【正文】 （ √）1 影響食品中微生物生長繁殖的兩個主要因素是溫度（ √ ）酸堿度（ ）水分（ ）營養(yǎng)（ ）溫度（ √ ）1 食品營養(yǎng)單位衛(wèi)生工作的好壞主要取決于衛(wèi)生監(jiān)督部門（ ）企業(yè)自身（ √）群眾監(jiān)督（ √ ）1 鐵桶罐頭的保質期為兩年（ √ ）1 發(fā)芽的土豆不能食用是由于其含有一種叫龍葵素的微生物明顯增高（ √ ）1 預防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐爛（ ）1 確定食物中毒的首要條件是共同食用有毒食物（ ） 海產(chǎn)品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（ √ ）三、問答題：（共45分，每題15分）1 食物中毒的特點有那些？如何預防食物中毒？答：食物中毒的特點是頭暈、嘔吐、腹瀉；潛伏期短；無傳染病時；有臨床表現(xiàn)的胃腸痛等。食品腐爛變質的原因是 食品組成 和 環(huán)境因素 、 微生物污染 ；食品污染分為 生物性、 化學性 、 放射性 三大類。二、 判斷題（共20分，每題2分） 引起沙門氏菌食物中毒的主要食品是剩米。食品衛(wèi)生應防 、防 、防 、防 等工作。將頭偏向一側，避免咽下嘔吐物；取下假牙，舌頭拉出引向前方，以防窒息。包扎傷口三、急救要點：傷員心臟停止跳動，應立即在傷員心前區(qū)胸骨體上急速即擊23次，若無效，則施行心臟按摩。作業(yè)環(huán)境監(jiān)測與職業(yè)性健康檢查：定期對固定作業(yè)場所的有害因素進行監(jiān)測。凡引進使用新化學物品的應當附毒性評定資料；缺少有關資料的，必須經(jīng)市衛(wèi)生生政部門指定的鑒定機構審查同意后，方可投入生產(chǎn)或使用。運送組：按照重者先送的原則，將病員送往醫(yī)院救治。三、應急響應一旦發(fā)生衛(wèi)生防疫事件，各級衛(wèi)生防疫領導小組，即為相應的應急指揮領導小組。（3）組織衛(wèi)生防疫常識的宣傳教育和監(jiān)督檢查，糾正不衛(wèi)生行為，排除隱患，研究解決衛(wèi)生防疫工作存在的問題。 高速路西側綠化帶管理用房項目經(jīng)理部2009年9 月 20日施工現(xiàn)場衛(wèi)生防疫突發(fā)事件應急預案為了有效預防、及時控制和消除突發(fā)衛(wèi)生防疫事件的危害，保障全體人員的身體及生命安全，保證正常的施工生產(chǎn)秩序，特制定本預案。（二）、應急行動隊：隊 長：張明副隊長：張躍軍成 員：丁浩 王鳳華 謝天友 郝衛(wèi)景 鐘偉林應急行動隊隊長職責：負責組織人員進行應急工作，調動一切應急物資、設備，及時向領導匯報；負責檢查是否存在安全隱患；執(zhí)行指揮命令。六、保持炊事員個人衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗換工作服、帽。如果發(fā)生傳染病病例或集中短時間內出現(xiàn)許多癥狀相同而未做出明確診斷前，立即向當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告，力爭做到：早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療。本單位設置一名衛(wèi)生管理員，負責宿舍內、外環(huán)境的衛(wèi)生。宿舍衛(wèi)生制度（1）宿舍衛(wèi)生管理員每天檢查宿舍衛(wèi)生一次（包括宿舍外）。（5）監(jiān)督檢查病媒生物防治措施的落實情況。環(huán)境衛(wèi)生管理員職責（1）開展衛(wèi)生防疫宣傳和健康教育。工地食堂具有防蚊、蠅、鼠、蟑、灰塵等措施。第十一條；罰款凡不按本細則落實的單位，上級檢查不合格，罰款元—元。食堂人員按規(guī)定上崗，堅守工作崗位，工作時穿工作服，戴工作帽，不準吸煙，勤洗手，不留長發(fā)，不留長指甲，不準化妝，做到儀容整潔大方。床上用品要統(tǒng)一，毛巾、臉盆、碗筷、鞋、行李要整齊統(tǒng)一，服從管理，保持清潔干凈。第四條：項目部堅持每月對各分包隊食堂、宿舍檢查二次，各分包隊每月對本單位管轄范圍檢查4次，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并及時向項目部匯報，且做好記錄。