【正文】 (三)供貨商的更換與續(xù)用在合作過程中如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，且經溝通后無效，由總助、總經辦主任、財務會組成審查小組，集體討論決定是否更換、續(xù)用，然后報總經理最后裁奪。五、供貨定價制度(一)原材料市場價格調查酒樓每月組織供貨市場調查不得少于兩次，且應填寫市場價格調查表，寫明市調時間及地點，各參加人員在市調表上簽字。采購人員購貨時，須對多家(三家以上)進行價格、質量比較；供貨商定向送貨的不得高于既定價格標準。現(xiàn)金盤點的時間，應于盤點當日上午發(fā)生收支前，或當日下午結賬后進行。盤點人員盤點當日一律停止休假，并按時到達盤點地點。（七）盤點制度為了加強酒樓的財物管理，確保財物盤點的正確性，準確核算營業(yè)成本，特制定本制度。倉管人員必須嚴格按先辦出倉手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。倉庫的電源開關要設在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。倉庫內不準會客，不準帶人到倉庫范圍參觀。1每天按時向財務室上報前一日存貨進銷存情況，每月末應對存貨進行現(xiàn)場盤點，并填制盤點表。貨物入庫后，庫管應按類別、品質特征、進貨批次分類存放，并填制標簽。如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。（四）庫管制度一、庫管工作的基本要求必須真實反映本店經營所需的各種物資的進、銷、存情況，為財務提供原始、真實、準確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負責。(4)出差人員必須隨身攜帶的差旅費。(2)留存銀行私人印鑒章由出納保管。支票由出納員保管(放入保險柜)。采購人員應根據(jù)批準后的申購單采購貨物，當貨物金額超出其定額備用金時，應正確填寫借款單，經財務會計審定、總經理簽字批準后在出納處借支。出納憑上述簽字齊備的費用報銷單或貨款結算憑據(jù)支付貨幣資金。 6）若因漏電引起的火災切勿用水或泡沫撲滅。班前、班后要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財產安全。 上班時睡覺。將專用設備挪為他用。 嚴格開支，節(jié)省費用有顯著成績者。因使用時間太長而引起損失者可免費更新。 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向領班或經理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。 服從領導的工作安排和調度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。 ⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術或職務工資（由餐廳參照有關規(guī)定，根據(jù)本單位經營情況而定）。 二、體格檢查 凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。第二章 錄用和辭退管理制度本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。 合作精神。 餐飲業(yè)員工管理制度（以某一知名餐飲連鎖企業(yè)為例）第一章 總則一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。⑥．餐具消毒應做到下列要求：熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。11 衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。5 烹調加工衛(wèi)生制度。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。餐飲行業(yè)管理制度設計餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視，管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。7 食品倉庫衛(wèi)生管理制度① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；② 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤ 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。④ 各類檢查應有檢查記錄；⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄；⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。⑥ 實行食品添加劑使用責任追究制。⑧．有室內衛(wèi)生定時清掃制度。⑦．要定時整理室內衛(wèi)生。⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑧．從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。遠紅外120度℃，15～20分鐘。⑤．索證要有專人負責管理。二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。申請人必須向餐廳提供下列材料： ①申請書。體檢及錄用條件： ⑴應聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學歷。 裁員及辭退 ⑴本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。 頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。 與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。 愛護公司的財產，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。 全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。 員工離店時，應將有關證件交回公司。二、表彰方式：口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。 公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經濟損失。 不準將親友和無關人員帶進工作場所，不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。