【正文】 度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。15對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。廳服務員規(guī)章制度一、行為規(guī)范按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調，再收玻璃器皿，餐具。⑷及時添加酒水、飲料等。分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。點菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。檢查地面。協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。以身作則，責任心強，敢于管理。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。工作職責負責協助主管的日常工作，督導及協助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協助服務工作，完成上級交辦的各項任務。每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。餐廳服務員崗位職責負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。每日進行例行安全檢查。做好餐廳餐后收尾及指導工作。負責處理餐廳賓客投訴。1對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員?？於€(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。推銷菜肴，親自為重要賓客服務。確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上例會上宣布下周排班及排休情況。之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。21.3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。每日工作流程1. 上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2. 了解當日接待任務，根據情況合理安排員工工作，根據客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份財務、服務員、廚房），提前準備好相應菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；3. 班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關事項上傳下達，讓所有員工知曉接待任務及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；4. 簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；5. 督促廚房將會所員工用餐出品于規(guī)定時間內完畢并上桌，餐具準備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在二、工作內容1. 根據會所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現；2. 擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核；3. 檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；4. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行會所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；5. 參加會所行政會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；6. 定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；7. 定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；8. 每月向上級呈交各部門經營運作報告（定期的工作計劃及總結，優(yōu)秀案例及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結及來年工作計劃）；9. 提前了解次日接待任務，負責與各部門協作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；10. 負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務的賬目核算；11. 處理客人對本部門的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到證；12. 督導餐飲部的清潔衛(wèi)生