【正文】 如果實際結存量過多，超出本日應結存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標準份額的酒水、果盤。 4．不同酒水要分開存放，根據(jù)其特點，采取適當?shù)谋４娣椒▋Υ?，保證質量。七、酒水領用制度 1. 酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉數(shù)。、碗柜進行一次徹底清潔。 4，布草應注意輪換使用、專布專用。 。二、宴會準備工作會議制度 宴會任務下達至餐廳后．餐廳經理應根據(jù)任務的緊緩程度，適時召開宴會前餐廳的準備工作會。第五篇 餐飲管理第一章 餐廳一、點餐前訓導會制度 餐廳于每餐開餐前必須召開餐前訓導會，訓導會由餐廳經理主持，開會時員工必須列隊肅立。 。 4. 鏡、窗明亮無痕跡。 2．服務員清理房間時必須將三種杯碗撤回工作間進行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴禁在客房內對杯具進行處理。 3．各樓層物品急需時，主管負責調整，再列出所需物品的數(shù)量，派人到倉庫統(tǒng)一領取，否則倉庫不予發(fā)放。十、客房部倉庫管理制度 1．以酒店倉庫保管條例為準則，加強倉庫管理人員培訓。 15．通知所有客人離開現(xiàn)場時，負責帶離或指導最近的走火通道，如向下走的通道被火包圍，應向上走；當身處房間內離不開時，應盡量用濕布或毛巾封堵門縫，打開窗門求救，不得乘坐電梯離去。 7．傾倒垃圾桶內的垃圾時要注意桶內有無特別的物品（客人有可能無意中掉下或錯誤放置的），勿用手到垃圾桶內拾垃圾，以防桶內留有玻璃碎片或刀片類而傷及手部。 3．方便：文具是否齊備，冰箱內酒水是否足夠，供應品是否安全，電視、電話、電燈正常，控制板按鈕開關正常。 7．遺留物品：注意客人是否遺留物品，拾得遺留物品應馬上通知房務中心并做記錄，由房務中心及時聯(lián)系并送還客人，如客人已離酒店，在下班前將遺留物品上交當值管理人員；貴重物品、證件應馬上上交，不得私藏客人的私有物品。 10．按規(guī)定交接班；如違反規(guī)定造成損失，由當事人承擔經濟責任。 2．按規(guī)定穿著工衣，佩戴工號牌，按規(guī)定簽到或簽退，見面要主動坦誠地打招呼。 2．在客人開啟保險箱時，必須按照《貴重物品保險箱記錄》上所列的各項內容一一填寫清楚，不得缺項。三、會客登記制度 1．來訪者要求探訪、會見住店客人，接待員問清來訪者是否與客人約定。11．做好代辦工作，把客戶要求代辦的工作在客戶離店前完成，并和客戶核對，如無法完成提前告知客人并告訴客人其它途徑。3．服務周到，待客客氣，見到客人主動打招呼，對客人用敬語，語言規(guī)范、清晰，如遇繁忙，請客人稍等。③ 除前一日晚班人員外，其余人員不得缺席，操練隊長每日操練前要按點名冊點名。2． 凡41歲以下男員工、35歲以下女員工，身體無特殊情況的均應參加每日操練，女性有特殊情況可以不參加，但應向接待主管請假，當日值早班的廚師可以不參加當日操練。3． 未經部門經理同意，司機不得私自將車開回家或借給他人，也不得將車輛交給中心其他人員駕駛。電腦發(fā)生故障時，使用者先作簡易處理，仍不能排除的，應立即報告行政辦，由行政辦報告總部電腦主管工程師協(xié)助解決。5． 未經許可，任何人不得隨便支配、使用電腦設備；不得更換電腦硬件和軟件，嚴禁使用來歷不明的軟件和光盤，如因此而引起電腦系統(tǒng)崩潰或硬件受損，后果由使用者承擔。