餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證規(guī)章制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 （ 2）及時(shí)報(bào)本單位（店）有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。 四季豆引起的食物中毒。 控制加工量。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 700C 以上。 ⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開 關(guān)，并宜提供溫水。 、午休房間。 十五、食品留樣制度 、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣； 、每樣食品必須按要求留足 100g 以上 ,分別盛放在己消毒的餐具中； ,必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染； ,必須用保鮮膜密封好（或加蓋） ,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人； 、貼好標(biāo)簽后 ,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)； :留樣時(shí)期、食品名稱 ,便于檢查； 48 小時(shí) ,時(shí)間到滿后方可倒掉； 用設(shè)備 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 2．做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。 十三、餐廳衛(wèi)生管理制度 ，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。 。 。 十、食品添加劑使用管理制度 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度 ，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 （土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉， 才可進(jìn)行烹調(diào)食用。 、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 。 三、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 預(yù)包 裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第 42條、 4 48 和 66 條的規(guī)定 二、食品庫房管理制度 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨 清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應(yīng)索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。 各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。 、傷寒、病 毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 ，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。 ，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢
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