【正文】 同時(shí)我們也會(huì)充分利用水牛原料奶資源的獨(dú)特優(yōu)勢，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢，把好技術(shù)關(guān)和質(zhì)量關(guān)，拿出名牌，做好做大市場。 世界范圍內(nèi)干酪在乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。干酪可提供高含量的生物合成鈣，是最佳補(bǔ)鈣食品。穩(wěn)扎穩(wěn)打，戒驕戒躁。項(xiàng)目實(shí)施后，項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)民通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，將會(huì)有更加穩(wěn)定的養(yǎng)殖收入，規(guī)?？蛇M(jìn)一步擴(kuò)大。 本研究預(yù)期取得的知識(shí)產(chǎn)權(quán)將從原料預(yù)處理、工藝設(shè)計(jì)，產(chǎn)品配方，產(chǎn)品質(zhì)量特性等方面可以獲得多項(xiàng)突破，技術(shù)含量高，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益潛力巨大，預(yù)計(jì)所做的研究工作將可以獲得一到多項(xiàng)發(fā)明項(xiàng)專利、論文、標(biāo)準(zhǔn)化及其他知識(shí)產(chǎn)權(quán)。 （三）知識(shí)產(chǎn)權(quán) 和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與預(yù)期分析（詳細(xì)分析該領(lǐng)域國內(nèi)外知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況，預(yù)期獲得知識(shí)產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類、數(shù)量與可行性） 由萬方數(shù)據(jù)知識(shí)服務(wù)平臺(tái)對(duì)專利庫檢索：輸入“ buffalo cheddar”檢索結(jié)果為 0 。稅后利潤為 : 銷售收入 :課題累計(jì)生產(chǎn)奶酪 60噸 。 為了防止發(fā)生安全事故，對(duì)于新老員工都要加強(qiáng)安全生產(chǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。 （四）節(jié)能、環(huán)保、安全等措施 水牛奶干酪加工廠應(yīng)用先進(jìn)的設(shè)備和 技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)流程除有用于清洗貯奶容器的水排出、燒鍋爐所產(chǎn)生煙以及少量的廢氣、廢水外，無其他有害氣體、有毒物質(zhì)排泄。負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠房的建造、設(shè)備購置和調(diào)試，以及課題中試、投產(chǎn)及其產(chǎn)業(yè)化實(shí)施的具體工作等。負(fù)責(zé)項(xiàng)目實(shí)施過程中產(chǎn)品中試、生產(chǎn)、技術(shù)工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)化實(shí)施和有關(guān)課題的檢查、驗(yàn)收工作，承諾為該項(xiàng)目匹配項(xiàng)目預(yù)算經(jīng)費(fèi)總額除去自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)資助額之外的研究經(jīng)費(fèi)，以確保項(xiàng)目研究工作的順利實(shí)施。在博士 、博士后研究期間一直從事發(fā)酵乳制品方面的研究探索。 生產(chǎn)經(jīng)營情況 本公司是一家集奶水牛養(yǎng)殖、水牛奶產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性民營企業(yè)，引進(jìn)目前國內(nèi)外先進(jìn)的乳制品設(shè)備，采用高科技處理工藝流程，建成了國內(nèi)第一條專業(yè)生產(chǎn)水牛奶的生產(chǎn)線，自百強(qiáng)液態(tài)奶投入市場以來就暢銷于廣西、廣東、浙江、云南、貴州、四川、等各大中城市，深受廣大消費(fèi)者的青睞。 （六）課題欠缺條件的解決措施 課題申請(qǐng)單位 原有設(shè)施能夠生產(chǎn)新鮮干酪，而本課題要研發(fā)成熟干酪，尚需增加特需設(shè)備和設(shè)施。公司研發(fā)的 牌純水牛奶、甜水牛奶 200、 23 500mL被評(píng)為 20xx年度廣西名牌產(chǎn)品。除此之外，輕工與食品工程學(xué)院李全陽教授的實(shí)驗(yàn)室中擁有比較齊全的干酪制作及其特性檢測基礎(chǔ)設(shè)備， 廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司擁有我區(qū)最先進(jìn)的奶酪生產(chǎn)線，因此，課題研究基礎(chǔ)條件基本完善。連續(xù)兩年超過 30%的增長，說明中國市場對(duì)于干酪的認(rèn)可程度在快速增長。 —— （中國消費(fèi)者報(bào) 20xx0618） 目前，我國鮮乳的 50%用于生產(chǎn)乳粉，其次是液態(tài)乳，而干酪、乳油、脫脂乳粉等乳制品的生產(chǎn)比重不足 5%。中國的臺(tái)灣省以及香港、澳門地區(qū)的奶酪市場銷售近幾年也呈增長態(tài)勢且市場發(fā)展十分樂觀。廣西水牛研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)近年來獲得項(xiàng)目資助對(duì)水牛乳干酪制品的開發(fā)進(jìn)行了研究。 主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（包括技術(shù)及 成果應(yīng)用所形成的小試、中試、生產(chǎn)線年生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、示范基地?cái)?shù)量指標(biāo)等） （ 1） 采用水牛奶為原料產(chǎn)品產(chǎn)率達(dá)到 14%以上，理化指標(biāo)達(dá)到：無脂成 分中的水分含量≤ 56%，干物質(zhì)中的脂肪含量為 50－ 59%，產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求； （ 2） 產(chǎn)品成熟期縮短至 2個(gè)月以內(nèi)；保質(zhì)期 6個(gè)月以上。 技術(shù)路線： 本課題研究計(jì)劃從四個(gè)方面進(jìn)行實(shí)施，具體的技術(shù)路線見圖 1. 10 研究解決的技術(shù)關(guān)鍵問題： 11 （ 1）原料成分、加工貯藏工藝與產(chǎn)品質(zhì)量的 關(guān)系； （ 2） 與國外同類產(chǎn)品相比，我國特色產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)風(fēng)味的協(xié)調(diào)與表征； （ 3） 提高產(chǎn)品得率與成熟速度的手段與措施； （ 4） 特色產(chǎn)品生產(chǎn)線建立與完善； （ 5） 新型產(chǎn)業(yè)化模式的建立與運(yùn)營； （ 6） 水牛乳類切達(dá)制品地域標(biāo)志性特征探索與表現(xiàn)方式。根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)開發(fā)出 12套干酪快速成熟技術(shù)，使產(chǎn)品成熟期縮短至 2個(gè)月以內(nèi)，成品保質(zhì)期在 6個(gè)月以上。 ４、有利于增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)牧業(yè)效益 本課題的實(shí)施通過“公司＋基地＋農(nóng)戶”的方式，加強(qiáng)公司和農(nóng)民之間的利益結(jié)合點(diǎn) ，解決農(nóng)民生產(chǎn)的水牛奶市場銷售問題，解決企業(yè)的原材料供應(yīng)的問題，從而使農(nóng)民可以專心從事奶水牛的養(yǎng)殖，企業(yè)可以更專注于生產(chǎn)、研發(fā)、銷售，提高運(yùn)營效率。其中印度已成為歐盟以外最大的奶源基地 ， 20xx年奶類總產(chǎn) 量達(dá)到。20xx年，我國把水牛作為奶畜首次納入《全國奶業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃和 2020年遠(yuǎn)景目標(biāo)規(guī)劃》，水牛將發(fā)展成為中國奶業(yè)的重要組成，成為農(nóng)民增加收入的有效途徑。 本課題的主要研究內(nèi)容： ① 優(yōu)質(zhì)水牛乳硬質(zhì)干酪（類切達(dá)干酪）關(guān)鍵加工技術(shù)研究； ② 類切達(dá)干酪生產(chǎn)線建設(shè)， ③ 硬質(zhì)水牛奶干酪 產(chǎn)業(yè)化建設(shè)與開發(fā)； ④ 類切達(dá)干酪制品原產(chǎn)地標(biāo)志特性研究。 