【正文】 b:雞肉串：將分割的雞腿肉切塊、雞胸肉切塊、雞尾、雞肝或雞肫等穿串，直接冷凍或炭烤后冷凍包裝。對進(jìn)口國有特殊要求的，還應(yīng)按進(jìn)口國家要求進(jìn)行農(nóng)獸藥殘、微生物、激素等項(xiàng)目的檢則。 目前我國的家兔品種主要是中國白兔，日本大耳白兔，青紫藍(lán)兔，新西蘭兔等。 ：兔肉的主要生產(chǎn)國為中國、歐共體國家。 ：家兔是草食動(dòng)物。 ： ：去皮、頭、爪及內(nèi)臟，常見有 3個(gè)等級即： 特級：每只凈重 1500g以上； 大級：每只凈重 1001～ 1500g； 中級：每只凈重 601～ 1000g； 每只聚乙烯袋包裝，每箱一般凈重 20kg。 ：對出口兔肉加工廠按《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工廠衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行注冊考查與監(jiān)督管理。 凍牛肉 (FROZEN BEEF) ：出口牛肉分為黃牛肉、牦牛肉。 ：分為帶骨牛肉、去骨牛肉、分割牛肉。精肉多，剩下的脂肪盡量少，前后部分別裝箱。 品名規(guī)格分為： 牛展 (小腿肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF SHIN； 牛前 (頸背部肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF Ｃ ROP； 牛胸 (胸部肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF Ｂ RISKET； 西冷 (腰部肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF STRIPLOIN； 牛柳 (里脊肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF TENＤ ERLOIN； 牛腩 (腹部肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF THINFLＡ NK； 針扒 (股內(nèi)肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF TOPSIＤ E； 林肉 (膝圓肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF KNUＣ KLE； 尾龍扒 (薦臀肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF RUMP； 會(huì)牛扒 (股外肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF SILVE； 三角肌 (三角肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF MEＡ T； 牛碎肉 (碎肉 )Ｂ ONELESS Ｂ EEF TRIMMING。 (2)凍牛心 (FROZENOXHEＡ RT)。去血管、輸尿管和腎脂囊。①每條 500g～ 800g。去皮帶骨及脂肪，每條不低于 。紙箱裝，每箱凈重 20kg。主要進(jìn)口國家有美國、英國、法國、德國、意大利、日本、埃及、科威特、黎巴嫩、俄羅斯。 進(jìn)口凍牛肉檢驗(yàn)須符合 GＢ 2708— 94《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。豬肉的品質(zhì)與豬的品種、年齡、性別、育肥、產(chǎn)地、屠宰加工情況和肉體部位等有密切關(guān)系。放血要凈。冷凍肉品在包裝前必須冷卻，要在 0～ 4℃下進(jìn)行預(yù)冷，及時(shí)速凍。庫溫保持18℃。 去皮片肉：去皮，去頭、蹄、內(nèi)臟、乳頭、尾，劈成兩半，不去骨，肉質(zhì)清潔，冷凍適宜。 (2)分割肉 (FROZENPORKＣ UTS) 凍豬頸背肌肉 1號肉每塊凈重不少于 。 凍方肉帶皮、脂肪、骨、去板油、奶脯、寬度、重量不限。 