【正文】 （ √）1 影響食品中微生物生長(zhǎng)繁殖的兩個(gè)主要因素是溫度（ √ ）酸堿度（ ）水分（ ）營(yíng)養(yǎng)（ ）溫度（ √ ）1 食品營(yíng)養(yǎng)單位衛(wèi)生工作的好壞主要取決于衛(wèi)生監(jiān)督部門（ ）企業(yè)自身（ √）群眾監(jiān)督（ √ ）1 鐵桶罐頭的保質(zhì)期為兩年（ √ ）1 發(fā)芽的土豆不能食用是由于其含有一種叫龍葵素的微生物明顯增高（ √ ）1 預(yù)防扁豆中毒的措施主要是防止扁豆腐爛（ ）1 確定食物中毒的首要條件是共同食用有毒食物（ ） 海產(chǎn)品是引起副溶血性孤菌食物中毒的主要食品（ √ ）三、問答題：（共45分，每題15分）1 食物中毒的特點(diǎn)有那些？如何預(yù)防食物中毒？答：食物中毒的特點(diǎn)是頭暈、嘔吐、腹瀉；潛伏期短；無(wú)傳染病時(shí)；有臨床表現(xiàn)的胃腸痛等。食品腐爛變質(zhì)的原因是 食品組成 和 環(huán)境因素 、 微生物污染 ；食品污染分為 生物性、 化學(xué)性 、 放射性 三大類。二、 判斷題（共20分，每題2分） 引起沙門氏菌食物中毒的主要食品是剩米。食品衛(wèi)生應(yīng)防 、防 、防 、防 等工作。將頭偏向一側(cè)，避免咽下嘔吐物；取下假牙，舌頭拉出引向前方，以防窒息。包扎傷口三、急救要點(diǎn)：傷員心臟停止跳動(dòng)，應(yīng)立即在傷員心前區(qū)胸骨體上急速即擊23次，若無(wú)效，則施行心臟按摩。作業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)與職業(yè)性健康檢查：定期對(duì)固定作業(yè)場(chǎng)所的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。凡引進(jìn)使用新化學(xué)物品的應(yīng)當(dāng)附毒性評(píng)定資料；缺少有關(guān)資料的，必須經(jīng)市衛(wèi)生生政部門指定的鑒定機(jī)構(gòu)審查同意后，方可投入生產(chǎn)或使用。運(yùn)送組：按照重者先送的原則，將病員送往醫(yī)院救治。三、應(yīng)急響應(yīng)一旦發(fā)生衛(wèi)生防疫事件，各級(jí)衛(wèi)生防疫領(lǐng)導(dǎo)小組，即為相應(yīng)的應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組。（3）組織衛(wèi)生防疫常識(shí)的宣傳教育和監(jiān)督檢查，糾正不衛(wèi)生行為，排除隱患，研究解決衛(wèi)生防疫工作存在的問題。 高速路西側(cè)綠化帶管理用房項(xiàng)目經(jīng)理部2009年9 月 20日施工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生防疫突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)衛(wèi)生防疫事件的危害，保障全體人員的身體及生命安全，保證正常的施工生產(chǎn)秩序，特制定本預(yù)案。（二）、應(yīng)急行動(dòng)隊(duì)：隊(duì) 長(zhǎng)：張明副隊(duì)長(zhǎng)：張躍軍成 員：丁浩 王鳳華 謝天友 郝衛(wèi)景 鐘偉林應(yīng)急行動(dòng)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行應(yīng)急工作，調(diào)動(dòng)一切應(yīng)急物資、設(shè)備，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；負(fù)責(zé)檢查是否存在安全隱患；執(zhí)行指揮命令。六、保持炊事員個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗換工作服、帽。如果發(fā)生傳染病病例或集中短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)許多癥狀相同而未做出明確診斷前，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告，力爭(zhēng)做到：早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療。