20xx年糕點(diǎn)加工工藝及膨脹機(jī)理分析-免費(fèi)閱讀
【正文】 對(duì)于溫度變化過程中的蛋白質(zhì)變化狀況，同溫度之間的關(guān)系較大，這是由于蛋白質(zhì)在高溫條件下已發(fā)生變性，失去自身的吸水能力，從而使得蛋白質(zhì)的溶解度下降。但對(duì)于碳酸氫鈉物質(zhì)來(lái)說，其在糕點(diǎn)制作中的應(yīng)用使得糕點(diǎn)的膨脹度較小，且人體過量食用該物質(zhì)會(huì)造成體內(nèi)堿性增強(qiáng)，影響消費(fèi)者的口感。對(duì)于糕點(diǎn)內(nèi)部的氣體來(lái)源，一種是由于物理特性，也就是在制作的過程中通過機(jī)械作用等將一部分氣體存儲(chǔ)在糕點(diǎn)內(nèi)部，然后結(jié)合糕點(diǎn)內(nèi)部的水分形成的水蒸氣；另一種氣體來(lái)源是化學(xué)特性，糕點(diǎn)制作過程中，原輔料在溫度變化時(shí)發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)會(huì)生成氣體，這些氣體使得糕點(diǎn)內(nèi)部膨脹。制作過程中原輔料配比，是通過大量的研究得知，對(duì)于糕點(diǎn)制作中的原輔料配比，其采用的是面粉∶蛋液∶糖∶膨松劑∶水=10∶10∶10∶1∶，同時(shí)在制作的過程中還需要添加30%左右的玉米淀粉作為稀釋劑[2]。糕點(diǎn)的加工工藝主要是通過膨脹機(jī)理對(duì)糕點(diǎn)進(jìn)行熟化，本文通過筆者自身的研究，對(duì)糕點(diǎn)的加工工藝進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析，同時(shí)對(duì)其膨脹機(jī)理進(jìn)行了介紹和分析，并分析了糕點(diǎn)加工過程中的氣體來(lái)源等。糕點(diǎn)加工工藝及膨脹機(jī)理分析糕點(diǎn)加工工藝及膨脹機(jī)理分析 本文關(guān)鍵詞：機(jī)理，糕點(diǎn)，膨脹，加工工藝，分析
糕點(diǎn)加工工藝及膨脹機(jī)理分析 本文簡(jiǎn)介：摘要：糕點(diǎn)在人們的日常生活中是非常常見的一種食物，其為人們的日常生活提供了一種良好的飲食風(fēng)格。此外，糕點(diǎn)中的蛋類應(yīng)該選擇新鮮的，這樣能夠更好地保證糕點(diǎn)制作后的口感和彈性。③裝模，將已經(jīng)調(diào)好的面糊裝入到烤盤內(nèi)，然
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1