【正文】 備的添置、更新和改造計劃，不斷 完善 服務項目。 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。 主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。 金海灣酒店餐飲部的經(jīng)營管理方針是“以市場為導向，以成本為中心，以質量為生命”，服務宗旨是“讓客人完全滿意”。 餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領導的指導下，積極組織生產適合客人需求的中西餐飲產品，全力參與市場競爭，創(chuàng)制特色產品，建樹經(jīng)營特色，贏 得良好的形象和聲譽；深入開展“學先進、找差距”活動；堅持質量標準，強化質量管理，認真貫徹 《食品衛(wèi)生法》，不斷提高全體員工的安全意識，確保食品安全；嚴格控制各項成本費用，保證酒店良好的經(jīng)濟效益；采取靈活多樣的形式，開展服務意識培訓和業(yè)務培訓，不斷提高人員素質。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育， 督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。 溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。 1抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和 業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。 1做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。 負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。 參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。 1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。 （三）西餐經(jīng)理 [管理層級管理 ] 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：西餐廳主管或領班、西餐廚師長 [崗位職責 ] 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。 推廣西餐銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃。 了解各種酒水品種、進貨渠道、價格，并定期對調酒員進行培訓。 （四）餅房廚師長 [管理層級關系 ] 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餅房領班 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作，向餐 飲部經(jīng)理負責并報告工作。 負責餅房的業(yè)務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。 做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房文明建設。 定期呈交 餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。 1做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴， 并及時向餐廳經(jīng)理匯報。 負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。 負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。 負責西餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督 導西餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結 束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。 堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質量。 抓好廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。 （九）西餐廚房領班 [管理層級關系 ] 直接上級：西餐廳經(jīng)理 直接下級：西餐廚房廚師 [崗位職責 ] 執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 貫徹執(zhí)行 《食品衛(wèi)生 法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調整價格，努力較少浪費。 （十）華苑廳、御園宴會領班 [管理層級關系 ] 直接上級：華苑、御園經(jīng)理 直接下級：服務員 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報工作。 注意整個宴會動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。 對廳內物品定時清點，并檢查擺臺狀況。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。 搞好現(xiàn)場培訓，并帶領員工嚴格按照服務規(guī)程進行接待服務。 記錄賓客意見反饋及投訴，向主管匯報。 負責餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 做好班組交接工作，并做好記錄。 （十三）大堂吧領班 [管理層級關系 ] 直接上級：西餐廳主管 直接下級：大堂吧服務員、調酒員 [崗位職責 ] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 做好交接班工作，并做好記錄。 關心員工生活，抓好班組文明建設。 堅 持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按服務程序和要求，做好扒房的接待服務。 做好物料用品的領用、發(fā)放、帳目，定時保養(yǎng)各種設施設備及各種銀器。 熟悉整個菜單組成及菜品的制作方式。 及時發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長匯報。 負責食品及其他原材料的領 取、保管。 了解每天客人訂餐，宴會、會議的預訂情況，同餐廳及時溝通，確保點心制作。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設。 定量領取外賣食品并保證食品的衛(wèi)生狀況。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設。 微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。 （二十）中餐宴會服務員 [管理層級關系 ] 直接上級：中餐宴會領班 [崗位職責 ] 服從宴會領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 （二十一） 中西餐傳菜員 [管理層級關系 ] 直接上級：中西餐領班 [崗位職責 ] 服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求做好傳菜服務工作。 每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。 做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。 （二十三）大堂吧服務員 [管理層級關系 ] 直接上級：大堂吧領班 [崗位職責 ] 服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工 作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。 愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。 （二十四）調酒員 [管理層級關系 ] 直接上級：大堂吧領班 [崗位職責 ] 服從大堂吧領班的工作安排，按照調酒員的服務工作規(guī)程和質量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作。 愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 （二十六）會議室服務員 [管理層級關系 ] 直接上級：餐廳經(jīng)理 [崗位職責 ] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照會議室工作要求進行為客服務。 隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。 了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調料和小料及沙司，負 責好調料使用。 （二十八）切配廚師 [管理層級關系 ] 直接上級：廚房領班 [崗位職責 ] 服從廚房領班的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 愛護使用各種用具設備，負責做好保養(yǎng)、保管工作?？烫}卜花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調料，并隨時補充。 熟悉各種食品原料的質量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴格鑒別各式菜點質量，準確及時地做好各項工作。 對所出菜品根據(jù)菜單給予劃單，避免重復出菜或上錯菜。 熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質量要求。 （三十一）冷盆廚師 [管理層級關系 ] 直接上級：廚房領班 [崗位職責 ] 服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。 了解顧客所需和客人反饋意見，及時上報領班。 珍惜使用各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作。 積極配合部門各廚師長及各主管加強食品經(jīng)營、酒水經(jīng)營成 本的核算，對各廚房各餐廳定期進行成本費用分析，嚴格控制食品及酒水毛利率、成本費用率、粗加工 折損率和低值易耗品損耗率。 清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。 做好交接班工作。 熟悉外事紀律，旅游法規(guī)，食品衛(wèi)生法以及國 有指揮控制和組織實施本部門工作、全面完成預算管理目標和成本核算經(jīng)濟分析的能力。 了解市場營銷、服務心理學以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識和國內外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。 掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店 A 級英語考核。 掌握國內外各地區(qū)各民族的風俗習慣和口味特點。 愛護和關心員工，有激勵和調動員工積極性的能力。 熟悉中西點心的制作方法及質量標準，懂得食品原料知識、成本核算方法及廚房各類機械器具的使用和保養(yǎng)知識。 愛護和關心員工，有激勵和調動員工積極性的能力。 海灣酒店 A 級英語考核。 組織指揮本餐廳員工按服務工作規(guī)范完成各項接待任務。 熟練掌握酒店日常英語，能用流利的英語口語與外賓溝通，通過酒店 A 級英語考核。 熟悉冷庫、干庫庫房管理知識及食品衛(wèi)生法，了解治安消防條例。 外語熟練，通過金海灣酒店A 級考核。 任廚房領班五年以上，專業(yè)技術 水平達到特一級。 語言表達能力強，有與其他部門協(xié)調工作的能力。 熟悉各種中西點心的制作工藝和口味特點，掌握外賣工作的程序和服務標準。 語言表達能力強，有較強的推銷技巧。 有獨立工作和協(xié)助經(jīng) 理按照服務工作程序和質量要求，做好餐廳的管理和服務工作。 中 西 餐 廳 迎 賓 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 通過酒店英語 B 級考核。 掌握餐廳服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調知識，掌握餐廳設施設備及各種餐具、酒具、布件的使用和保養(yǎng)知識。 有良好的人際關系處理能力，尊重領導，團結同事。 掌握上菜順序和托盤技術。 通過酒店英語 C 級考核。 掌握酒水單的內容及各種價格，酒水產地等。 熟悉中西爐灶工作程序及質量要 求，掌握各 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨立進行工作。 達能力。 能按工作程序和質量標準要求獨立進行工作并具有相應的技術等級。 了解食品衛(wèi)生法。 中 西 蒸 灶 廚 師 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 具有一般的文字語文表達能力。 同 上 了解有關食品原料的知識及食品衛(wèi)生、消毒知識。 同 上 餅 房 外 賣 服 務 員 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 有較強的推銷能力，語言禮貌得體。 具有一般的語言文字能力。 懂得菜肴烹飪和食品原料知識。 文字清晰，有書寫一般工作報告的能力。 熟悉各崗位工作規(guī)程和要求，掌握廚具、餐具的洗滌知識，懂得清潔劑和清潔機械的使用和維護保養(yǎng)知識。 四、餐飲部服務工作規(guī)范 （一）餐廳服務規(guī)范 餐廳領位服 務流程 按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳正門一側，準備好菜單，做好迎賓準備。 對熟悉的客人用 姓氏招呼，以示尊