本單位設(shè)置一名衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)宿舍內(nèi)、外環(huán)境的衛(wèi)生。宿舍衛(wèi)生制度（1）宿舍衛(wèi)生管理員每天檢查宿舍衛(wèi)生一次（包括宿舍外）。（5）監(jiān)督檢查病媒生物防治措施的落實(shí)情況。環(huán)境衛(wèi)生管理員職責(zé)（1）開展衛(wèi)生防疫宣傳和健康教育。工地食堂具有防蚊、蠅、鼠、蟑、灰塵等措施。第十一條；罰款凡不按本細(xì)則落實(shí)的單位，上級(jí)檢查不合格，罰款元—元。食堂人員按規(guī)定上崗，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，不準(zhǔn)吸煙，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)化妝，做到儀容整潔大方。床上用品要統(tǒng)一，毛巾、臉盆、碗筷、鞋、行李要整齊統(tǒng)一，服從管理，保持清潔干凈。第四條：項(xiàng)目部堅(jiān)持每月對(duì)各分包隊(duì)食堂、宿舍檢查二次，各分包隊(duì)每月對(duì)本單位管轄范圍檢查4次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并及時(shí)向項(xiàng)目部匯報(bào)，且做好記錄。（1）、電氣焊作業(yè)場(chǎng)所要通風(fēng)良好；（2）、為電焊工提供防塵口罩；（3）、對(duì)連續(xù)三個(gè)月以上從事電焊作業(yè)的工人進(jìn)行離崗體檢。食堂具備衛(wèi)生許可證，炊事人員身體健康證，炊事人員配備兩套工作服、帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。四、定期消毒噴藥，防止蚊蠅滋生。二、生活垃圾要倒入封閉式垃圾站，集中清運(yùn)。六、要換液化氣時(shí)，要小心輕放，不要摔、撞、砸鋼瓶，不要私自拆卸鋼瓶角閥。鋼瓶周圍不得有火源、電源及易燃、易爆品。二、夏季為員工發(fā)放防暑降溫品如：仁丹、風(fēng)油精、十滴水、茶葉、白糖等。四、茶爐房?jī)H供應(yīng)飲用水，不準(zhǔn)用開水洗頭、洗澡或洗衣服。禁止隨地吐痰及亂扔食品垃圾。炊、餐具保持物見本色，每天消毒，出售食品要用食品夾。采購(gòu)主、副食品要到國(guó)營(yíng)或定點(diǎn)有資質(zhì)、有合格證的供貨單位采購(gòu)。 五、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。設(shè)專人負(fù)責(zé)，定期打掃衛(wèi)生。六、非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。 負(fù)責(zé)人：馬智軍2009年9 月20 日主食庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、主食庫(kù)、副食庫(kù)及操作間必須分開設(shè)置。食堂嚴(yán)禁住人，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。負(fù)責(zé)人：謝天友2009年9 月 20 日食堂衛(wèi)生管理制度一、嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，食堂啟用前必須辦理《衛(wèi)生許可證》，工作人員必須辦理《健康證》，并定期檢驗(yàn)。物品擺放有序，鋪面平整，地面干凈。 負(fù)責(zé)人：張躍軍2009年 9 月 20 日辦公區(qū)行政衛(wèi)生管理制度一、辦公區(qū)衛(wèi)生要設(shè)專人（保潔員）管理，隨時(shí)清掃。生活區(qū)須配備消防器材并齊全有效。不得購(gòu)買無(wú)照無(wú)證商販制作的食品和原料，做好進(jìn)貨登記工作，剩菜剩飯要倒入密閉式泔水桶內(nèi)并及時(shí)清運(yùn)，庫(kù)房有通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等措施。五、食堂制作間的下水管線應(yīng)與污水管線連接，保證排水通暢，制作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及存放柜。六、負(fù)責(zé)本單位行政管理、環(huán)境衛(wèi)生、宿舍、食堂的管理和衛(wèi)生檢查，組織創(chuàng)建“文明四區(qū)”的達(dá)標(biāo)工作。