（1）、電氣焊作業(yè)場所要通風良好；（2）、為電焊工提供防塵口罩；（3）、對連續(xù)三個月以上從事電焊作業(yè)的工人進行離崗體檢。食堂具備衛(wèi)生許可證，炊事人員身體健康證，炊事人員配備兩套工作服、帽，并保持個人衛(wèi)生。四、定期消毒噴藥，防止蚊蠅滋生。二、生活垃圾要倒入封閉式垃圾站，集中清運。六、要換液化氣時，要小心輕放，不要摔、撞、砸鋼瓶，不要私自拆卸鋼瓶角閥。鋼瓶周圍不得有火源、電源及易燃、易爆品。二、夏季為員工發(fā)放防暑降溫品如：仁丹、風油精、十滴水、茶葉、白糖等。四、茶爐房僅供應飲用水，不準用開水洗頭、洗澡或洗衣服。禁止隨地吐痰及亂扔食品垃圾。炊、餐具保持物見本色，每天消毒，出售食品要用食品夾。采購主、副食品要到國營或定點有資質、有合格證的供貨單位采購。 五、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。設專人負責，定期打掃衛(wèi)生。六、非工作人員嚴禁入內。 負責人：馬智軍2009年9 月20 日主食庫衛(wèi)生管理制度一、主食庫、副食庫及操作間必須分開設置。食堂嚴禁住人，非工作人員嚴禁入內。負責人：謝天友2009年9 月 20 日食堂衛(wèi)生管理制度一、嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法有關規(guī)定，食堂啟用前必須辦理《衛(wèi)生許可證》，工作人員必須辦理《健康證》，并定期檢驗。物品擺放有序，鋪面平整，地面干凈。 負責人：張躍軍2009年 9 月 20 日辦公區(qū)行政衛(wèi)生管理制度一、辦公區(qū)衛(wèi)生要設專人（保潔員）管理，隨時清掃。生活區(qū)須配備消防器材并齊全有效。不得購買無照無證商販制作的食品和原料，做好進貨登記工作，剩菜剩飯要倒入密閉式泔水桶內并及時清運，庫房有通風、防潮、防蟲、防鼠等措施。五、食堂制作間的下水管線應與污水管線連接，保證排水通暢，制作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及存放柜。六、負責本單位行政管理、環(huán)境衛(wèi)生、宿舍、食堂的管理和衛(wèi)生檢查，組織創(chuàng)建“文明四區(qū)”的達標工作。三、負責本單位的應急準備和響應工作。三、生活區(qū)必須設置辦公室、傳達室（門衛(wèi)室）、宿舍、食堂、廁所、盥洗設施、淋浴間、開水房、密閉式垃圾站等設施。七、淋浴間的用電設施必須滿足用電安全，照明燈必須安裝防爆燈具和防水開關。生活區(qū)設專職衛(wèi)生監(jiān)督員。三、施工垃圾集中放置到封閉式垃圾站，并及時消納。六、辦公區(qū)要有防蠅、防鼠等設施，夏季定期消毒噴藥，做到室內外無“四害”。六、宿舍內嚴禁臥床吸煙，嚴禁存放施工料具及易燃易爆品，嚴禁使用或存放液化氣。五、食堂采購、制作要嚴格執(zhí)行（食品采購、制作）規(guī)定。 五、服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。設專人負責，定期打掃衛(wèi)生。三、貨架臺（柜）要整潔衛(wèi)生。 二、清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。非工作人員不得擅自進入食堂操作間及庫房，以保安全。菜墩、案板、盆等用具要生熟分開，按操作程序制作。食堂和食品要遠離有毒有害物品和污染源，嚴禁食用工業(yè)鹽或無商標食鹽。負責人：丁浩2009年 9月 20 日茶水爐衛(wèi)生管理制度一、茶水爐必須設專人負責，嚴格按照安全操作規(guī)程進行操作，茶爐房的設備必須由專業(yè)人員安裝。三、保持室內整潔衛(wèi)生，無異味。五、高溫作業(yè)時，佩戴防曬防護用品。如發(fā)現(xiàn)液化氣漏氣時，要打開門窗通風散氣，此時不得點火或開、關電器，以防打火引起爆燃。三、食堂、宿舍等重要場所嚴禁存放和使用化學藥品。負責人：郝衛(wèi)景2009年9 月 20 日廁所衛(wèi)生管理制度一、設專人負責保持，做到地面、墻壁及便池清潔。三、項目部要建立健全衛(wèi)生防疫管理工作組織、行政管理領導主抓，日常工作由行政部門負責，制定衛(wèi)生防疫及有關管理制度，包括法定傳染病、食物中毒、職業(yè)中毒等突發(fā)疾病的應急預案。