廚房管理工作計(jì)劃-預(yù)覽頁
【正文】 預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。對此，制訂本計(jì)劃： 一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長處理。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 一、建立衛(wèi)生質(zhì)檢小組。 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。 五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
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