三、負(fù)責(zé)本單位的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作。三、生活區(qū)必須設(shè)置辦公室、傳達(dá)室（門衛(wèi)室）、宿舍、食堂、廁所、盥洗設(shè)施、淋浴間、開水房、密閉式垃圾站等設(shè)施。七、淋浴間的用電設(shè)施必須滿足用電安全，照明燈必須安裝防爆燈具和防水開關(guān)。生活區(qū)設(shè)專職衛(wèi)生監(jiān)督員。三、施工垃圾集中放置到封閉式垃圾站，并及時(shí)消納。六、辦公區(qū)要有防蠅、防鼠等設(shè)施，夏季定期消毒噴藥，做到室內(nèi)外無(wú)“四害”。六、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁臥床吸煙，嚴(yán)禁存放施工料具及易燃易爆品，嚴(yán)禁使用或存放液化氣。五、食堂采購(gòu)、制作要嚴(yán)格執(zhí)行（食品采購(gòu)、制作）規(guī)定。 五、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。設(shè)專人負(fù)責(zé)，定期打掃衛(wèi)生。三、貨架臺(tái)（柜）要整潔衛(wèi)生。 二、清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。非工作人員不得擅自進(jìn)入食堂操作間及庫(kù)房，以保安全。菜墩、案板、盆等用具要生熟分開，按操作程序制作。食堂和食品要遠(yuǎn)離有毒有害物品和污染源，嚴(yán)禁食用工業(yè)鹽或無(wú)商標(biāo)食鹽。負(fù)責(zé)人：丁浩2009年 9月 20 日茶水爐衛(wèi)生管理制度一、茶水爐必須設(shè)專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進(jìn)行操作，茶爐房的設(shè)備必須由專業(yè)人員安裝。三、保持室內(nèi)整潔衛(wèi)生，無(wú)異味。五、高溫作業(yè)時(shí)，佩戴防曬防護(hù)用品。如發(fā)現(xiàn)液化氣漏氣時(shí)，要打開門窗通風(fēng)散氣，此時(shí)不得點(diǎn)火或開、關(guān)電器，以防打火引起爆燃。三、食堂、宿舍等重要場(chǎng)所嚴(yán)禁存放和使用化學(xué)藥品。負(fù)責(zé)人：郝衛(wèi)景2009年9 月 20 日廁所衛(wèi)生管理制度一、設(shè)專人負(fù)責(zé)保持，做到地面、墻壁及便池清潔。三、項(xiàng)目部要建立健全衛(wèi)生防疫管理工作組織、行政管理領(lǐng)導(dǎo)主抓，日常工作由行政部門負(fù)責(zé)，制定衛(wèi)生防疫及有關(guān)管理制度，包括法定傳染病、食物中毒、職業(yè)中毒等突發(fā)疾病的應(yīng)急預(yù)案。2009年10月根據(jù)檢測(cè)結(jié)果對(duì)其危害工作場(chǎng)所進(jìn)行整改，使其符合職業(yè)病防治要求。第二條：食堂、宿舍由項(xiàng)目部統(tǒng)一布局，并按城建集團(tuán)“文明民工生活區(qū)”標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。保護(hù)好周圍花草、樹木。食堂要有通風(fēng)設(shè)施，煤氣罐與灶臺(tái)隔離，防止爆炸發(fā)生傷人和火災(zāi)。節(jié)約糧食、節(jié)約用電、節(jié)約用水、節(jié)約能源。廁所有門窗、上面有頂棚。各種消毒、殺蟲、滅鼠藥品，要有專人負(fù)責(zé)管理，配藥濃度科學(xué)合理，嚴(yán)防中毒。（2）依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》之規(guī)定，組織炊管人員進(jìn)行健康體檢，辦理《健康證》。（2）食堂衛(wèi)生管理員嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求檢查工作，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。（2）廁所要求有流動(dòng)水源沖刷，有棚、有門等防蠅措施。四、疫情報(bào)告制度認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》，積極落實(shí)好各項(xiàng)衛(wèi)生防疫工作。