20xx年廚房工作計(jì)劃書(優(yōu)秀15篇)-免費(fèi)閱讀
【正文】 （3月5日）。了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通，做到最小庫(kù)存，做到原料不積壓不變質(zhì)。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過期。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé)，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。開關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約。節(jié)約就是純利潤(rùn)，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規(guī)范。2。無(wú)油跡2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面，地面清理干凈。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)員工操作。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來(lái)，滿意而去。套餐的溝通加強(qiáng)。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。針對(duì)今年的工作特做出如下安排以人為本：善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。20xx是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類，主食類較多，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。水。出品管理，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新。電。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。，測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn)。經(jīng)常教育督促員工，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范，避免燒；燙；刀傷的發(fā)生。每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格
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