凍豬小排：取自前胸肋骨部位，帶肋骨五根，去脊椎、硬胸骨。 ： (1)凍豬肝帶韌帶、去脂肪及膽囊、肉質(zhì)新鮮、外表整潔。 (5)凍豬腳 (蹄 )去蹄殼、帶蹄筋、肉質(zhì)新鮮、外表整潔。 (7)凍豬大腸頭，取直腸部位，去腸頭毛圈，肉質(zhì)新鮮，外表整潔。當(dāng)前國際市場貿(mào)易量約近 60萬噸。其檢驗(yàn)及衛(wèi)生監(jiān)督的依據(jù)原農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、外貿(mào)、商業(yè)部聯(lián)合制定的《 肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《出口食品廠庫衛(wèi)生要求》和《出口畜禽肉及其制品加工廠衛(wèi)生規(guī)范》，在檢驗(yàn)程度機(jī)構(gòu)登記注冊，取得“衛(wèi)生注冊證”后方可加工生產(chǎn)。 咸鴨蛋 (SALTED DUCK EGGS) 別名：鹽蛋、腌蛋、味蛋。 ：江蘇、湖北、湖南、浙江、江西、福建、廣東等省以及各地水鄉(xiāng)。目前出口的咸蛋都是捏灰咸蛋 (又名搓灰咸蛋，黑灰咸蛋 )。 ：捏灰咸蛋加工所用原料蛋的質(zhì)量要求與皮蛋同，加工工序分選蛋、洗蛋、配料 (草灰、食鹽和水 )，提漿裹灰、裝箱， 然后送成熟室內(nèi)控制適當(dāng)溫、濕度，經(jīng) 45～ 60天即可成熟。 (2)蛋殼：應(yīng)完整無裂紋，無破損，表面清潔。 (6)滋味：咸味適中，無異味。 (1)大樣檢驗(yàn)：檢驗(yàn)成批咸蛋的生產(chǎn)日期、批次、等級、件數(shù)、包裝、包灰附著情況。蛋黃發(fā)沙、咸味適中，氯化 鈉含量在 2%左右， (氯化鈉的測定采用鉻酸鉀為指示劑，用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定 )。 ：咸蛋的成熟快慢主要由食鹽的滲透速度決定的，而食鹽的滲透速度又受溫度影響，故在成熟室內(nèi)的溫度、濕度必須適 當(dāng)控制，其成熟期一般情況下，夏季 30天，春秋季 45～ 60 天，出口咸蛋應(yīng)及時(shí)組織調(diào)運(yùn)，在一般貯存溫度不超過 25℃條件下，相對濕度85～ 90%可貯存 4個(gè)月，最多不超過 6個(gè)月，夏季加工的成品不能久存。 1952年新中國成立了中國食品出口公司，蛋品生產(chǎn)和出口逐年增加， 1954年中央召開了蛋 品技術(shù)出口資料編纂會(huì)議，把多年的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)加以科學(xué)總結(jié)。因此，質(zhì)量穩(wěn)定，質(zhì)輕松軟，富有“絨性”，耐貯存，不需冷藏。暴露在空氣或陽光直射下，光澤減褪呈龜裂現(xiàn)象，故必須密封貯存。 (2)干蛋黃：每 100g可食部分含水分 ，蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物，熱量 639千卡，灰分 ，鈣 340mg，磷 1200mg，鐵 ，維生素Ａ 2509 國際單位，硫胺素 ，核黃素 ，尼克酸 ，粗蛋白 %時(shí)每 100g可食部分含纈氨酸 2108mg，亮氨酸 2913mg，異亮氨酸 1800mg，蘇氨酸 1592mg，苯丙氨酸 1333mg，色氨酸 381mg，蛋 氨酸 732mg，賴氨酸 2111mg，胱氨酸 734mg以及膽固醇 1705mg。 ：出口干蛋品加工，應(yīng)遵照《食品衛(wèi)生法》和《出口食品衛(wèi)生管理辦法》實(shí)行衛(wèi)生管理和監(jiān)督。 (2)干蛋黃：從原料蛋挑選到打蛋分出蛋白取得蛋黃液同冰蛋黃。 ： (1)干全蛋：執(zhí)行 GＢ 2749— 96《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 根據(jù)出口需要，可增驗(yàn)溶解指數(shù) (或溶解度 )及六六六、滴滴涕殘留量。 