當(dāng)發(fā)現(xiàn)炊管人員患有五種病之一時(shí)（乙肝表面抗原性、痢疾、肺結(jié)核、肝炎、化濃性皮膚?。?，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位。高速路西側(cè)綠化帶管理用房項(xiàng)目經(jīng)理部2009年9 月 20日生活區(qū)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案一、 目的對(duì)潛在的事故或緊急情況進(jìn)行有效的控制，以預(yù)防或減少事故或降低人身傷害和企業(yè)財(cái)產(chǎn)損失程度二、 適用范圍 適用于本項(xiàng)目部體系覆蓋的施工現(xiàn)場(chǎng)及生活區(qū)、辦公區(qū)可能發(fā)生的一切事故或緊急情況。緊急電話：火警：119 匪警：110 急救中心：120或999 交通事故：122值班室電話：13521594701安全部電話：13521904599 行政衛(wèi)生部電話：1581120678四、 工作程序（一）、指揮部指揮部在接到事故報(bào)告時(shí)，馬上會(huì)同有關(guān)人員迅速做出處理方案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)；相關(guān)負(fù)責(zé)人員馬上了解事故部位實(shí)際實(shí)際情況；立即調(diào)動(dòng)各應(yīng)處理隊(duì)伍；指揮部臨時(shí)辦公室地點(diǎn)設(shè)在明顯的位置；事故處理結(jié)束后應(yīng)寫出事故報(bào)告。快速反應(yīng)：各分包單位應(yīng)建立應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦發(fā)生情況，快速反應(yīng)、及時(shí)準(zhǔn)確處置，防止疫情擴(kuò)散。職責(zé)：（1）執(zhí)行衛(wèi)生防疫工作的規(guī)章制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握急救護(hù)常識(shí)。警戒組：警戒一組負(fù)責(zé)對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)的警戒，劃出警戒區(qū)域，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入事件現(xiàn)場(chǎng)。三、相關(guān)電話：急救：1999 高速路西側(cè)綠化帶管理用房項(xiàng)目經(jīng)理部2009年9 月 20日急性職業(yè)中毒應(yīng)急措施急性職業(yè)中毒的定義：在勞動(dòng)或生產(chǎn)過程中，毒物在一次或短時(shí)間內(nèi)大量進(jìn)入人體引起的中毒，稱為急性職業(yè)中毒。安全衛(wèi)生管理：預(yù)防急性職業(yè)中毒必須輔以必要的規(guī)章制度才能取得應(yīng)有的效果。止血。但對(duì)休克中的傷員進(jìn)行沖洗時(shí)，應(yīng)從速?gòu)暮?jiǎn)。生活區(qū)檢查問題整改反饋單 現(xiàn)將 年 月 日生活區(qū)檢查存在的問題整改情況匯報(bào)如下整改結(jié)果： 單位：負(fù)責(zé)人：日期：注：此表一式二份，檢查單位、受檢單位一份。采購(gòu)食品必須索取 或者 。食品衛(wèi)生應(yīng)防 腐、防 塵 、防 蠅 、防 鼠 等工作。二、判斷題（共20分，每題2分）1 引起沙門氏菌食物中毒的主要食品是剩米。3 怎樣使用液化氣？答：先點(diǎn)火后開氣，液化氣瓶在使用過程中應(yīng)與灶具保持1米以上的距離，大瓶大灶要保持3米以上距離；必須保持室內(nèi)空氣暢通；不得靠近其他火源和易燃物，并經(jīng)常檢查減壓器是否上緊，氣瓶角閥是否松動(dòng)，膠管是否有裂口，不要用火燒熱水的辦法加熱鋼瓶，更不得倒地和倒立使用，與備用瓶保持較遠(yuǎn)的距離。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須 進(jìn)行健康檢查 取得 健康證方可參加工作。（ ） 影響食品中微生物生長(zhǎng)繁殖的兩個(gè)主要因素是溫度（ ）酸堿度（ ）水分（ ）營(yíng)養(yǎng)（ ）溫度（ ） 食品營(yíng)養(yǎng)單位衛(wèi)生工作的好壞主要取決于衛(wèi)生監(jiān)督部門（ ）企業(yè)自身（ ）群眾監(jiān)督（ ） 鐵桶罐頭的保質(zhì)期為兩年（