酒店餐飲安全工作總結3篇-預覽頁
【正文】 養(yǎng)牛羊雞鴨等?，F將一年來的具體情況總結如下： 一、工作方面 我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。 二、管理方面 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次。 五、成本方面 在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。當然，我們還存在不足。 辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。 酒店餐飲安全工作總結（二） 時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。 廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。 對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。 對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。 溝通——管己、管人、管隊伍。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。否則都得承擔相應的責任。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產，警鐘長鳴！
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