細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜ 50， 000個(gè) /g；大腸菌群＜ 40個(gè) /100g；致病菌同干全蛋。 理化指標(biāo)：水分＜ %；酸度 %，汞同干全蛋。進(jìn)口干蛋品須符合 GＢ 2749— 96《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 皮蛋 (PRESERVED DUCK EGGS) 別名：松花蛋，松花皮蛋；欲稱彩蛋，變蛋，五彩松花。 20 世紀(jì)初皮蛋開始正式出口。故有“好蛋松花開，花開皮蛋好”的說法。 ：供食用。 ：出口以溏心皮蛋為大宗，輸往港澳、新加坡、馬來西亞、日本、美國、加拿大、意大 利；硬心皮蛋主要輸往日本。成熟后出缸經(jīng)掂選后包制泥貯存待運(yùn)，硬心皮蛋無出缸手續(xù)。 (4)破、次、劣蛋總和不得超過 6%，其中劣蛋不超過 1%。目前皮蛋出口僅做鉛的測定，或根據(jù)進(jìn)口國家的 要求檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留量 (如意大利要求滴滴依不得超過 )?，F(xiàn)多用紙箱裝，外涂防潮油，內(nèi)襯紙板格，每格一蛋套以塑料袋，每箱四層共 120或 160枚，箱口用粘合劑粘牢再用封口紙封牢，外面印有所需標(biāo)記及出口嘜頭。 冰蛋品 (FROZEN EGGS) ：冰蛋系指鮮雞蛋經(jīng)打蛋過濾冷凍制成的蛋制品。 ：冰蛋分冰全蛋 (包括巴斯德消毒冰全蛋和冰全蛋，冰全蛋現(xiàn)已不出口 )冰蛋黃和冰蛋白三種。 (3)冰蛋白：除用于食品工業(yè)外，紡織印染工業(yè)用于各種紡織品的固著劑；皮革工業(yè)用作上光劑或光澤劑；印刷制版作為感光劑及膠著劑；造紙工業(yè)作施膠劑；醫(yī)藥工業(yè)制作蛋白銀、鞣酸蛋白、蛋白鐵液和細(xì)菌培養(yǎng)基，還可做人造象牙、發(fā)光漆、化妝品等。 ：主產(chǎn)于漢口、青島 、天津、上海、四川等省市。 (2)冰蛋黃：同冰全蛋。 ： (1)冰全蛋：執(zhí)行 SＢ 113— 82商業(yè)部巴斯德消毒冰雞全蛋標(biāo)準(zhǔn)： 感官指標(biāo)：狀態(tài)堅(jiān)潔均勻；色澤淡黃，氣味正常；無雜質(zhì)。 感官指標(biāo)：色澤黃色，余同冰全蛋。 感官指標(biāo)：色澤微黃色，余同冰全蛋。根據(jù)需要可按 GＢ /— 96《蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》第 3～ 5篇進(jìn)行檢驗(yàn)。 ：全新馬口鐵聽裝、凈重分 三種，外套紙板箱，每箱一律 20kg裝 (即 20179。聽蓋打印工廠代號批號等，紙箱亦刷商標(biāo)等有關(guān)標(biāo)記。帶有制冷設(shè)備或加冰裝置的車船，裝冰蛋前溫度須保持在 8℃以下，詳見 SＢ 116— 82的有關(guān)規(guī)定。 ：新加坡、馬來西亞、香港、澳門等地。 ：一般也分除草選蛋，分級，照蛋，裝箱等工序，其品質(zhì)要求和加工操作規(guī)程與出口鮮雞蛋基本相同。鮮鴨蛋、冷藏鮮鴨蛋按檢驗(yàn)發(fā)運(yùn)時(shí)的重量分為一二三級。 ：用紙板箱分級裝箱，內(nèi)襯紙板格或蛋模，每格 (模 )一蛋，蛋的大頭向上裝入蛋格 (或模 )，不得漏裝，每層用瓦楞紙墊隔，蛋的大小要均勻，色澤要一致，每箱 300枚，包裝紙箱應(yīng)符合 GＢ /T5034— 85《出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙板》和 GＢ /T5033— 85《出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱》有關(guān)技術(shù)要求。 鮮雞蛋 (FRESH HENEGGS) ：出口鮮雞蛋系指人工飼養(yǎng)的母雞所生的蛋。鮮蛋也是我國傳統(tǒng)出口商品之一，遠(yuǎn)銷美國、意大利和蘇聯(lián)、日本等國。 ：全國各地均有生產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)有湖北、湖南、江蘇、浙江、安徽、河南、山東、四川、河北、山西等省。還可用于紡織、造紙制革及醫(yī)藥工業(yè)。 (2)照蛋：在照蛋器上照驗(yàn)氣室大小，蛋白蛋黃質(zhì)量，剔除各種不合格蛋。 ：出口鮮雞蛋分及時(shí)加工出口的和冷藏鮮雞蛋兩種，其品質(zhì)規(guī)格按SN/T0422— 95《出口鮮蛋檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。油跡、染色、圖案、字跡等污殼蛋不能出口、其他污殼蛋不得超過 5%，沙殼蛋、畸形蛋合計(jì)不得超過 5%，鄰級蛋不得超過 10%，隔級蛋不得存在。 ：出口鮮雞蛋按 SN/T0422— 95《出口鮮蛋檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定的檢驗(yàn)方法分外觀檢驗(yàn)、級別重量檢驗(yàn)、透光檢驗(yàn) (檢驗(yàn)蛋內(nèi)質(zhì)量 )。 ：出口鮮雞蛋用紙板箱分級裝箱，內(nèi)襯紙板格或蛋模，每格 (模 )一蛋，每層用瓦楞紙間隔，每箱裝蛋 300或 360枚，紙箱及襯墊物需堅(jiān)固、干燥、清潔、無霉無異味，紙箱應(yīng)符合 GＢ /T5034— 85《出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙板》和 GＢ /T5033— 85《出口產(chǎn)品包裝用瓦楞紙箱 》有關(guān)技術(shù)要求。出口的冷藏鮮蛋，庫溫應(yīng)保持在 0℃177。魚粉中含有較高的動(dòng)物蛋白和鈣、磷等礦物質(zhì)以及維生素Ｂ 12等，因此，它是配合飼料中最主要的動(dòng)物蛋白來源和重要的礦物質(zhì)及維生素來源之一。由于魚粉中含有較高的脂肪，而魚的脂肪中又含有較多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵易于吸氧而使魚粉進(jìn)行緩慢氧化，甚至?xí)鹱匀肌？寡趸瘎┠軌蚍乐惯^氧化基的形成，阻止氧化過程。 在養(yǎng)殖業(yè)中，使用魚粉能明顯提高生產(chǎn)交效能。干制法適用于含油脂少 的原料或原料不多時(shí)采用；濕制法適用于含油脂多的原料或原料極多時(shí)采用。 進(jìn)口魚粉規(guī)格：見表 2— 3— 3。其營養(yǎng)價(jià)值為魚中之首，肉質(zhì)鮮嫩，美味誘人，并含有大量的蛋白質(zhì)和人體易吸收的不飽和脂肪酸以及人體必需的微量元素和豐富的維生素，因此鰻魚又有“水中人參”之稱。 ：供食用烤鰻是日本一種傳統(tǒng)食品，是一種高營養(yǎng)食品。 ：烤鰻生產(chǎn)的主要生產(chǎn)工藝流程如下：活鰻收購→暫養(yǎng)→選別→冰魚→宰殺→洗鰻→擺魚→烤皮→翻魚→烤肉→剔內(nèi)臟→蒸煮→蒲燒燒烤→整理→預(yù)冷→急凍 (IQF)→成品選別→包裝→冷藏 ： (1)感官質(zhì)量：色澤具有經(jīng)添加調(diào)料后應(yīng)有的色澤，肉質(zhì)鮮嫩，燒烤均勻，無燒焦味，無泥土味。 (4)溫度：凍結(jié)中心溫度 15℃以下，貯存溫度 18℃以下。 大腸菌群：按進(jìn)口商要求。 ：按如下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 SN0206— 93出口活鰻中惡喹酸殘留量檢驗(yàn)方法。(2)鮭科的大馬哈魚。 ：太平洋鯡魚籽、大馬哈魚籽和真狹鱈魚籽等。其水分含量為 69%左右，粗蛋白 26%左右，粗脂肪 4%左右，干物質(zhì) 30%左右，灰份 1%左右。 ： (1)揀出籽魚：根據(jù)籽魚的身厚、肚軟而寬大且下垂，肛門稍突出帶紅圓點(diǎn)，有時(shí)有流出的籽粒等特征，揀出籽魚。浸泡時(shí)要輕輕攪動(dòng)，不要弄破魚籽，鹽水要勤換幾次。另一種是，第一次把漂洗好的魚籽逐個(gè)用干精鹽滾勻，用鹽量大約 25%～ 30%，再邊整形邊層層擺在能漏下水的容器中，加頂鹽蓋好，腌 48h左右。腌透磕去凈鹽，裝箱，不排列，每箱