真功夫餐廳區(qū)域管理講義-免費(fèi)閱讀
【正文】 與顧客交談，你至少可以做到兩件事 ? 表示你對他的重視 ? 了解他對真功夫的感受 大堂 的警惕性 作為大堂經(jīng)理，要時(shí)時(shí)保持高度的警覺性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的非語言信息 例如：從顧客吃剩的雞骨渣看到明顯的血絲，著可能意味則后提供了沒熟透的雞肉給顧客 例如：從一位顧客頭上看到滿頭大汗，著可能意味著我們的空調(diào)不適當(dāng)。 收銀員工安排的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)： 注意收銀元的生熟手搭配，不要將兩個(gè)新手安排在相鄰的兩臺收銀機(jī) 最繁忙的收銀機(jī)總是安排最熟手的員工 最好笑容的員工總是安排在最顯眼的收銀機(jī) 為了促進(jìn)柜臺歡樂和諧的氣氛，應(yīng)留意男女性別高矮的搭配，不要讓所有收銀員都是男性員工。穩(wěn)定意味著始終如一，高質(zhì)量意味著快速準(zhǔn)確、親切自然。 三、更后分析： 在更后就本更所發(fā)生的問題詳細(xì)分析，就可以避免下次發(fā)生類似的問題。 ● 如出現(xiàn)數(shù)量短 缺，立即與值班經(jīng)理商量解決方法。 ● 預(yù)先計(jì)劃好工作餐的先后次序，以避免某段時(shí)間出現(xiàn)人員不足的情況。 溝通： 就是與其它人交換信息，使區(qū)域內(nèi)的每一名成員均清楚明白自己的主要基本職責(zé)和附帶職責(zé)。 真功夫餐廳 區(qū)域管理講義 區(qū)域管理 的職責(zé)就是協(xié)助當(dāng)更經(jīng)理管理一個(gè)區(qū)域，督導(dǎo)一組員工工作，使他們能夠以快速、有效、一致的方法達(dá)到區(qū)域的工作目標(biāo)。 協(xié)調(diào)： 就是合理的調(diào)配人手、儀器、產(chǎn)品，以達(dá)到高水準(zhǔn)的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。 ● 通過觀察他們的工作表現(xiàn)及訓(xùn)練室的訓(xùn)練進(jìn)度表，知道區(qū)域內(nèi)每名員工的工作能力。 做出最佳的更前計(jì)劃的方法是在當(dāng)更前花 5—— 10分鐘在區(qū)域內(nèi)進(jìn)行巡視。如果是普遍 意義的問題，則必須將它與其它經(jīng)理溝通，提出你建議的解決方法，避免他人發(fā)生類似情況。 柜臺區(qū)域管理 柜臺服務(wù)的宗旨是使顧客在整個(gè)購買過程中時(shí)刻感受著明快的節(jié) 奏和體貼入微的服務(wù)。 保證每一更都是有若干能聽懂方言的員工 在班表上注明員工的機(jī)號 贈券的處理： 公司、地區(qū)、餐廳印發(fā)的促銷、優(yōu)惠券：注明有效期時(shí)段、優(yōu)惠方 式。 例如：一位鄒則后眉頭走出洗手間的小姐，這可能意味著
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