2009年10月根據(jù)檢測結果對其危害工作場所進行整改，使其符合職業(yè)病防治要求。第二條：食堂、宿舍由項目部統(tǒng)一布局，并按城建集團“文明民工生活區(qū)”標準實施。保護好周圍花草、樹木。食堂要有通風設施，煤氣罐與灶臺隔離，防止爆炸發(fā)生傷人和火災。節(jié)約糧食、節(jié)約用電、節(jié)約用水、節(jié)約能源。廁所有門窗、上面有頂棚。各種消毒、殺蟲、滅鼠藥品，要有專人負責管理，配藥濃度科學合理，嚴防中毒。（2）依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》之規(guī)定，組織炊管人員進行健康體檢，辦理《健康證》。（2）食堂衛(wèi)生管理員嚴格依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求檢查工作，嚴防食物中毒的發(fā)生。（2）廁所要求有流動水源沖刷，有棚、有門等防蠅措施。四、疫情報告制度認真貫徹落實《中華人民共和國傳染病防治法》，積極落實好各項衛(wèi)生防疫工作。當發(fā)現(xiàn)炊管人員患有五種病之一時（乙肝表面抗原性、痢疾、肺結核、肝炎、化濃性皮膚病），應及時調離崗位。高速路西側綠化帶管理用房項目經(jīng)理部2009年9 月 20日生活區(qū)突發(fā)事件應急預案一、 目的對潛在的事故或緊急情況進行有效的控制，以預防或減少事故或降低人身傷害和企業(yè)財產(chǎn)損失程度二、 適用范圍 適用于本項目部體系覆蓋的施工現(xiàn)場及生活區(qū)、辦公區(qū)可能發(fā)生的一切事故或緊急情況。緊急電話：火警：119 匪警：110 急救中心：120或999 交通事故：122值班室電話：13521594701安全部電話：13521904599 行政衛(wèi)生部電話：1581120678四、 工作程序（一）、指揮部指揮部在接到事故報告時，馬上會同有關人員迅速做出處理方案，并及時向上級主管部門匯報；相關負責人員馬上了解事故部位實際實際情況；立即調動各應處理隊伍；指揮部臨時辦公室地點設在明顯的位置；事故處理結束后應寫出事故報告?？焖俜磻焊鞣职鼏挝粦鳖I導小組，增強應急處理能力，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生情況，快速反應、及時準確處置，防止疫情擴散。職責：（1）執(zhí)行衛(wèi)生防疫工作的規(guī)章制度，認真學習掌握急救護常識。警戒組：警戒一組負責對事件現(xiàn)場的警戒，劃出警戒區(qū)域，嚴禁無關人員進入事件現(xiàn)場。三、相關電話：急救：1999 高速路西側綠化帶管理用房項目經(jīng)理部2009年9 月 20日急性職業(yè)中毒應急措施急性職業(yè)中毒的定義：在勞動或生產(chǎn)過程中，毒物在一次或短時間內大量進入人體引起的中毒，稱為急性職業(yè)中毒。安全衛(wèi)生管理：預防急性職業(yè)中毒必須輔以必要的規(guī)章制度才能取得應有的效果。止血。但對休克中的傷員進行沖洗時，應從速從簡。生活區(qū)檢查問題整改反饋單 現(xiàn)將 年 月 日生活區(qū)檢查存在的問題整改情況匯報如下整改結果： 單位：負責人：日期：注：此表一式二份，檢查單位、受檢單位一份。采購食品必須索取 或者 。食品衛(wèi)生應防 腐、防 塵 、防 蠅 、防 鼠 等工作。二、判斷題（共20分，每題2分）1 引起沙門氏菌食物中毒的主要食品是剩米。3 怎樣使用液化氣？答：先點火后開氣，液化氣瓶在使用過程中應與灶具保持1米以上的距離，大瓶大灶要保持3米以上距離；必須保持室內空氣暢通；不得靠近其他火源和易燃物，并經(jīng)常檢查減壓器是否上緊，氣瓶角閥是否松動，膠管是否有裂口，不要用火燒熱水的辦法加熱鋼瓶，更不得倒地和倒立使用，與備用瓶保持較遠的距離。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須 進行健康檢查 取得 健康證方可參加工作。（ ） 影響食品中微生物生長繁殖的兩個主要因素是溫度（ ）酸堿度（ ）水分（ ）營養(yǎng)（ ）溫度（ ） 食品營養(yǎng)單位衛(wèi)生工作的好壞主要取決于衛(wèi)生監(jiān)督部門（ ）企業(yè)自身（ ）群眾監(jiān)督（ ） 鐵桶罐頭的保質期為兩年（