2． 行政辦公室設專人負責，對禮品和樣品按品種、規(guī)格、數(shù)量逐項驗收后造冊登記，妥善保管。 （二）音像資料檔案管理參考圖片檔案管理方法執(zhí)行七、檔案借閱制度1． 借閱檔案（包括文件和資料）必須履行檔案借閱登記手續(xù)，填寫《檔案借閱登記單》，注明借閱理由和借閱期限，經部門經理和行政辦公室主任的批準，秘密級檔案的借閱還需要總經理的批準。2． 憑證副本、正本和文字說明分別存放，建立有效的檢索。11． 對于失效的檔案要進行銷毀，銷毀檔案前，要認真鑒定，并且登記造冊，并經行政辦公室主任審批后方可銷毀。4． 歸檔前要做好文件資料的歸卷和立卷工作，使所有資料和文件可隨查隨得，避免盲目查找。6． 各部門均應實行公文催辦制度，負責辦理公文的人員，對自己經手處理的公文負有催辦義務，轉辦要及時，催辦有結果，防止積壓誤事。絕密級文件一般可存放于行政辦公室，秘密級文件資料一般可存放于部門經理處，內部文件可存放于部門秘書處。4． 公章的使用規(guī)定：① 非正式的確認、證明、介紹信等函件，由主持業(yè)務工作的副總經理審定，由公章管理售貨員蓋章；② 文件、合同、重要介紹信等函件需要加蓋“”公章時，必須由總經理簽批，總經理不在，可由總經理授權人代簽；③ 對外重要文件、重要合同，必須由董事長審批同意，方可蓋章。2． 晨會由總經理主要召開，全體員工參加，時間為周一至周五早8點整。五、行政值班制度1． 行政值班排班由行政辦負責，每月28日前將下月的行政值班排好，下發(fā)行政值班人員。4． 參加人員不得無故缺席，不能到會需提前24小時向總經理請假，總經理根據(jù)具體情況指定他人代為參加；總經理因故不能主持會議，需授權他人代為主持召開會議。6． 擬訂方案不得少于三個，定性加定量的方案優(yōu)于定性方案。9． 各部門要做好經濟核算工作，對預算的執(zhí)行情況進行每周檢查監(jiān)督，每月考核，并向預算委員會報送分析報告。一級為預算委員會，二級為各部門預算組。3．扣分執(zhí)行：① 所有扣分均填寫統(tǒng)一設計的扣分登記表，每月由內勤統(tǒng)計；② 月累計扣分5分以內（含5分），每分扣罰5元；③ 月累計扣分超過5分，每分扣罰10元，并通報批評、獎金扣半；④ 月累計扣分超過10分，每分扣罰15元，并提出警告、獎金全扣；⑤ 月累計扣分超過15分，每分扣罰20元，勸其辭職；⑥ 月累計扣分超過20分，每分扣罰30元，予以開除。緊急事故期間，各員工應服從指揮，鼎力合作，使的業(yè)務正常進行。（三） 疏散1． 如果火勢蔓延，必須協(xié)助引導客人撤離火警現(xiàn)場。3． 用硬物或鞋跟敲破最近的火警玻璃裝置，將火警信號傳送至消防監(jiān)控中心。①告誡：罰款 5～50元；②警告：罰款 100～200元；③辭退：只發(fā)放按出勤日計算的基本工資；（二）獎勵種類分為：行政獎勵：通報表揚、嘉獎、晉級。2．如投訴屬于馬上可以解決的，應盡快處理，并將結果向上一級匯報。5．堅持“永遠不對客人說‘NO’”。8．區(qū)域內不得聚堆閑聊，吵鬧喧嘩或高聲呼喊。行走時，不與他人拉手、摟腰搭背，不奔跑、跳躍。2．認真的聆聽。女員工應穿黑色布鞋或黑色淺口皮鞋，；男員工應穿黑色布鞋或黑色皮鞋。2．面部，要干凈清爽。所有住宿人員必須遵守員工宿舍條例。五、優(yōu)惠凡在工作滿一年的員工，都能享受在的優(yōu)惠。未經批準而休假者，視為無故曠工。