食品經(jīng)營許可證全套食品安全管理制度-免費閱讀
【正文】 原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。 專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，專間如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）；專間內(nèi)外食品傳送窗口應可開閉，宜設為進貨和出貨兩個，大小宜以可通過傳送食品的容器為準，并有明顯標示。封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門的同意后，再及時清潔消毒。 食品安全專職管理人員，應經(jīng)常瀏覽查閱國家有關食品安全信息網(wǎng)，及時注意當前有關的食品安全信息。（3） 冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。 采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。1 盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。 餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（5） 對食品進行查驗。 食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采購（1） 制定食品采購計劃。 食品安全自檢自查與報告制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。 食品安全管理人員制度 制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。 制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。 各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。（3） 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。 餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。 食品原料采購與索證索票制度 到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。 食品貯存管理制度 貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、
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