最新食品安全管理制度最新食品安全管理制度(五篇)-免費閱讀
【正文】 五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，負(fù)責(zé)對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。運輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。每天對庫存食品進行查驗。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。索取食品的相關(guān)資料。工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》。五、烹調(diào)加工制度。非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個月。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。食品安全管理制度 最新食品安全管理制度篇二一、食品采購經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。五、剩飯剩菜的處理食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇！Ｆ?、食品清洗和消毒各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。涼菜操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。不銷售變質(zhì)、生蟲食品。涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。四、初(粗)加工間制度有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常
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