年休假不得累積至下一年度，未按部門安排提取年休假者將喪失該年休假的權利。2． 員工如有正當理由在合同期內需要辭職時，應提前30日遞交辭職申請書，按規(guī)定管理程序獲得批準后方可辦理辭職手續(xù)。在試用期內，若員工被證明不符合錄用條件或觸犯本紀律、規(guī)定，有權隨時予以辭退。（僅供參考）總經理第二章 簡介（略）第三章 勞動條例一、 招聘原則酒店招聘員工堅持公開、公正，任人唯賢、擇優(yōu)錄取的原則。東方嘉柏酒店員工管理模式作者：日期：東方嘉柏酒店管理模式目 錄第一篇 員工守則 4第一章 序言 4第二章 簡介（略） 4第三章 勞動條例 4第四章 福利待遇 6第五章 員工設施 7第六章 行為準則 8第七章 獎罰條例（缺實施程序） 10第八章 安全守則 14第九章 計扣分管理辦法 15第二篇 總經理辦公室 16第一章 總經理 16一、預算管理制度 16二、基本決策管理制度 18三、總經理辦公會制度 18四、緊急事件處理制度 19五、行政值班制度 19六、晨會制度 20第二章 行政辦公室 20一、印章管理和使用制度 20二、文件、檔案密級劃分和存放范圍的規(guī)定 21三、文件管理制度 22四、檔案管理制度 22五、酒店憑證檔案管理辦法 23六、圖片檔案管理辦法 24七、檔案借閱制度 24八、禮品和獎品管理制度 24九、計算機使用制度（已有） 25十、車輛管理制度 26十一、員工操練制度（已有） 26第三篇 市場營銷 27第四篇 客務管理 27一、前臺接待服務規(guī)定（已有） 27二、前臺辦理入住登記、驗證管理制度 28三、會客登記制度 28四、貴重物品保險箱管理制度 28五、客房部日常管理制度 29六、客房服務十項注意 29七、客房檢查制度 30八、客房安全守則 30九、客房部安全管理制度 31十、客房部倉庫管理制度 33十一、客房部低值易耗客用品發(fā)放管理規(guī)定 33十二、客房部消毒制度 33十三、環(huán)境衛(wèi)生“六無”規(guī)定 34十四、客用洗手間服務“四有”規(guī)定 34第五篇 餐飲管理 35第一章 餐廳 35一、點餐前訓導會制度 35二、宴會準備工作會議制度 35三、餐具使用和保存的規(guī)定 36四、餐廳布草管理制度 37五、餐廳培訓制度 37六、餐廳衛(wèi)生管理制度 37七、酒水領用制度 38八、酒水保存制度 38九、酒水報損制度 38十、酒水及果盤的銷售與成本控制制度 39十一、餐飲用具、用品核算與控制制度 39十二、餐飲用具管理制度 40十三、餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度 41十四、餐飲廳面、廚房衛(wèi)生管理制度（已有） 41十五、食品、餐具衛(wèi)生檢驗制度（已有） 42第二章 廚房 42一、廚房食品原材料領用制度 42二、廚房食品成本核算制度 43三、廚房食品成本控制制度 43四、廚房菜品質量控制制度 44五、廚房出菜速度控制制度 45六、廚房防火安全制度 45七、員工用餐管理制度（已有） 46第六篇 康樂管理 47一、日常管理制度 47二、康樂培訓制度 47三、服務質量例會制度 48四、衛(wèi)生制度 48五、值班制度 49六、網球場賓客須知 50七、康樂部音響設備維修保養(yǎng)制度 50第七篇 人力資源管理 50一、考勤管理辦法（已有） 50二、工資管理規(guī)定（已有） 52三、員工浴室管理制度 53四、員工宿舍管理制度（已有） 53八、員工工傷管理規(guī)定 