課題總體目標(biāo)及考核指標(biāo)（限250字以內(nèi)） 課題 總體目標(biāo) ： 開發(fā) 12套符合考核指標(biāo)的成熟型水牛乳硬質(zhì)干酪生產(chǎn)技術(shù)；篩選出一套特性穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的水牛乳干酪配套菌種；進(jìn)行相應(yīng)產(chǎn)品的設(shè)備配套，建立 1 條日處理 2 噸以上 的 水牛乳干酪生產(chǎn)線。因此，把奶水牛這個(gè)具有南方特色的產(chǎn)業(yè)培植和發(fā)展成為科技型支柱產(chǎn)業(yè)，開展水牛奶深加工技術(shù)研究意義重大。 目前，我國現(xiàn)有水牛 萬頭，居世界第 3 位，存欄在 100 萬頭以上的有 8 個(gè)省區(qū)，其中廣西 萬頭、云南 萬頭、貴州 萬頭、四川 5 萬頭、湖南 8 萬頭、廣東 萬頭、湖北 7 萬頭、江西 萬頭 [1]。從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工，提高經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效率。建立日處理鮮奶 2噸的干酪生產(chǎn)線，項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)，保證生產(chǎn)成熟型干酪在 60 噸以上，建立企業(yè)較為完善的干酪銷售網(wǎng)絡(luò)。 創(chuàng)新點(diǎn)： 世界各國切達(dá)干酪都是采用黑白花牛奶生產(chǎn)的，而本課題采用的是中國水牛奶，從原料到各級(jí)工藝參數(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量都未見相關(guān)報(bào)道，因此具有以下三個(gè)方面的創(chuàng)新性。 （ 3） 建立日處理鮮奶 2噸的干酪生產(chǎn)線，項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)，共生產(chǎn)成熟型 干酪 60噸以上，達(dá)到走向市場運(yùn)營的水平。楊白云，楊炳壯等對(duì)水牛奶 Mozzarella干酪生產(chǎn)中凝乳酸度對(duì)鈣轉(zhuǎn)移率的影響效果進(jìn)行了報(bào)道。 日本、韓國的飲食習(xí)慣和我國相近，奶酪同樣不是他們的傳統(tǒng)食品。國內(nèi)只有 2家較大的干酪生產(chǎn)企業(yè)，分別是法國獨(dú)資 的保健然（天津）有限公司以及上海的光明乳業(yè)有限公司，其產(chǎn)品占有一定的市場份額；除此之外也有一些地方性的干酪生產(chǎn)企業(yè)，市場份額很少。雖然干酪不是中國最重要的進(jìn)口乳制品，卻是增長最快，附加利潤最高的乳制品！ 由此可見，我國干酪消費(fèi)數(shù)量的“井噴”時(shí)代，就要來臨。 3. 資金條件 申請(qǐng)課題經(jīng)費(fèi)外加單位配套，可滿足完成項(xiàng)目的需要。非活性乳酸菌奶飲品被評(píng)為 20xx年度廣西名牌產(chǎn)品。 1. 質(zhì)構(gòu)干酪凝乳罐；用于凝乳、切割、排乳清等； 2. 質(zhì)構(gòu)化設(shè)備 —— cheddar干酪塔； 3. 壓榨成型設(shè)備； 4. 具有濕度、溫度調(diào)節(jié)作用的干酪成熟室； 5. 部分包裝、檢測設(shè)備。實(shí)行的是“公司 +基地 +農(nóng) 戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，現(xiàn)擁有養(yǎng)殖基地 22個(gè)，奶水牛存欄量 15000多頭， 20xx年生產(chǎn)水牛奶達(dá) 11000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入5816萬元，企業(yè)已通過 ISO9001： 20xx國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和 HACCP認(rèn)證。同時(shí)還具有在多家乳品加工廠、食品配料公司兼任技術(shù)顧問的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)液態(tài)乳制品配方設(shè)計(jì)，發(fā)酵乳制品質(zhì)量控制，都具有良好的知識(shí)儲(chǔ)備。 2. 