后廚員工精選個人工作述職報告-免費閱讀
【正文】 __年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。 經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。 數(shù)字化管理。 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措 施以控制成本： 月 1020月底考察市場，調(diào)整進貨價格。所有的物品都有自己的 家。分開是先將要的和不要的東西分開 。 E、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇 2香辣風(fēng)干牛 5漁家巧合盤。 東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。增加了賣點。 二、經(jīng)營方面。下面將 __年的工作就以下 5 個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品 。讓整體素質(zhì)再提升一步。 對市場不夠敏感。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。在這方面義龍店做得很好。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。 二、我們所做的努力 科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。 其 中義龍店營業(yè)額 2295206 元，同比增加 329898 元，增長率為16。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。 毛利率方面：義龍店年均 %，同比增長 % 南沙店年均突破 60點達 %，同比增長 % 南昌店有所下滑才達到 %，同比增長 %。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。在 10 月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利 用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。 重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。冉蝦玫氖 amp。 還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅 、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。 做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。 后廚述職報告 2 大家好 !首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生 區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查 。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證 各項工作落實到實處，
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