54九、培訓網絡管理制度 54十、培訓管理制度 55十一、培訓課堂紀律規(guī)定 55十二、培訓督導制度 56十三、培訓評估制度 56十四、培訓信息溝通反饋制度 57十五、培訓協(xié)議書 57第八篇 工程管理 58一、工程部員工守則 58二、工程值班制度 59三、交接班制度 59四、安全管理制度 60五、設施設備管理制度 65六、設施設備維修制度 72七、弱電系統(tǒng)管理制度 75八、空調、給排水系統(tǒng)管理制度 81九、燃氣、油系統(tǒng)管理制度 90十、電氣管理制度 92十一、萬能技工管理制度 96十二、外協(xié)施工管理制度 96第九篇 保安管理 98一、保安工作制度 98二、安全檢查制度 99三、保安部鑰匙管理規(guī)定（已有） 100四、消防安全管理制度 100五、動用明火安全管理規(guī)定 103六、員工防火制度 104七、消防器材管理保養(yǎng)制度 105八、賓客防火須知 105九、消防管理處罰規(guī)定 105第十篇 財務管理 106第一篇 員工守則第一章 序言祝賀你加入臥虎，從現(xiàn)在起，你已成為臥虎大家庭中的一員。二、 應聘手續(xù)應聘時，需如實介紹本人的有關情況，提供真實有效的身份證、學歷證書、專業(yè)技術資格證書等證明文件或當?shù)卣芾聿块T要求的其他證件。六、 工作時間員工的工時制按照《員工出勤及加班（值班）規(guī)定》執(zhí)行。十、 除名與開除（一） 除名員工無故或無正當理由休假，或擅自離職累計15天者，以曠工論處，做除名處理。年休假天數(shù)若有變動則按新規(guī)定執(zhí)行。事假期間，按酒店有關規(guī)定扣發(fā)工資。六、員工培訓員工均有機會接受的職業(yè)道德、語言及各種專業(yè)技能培訓和交叉培訓。三、員工閱覽室四、員工沐浴間為員工免費提供洗浴設施服務，員工使用時要注意節(jié)約用水，保證環(huán)境衛(wèi)生；嚴禁非人員使用。女員工要使用口紅（淺紅色），化淡妝；男員工不留胡須，鼻毛不得外露。7．工服，要干凈挺括、無污漬、無破損。傾聽客人談話身體略為前傾，與客人目光接觸；不能隨意打斷客人說話，要表現(xiàn)出對客人的尊重。2．要正確運用手姿。9．操作時應盡量保持安靜，做到“三輕”：說話輕、走路輕、操作輕。在無法滿足客人需求時，應積極向客人提出至少兩條以上建議。3．平息客人的怒氣或怨氣最重要的是要態(tài)度誠懇及對客人意見的足夠重視，切不可無動于衷或漫不經心。經濟獎勵：各類行政獎勵附帶相應的經濟獎勵。4． 呼喚附近同事援助。2． 迅速檢查每個房間，落實人數(shù)，協(xié)助引導客人撤離火警現(xiàn)場，帶到安全的地方集中。有關各種事故的應急預案，所有員工應熟記。說明：責任人對扣分有異議的，可申請上一級復核仲裁。4． 預算委員會由總經理、副總經理、財務、營銷、餐飲、客務等各部門負責人組成。10． 及各部門的財務預算的完成情況考核，以財務部門會計核算資料為準，財務部以月、季、年為時間單位編制《預算考核分析報告》，經總經理（預算委員會負責人）簽批后，報送董事長。7． 方案實施如果需要多部門協(xié)作，必須指定牽頭部門或負責部門。5． 行政辦負責提前兩日將會議主要議題傳達給與會人員，與會人員根據(jù)會議議題做好準備。2． 參加行政值班的人員由在任的主管級以上管理售貨員擔任，節(jié)假日及公休日期間值班的時間由值班日的8：30AM至次日8：30A