廣西大學(xué)：負(fù)責(zé)課題申報(bào)材料整理、規(guī)劃設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)室樣品開發(fā)、新產(chǎn) 22 品標(biāo)準(zhǔn)的制定，研究數(shù)據(jù)收集、總結(jié)、技術(shù)資料的整理、論文撰寫、大學(xué)生研究生培養(yǎng)工作。 財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)課題實(shí)施的財(cái)務(wù)工作，確保課題資金實(shí)行?？顚Ｓ?。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的乳清含有豐富的營養(yǎng)，若直接排入下水道不僅造成損失而且污染環(huán)境，因此本課題擬利用技術(shù)企業(yè)優(yōu)勢開發(fā)乳清飲料產(chǎn)品，充分利用乳清，不會(huì)造成污染。對(duì)機(jī)電設(shè)備均安裝短路、過載保護(hù)裝置及防雷、防靜電接地設(shè)施?？備N售收入為 432萬元 。輸入“ buffalo cheese”得到 14 個(gè)檢索結(jié)果，其中有水牛奶神經(jīng)節(jié)甘酯的（申請(qǐng)專利號(hào) : US20xx0498946；申請(qǐng)日期 : 20xx615公開公告日 : 20xx519；申請(qǐng)專利號(hào) : EP20xx0130614，申請(qǐng)日期 :20xx1227，公開公告日 :20xx72；申請(qǐng)專 利號(hào) : WO20xxEP14876，申請(qǐng)日期 :20xx1220，公開公告日 :20xx710）；有 mozzarella 新鮮干酪生產(chǎn)方法的（申請(qǐng)專利號(hào) : EP20xx0010250，申請(qǐng)日期 :20xx57，公開公告日 :20xx123），其他專利與本課題相差更遠(yuǎn)。 （四）人才隊(duì)伍培養(yǎng)、學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況分析 本項(xiàng)目由廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司與廣西大學(xué)合作。還可輻射帶動(dòng)周邊的農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛。同時(shí)，注意控制生產(chǎn)設(shè)備配套的規(guī)模，減少企業(yè)一次性投資。大多數(shù)的干酪富含維生素 A、B B12和葉酸。 20xx年全世界干酪產(chǎn)量為 1500萬噸，占全部乳制品產(chǎn)量的 35%；用于生產(chǎn)干酪的乳在全球乳產(chǎn)量中占據(jù)最重要部分，平均比例高于 40%；美國、歐盟與大洋洲的部分國家與地區(qū)鮮乳產(chǎn)量的 50%用來加工干酪制品，日本是目前亞洲最大的干酪消費(fèi)市場，干酪的年消費(fèi)量 20xx年 已達(dá)到 26萬噸，人均 。 十、其它需要說明的事項(xiàng) （一） 20xx年以來本申報(bào)課題負(fù)責(zé)人主持的自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目（課題）完成情況 合同（任務(wù)書）編號(hào) 項(xiàng)目（課題）名稱 資助經(jīng)費(fèi)（萬元） 主持人姓名 約定的完成時(shí)間 完成情況 備注 無 無 無 無 無 無 A 已驗(yàn)收（或鑒定） B 準(zhǔn)備申請(qǐng)驗(yàn)收 C 已完成 D 按計(jì)劃執(zhí)行 E 延期執(zhí)行 F 已中止或撤銷 Z 其他（請(qǐng)?jiān)趥渥⒄f明具體情況 （二） 20xx年以來申報(bào)單位承擔(dān)自治區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目（課題）完成情況 合同（任務(wù)書）編號(hào) 項(xiàng)目（課題）名稱 資助經(jīng)費(fèi)（萬元） 主持人姓名 約定的完成時(shí)間 完成情況 備注 無 無 無 無 無 無 A 已驗(yàn)收（或鑒定） B 準(zhǔn)備申請(qǐng)驗(yàn)收 C已完成 D 按計(jì)劃執(zhí)行 E 延期執(zhí)行 F 已中止或撤銷 Z 其他（請(qǐng)?jiān)趥渥⒄f明具體情 況） （三）其他 無 31 十一 、審核推薦意見 課題名稱 水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)示范 第一申報(bào)單位審核推薦意見：