衛(wèi)生控制程序(ppt53)-流程管理-免費閱讀
【正文】 防止外部污染 ?監(jiān)測對象 ?任何可能污染食品或食品接觸面的外部污染物，包括： ?潛在的有毒化合物； ?不衛(wèi)生的水（如死水和不衛(wèi)生的表面上形成的冷凝物） 防止外部污染 ?何時監(jiān)測 ?足夠的監(jiān)測頻率以確保達到衛(wèi)生操作要求； ?建議在工作開始時即時監(jiān)測，在生產(chǎn)過程中每四小時監(jiān)測一次； ?全天觀察工作條件和實施情況 防止外部污染 ?可采取的糾正措施 ? 除去不衛(wèi)生表面的冷凝物； ? 調(diào)節(jié)空氣流通和房間溫度以減少凝結(jié)； ? 安裝遮蓋物防止冷凝物落到食品、包裝材料或食品接觸面上； ? 清掃地板、清除地面上的積水； ? 在有死水的周邊地帶、疏通行人和交通工具； ? 清洗因疏忽暴露于化學外部污染物的食品接觸面； 防止外部污染 ?在非產(chǎn)品區(qū)操作有毒化合物，設立遮蔽物以保護產(chǎn)品； ?測算由于不恰當使用有毒化合物所產(chǎn)生的影響，以評估食品是否被污染； ?加強對員工的培訓，糾正不正確的操作； ?丟棄沒有標簽的化學品 有毒化合物的正確標記、貯藏和使用 ?第六個關(guān)鍵衛(wèi)生條件 ?有毒化合物的正確標記、貯藏和使用。 ?例：工作表面不清潔，應在開工前進行正確的清潔和消毒。Saniton control procedures 衛(wèi)生控制程序 ?水的安全性 ?食品接觸面的狀況和清潔 ?防止交叉污染 ?手部清潔、消毒和廁所設施的維持 ?防止外部污染 ?有毒化合物的標記、貯存和使用 ?員工健康狀況的控制 ?害蟲的清除 水的安全性 ?第一個關(guān)健性衛(wèi)生條件 ?與食品和食品接觸面有關(guān)的水的安全供應； ?制冰用水的安全供應； ?飲用水與非飲用水沒有交叉相連關(guān)系。 ?消毒劑濃度太低，應更換或調(diào)整正確的濃度 食品接觸面的狀況和清潔 食品接觸面的一般要求 ?安全的材料是指： ? 無毒（無化學物的滲出） ? 不吸水（不積水和 /不干燥） ? 抗腐蝕 ? 不與清潔劑和消毒劑產(chǎn)生化學反應 ?制造方面的要求是 ? 能被正確地清潔和消毒 ? 要求表面光滑，包括縫、角或邊
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