湖南湘西美食文化未來的發(fā)展之路-免費閱讀
【正文】 苗家酸菜豆腐湯苗家酸菜豆腐湯是苗家人的傳統(tǒng)湯菜。所謂“酸魚”就是將捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉（米粉中要放少許食鹽，調(diào)勻），然后放進菜壇內(nèi)，腌三至五天，待有酸味以后再挖出來，用茶油或其它植物油炸熟，色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。“大使飯店”在鳳凰很有名氣，酸白菜，地衣，臘肉，炒松油菌，罐罐菌炒肉等菜極具地方特色，4個人30多元就夠了?，F(xiàn)仍以農(nóng)村家戶加工為主，當?shù)丶屹Q(mào)市場有售。是正宗的地方特產(chǎn)和饋贈佳品，進口脆甜，特別適應暈車船者及受風寒防感冒。立春以后，草長花開，當?shù)厝藶榱思雷骒肷瘢瑥奶镆安蓙眭r嫩的社菜用石碓沖碎，用清水洗凈其苦酸味，然后放到鍋里烘干，拌上野蔥用青油回炒，制成傻菜；然后將本地精產(chǎn)香糯米與切成顆粒的過冬臘肉拌合同煮；飯半熟時拌上傻菜，再燜烹片刻，社飯就作成了。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時注意火候，要勤翻動，以免燒糊，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可。由于產(chǎn)量不高，一般家家珍藏多用于過年或節(jié)假打耙吃用，特別是這種小米蒸肉卻是一種名貴土菜。罐罐菌喜陽光，一般生長在背陽山坡上。隔年熏臘肉 熏臘肉是一般農(nóng)家喜吃的一種菜食，在鳳凰的土鄉(xiāng)苗寨有一種隔年熏臘肉的習慣，臘肉確實是一種少有的民間佳肴。乾州鴨子火鍋、龍山茅坪辣子雞火鍋是當?shù)爻雒幕疱仯谝源嗣柕牡昙覕?shù)不勝數(shù)，到時向本地人打聽誰家的味道最好，他們的意見是最權威的。三：分類湘西美食主要有：湘西菜長于制作各種山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊，大多腌后臘制。立秋之后，高寒山區(qū)的苗領到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個月后，就可以取出食吃，糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。九月重陽，秋火進房，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗籽，將其放在通風透光的屋梁上晾干、即變甜味，這時將宰殺的兩斤左右的母雞肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。 糯米腌酸辣子丸 糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜歡吃也是常吃食的家菜，也是用來待客或招待貴賓的地方主菜。吃時鮮嫩可口,對健身健胃,、土家常食用的一種名菜，也可算是美味佳
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