【正文】 五星級標準建造的飯店也不在少數(shù)。健全服務(wù)標準體系，全面提升旅游服務(wù)質(zhì)量。其中強調(diào)要實施“好客山東”旅游品牌創(chuàng)建工程，強化旅游品牌營銷推介， 加快發(fā)展旅游中心城市和大型休閑度假酒店集群 。同時，隨著國際競爭的國內(nèi)化，酒店迫切需要大批高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才，尤其是飯店管理或旅游管理專業(yè)的大學(xué)生，以此提高飯店從業(yè)人員隊伍整體素質(zhì)，培養(yǎng)后備人才，充實管理隊伍。這種人才結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為提升中國酒店業(yè)整體水平的最大障礙。 教師分別畢業(yè)于浙江大學(xué)、南開大學(xué)、上海旅游?？茖W(xué)院、山東大學(xué)、山東師范大學(xué)等，所學(xué)專業(yè)均為旅游管理或酒店管理專業(yè)， 40%的教師具有海外留學(xué)或工作經(jīng)歷， 其中 7 名教師具有國外旅游學(xué)院學(xué)習(xí)經(jīng)歷， 3 名教師具有國外酒店40歲以下64%55歲以上4%4055歲32%高級職稱 26% 中級職稱 39% 初級職稱 35% 高級職稱 中級職稱 初級職稱 4 企業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷 ，整個團隊中 19 名教師（ 83%）具有四星級以上飯店部門經(jīng)理工作經(jīng)歷，雙師型教師 100%， 所有教師都獲得了各種職業(yè)資格證書，如高級餐廳服務(wù)師、客房服務(wù)師和高級考評員資格證書，飯店總經(jīng)理 上崗資格證 書，高級調(diào)酒師證書等 。 該教學(xué)團隊 現(xiàn)有 國家商務(wù)部研究課題 1 項 ， 山東省社科規(guī)劃辦課題 1 項，其它 省 級 科研課題 8 項，學(xué)院研究課題 6 項 ，來自企業(yè)課題 3 項 ； 省級精品課程 1門， 院級精品課程 3 門；主編、參編教材 12 本 ；發(fā)表論文 近百 篇。 課程建設(shè)與教學(xué)改革 在課程建設(shè)方面，本專業(yè)已建成《飯店餐飲管理》 1 門省級精品課程和《酒水服務(wù)與管理》、《飯店前廳管理》、《飯店市場營銷》 3 門院級精品課程。每名學(xué)生領(lǐng)取畢業(yè)證前都要取得飯店服務(wù)師初級以上證書、計算機能力考試一級 B 證書，普通話達到國家二級乙等標準。 5 在德國“雙元制”教學(xué)模式的啟發(fā)下，學(xué)院自 91年建校以來一直在不斷探索“校企合一，工學(xué)一體”的辦學(xué)模式，一直以來都建有自己獨立經(jīng)營的實訓(xùn)中心。這兩種功能與作用的完美結(jié)合形成了特色鮮明的“工學(xué)一體”教學(xué)模式。 經(jīng)過不斷的努力，目前本專業(yè)普通高職在校生已達 1727人，專業(yè)發(fā)展已具規(guī)模。由此開拓了師生們的國際視野， 拓寬了學(xué)生成材渠道 。學(xué)校則為企業(yè)診斷把脈，在人力資源開發(fā)、員工培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量提升方面給他們以智力支持。 2021年舉世矚目的奧運會在北京召開， 七個奧運城市中的北京、上海、青島向我院伸出橄欖枝，挑選優(yōu)秀學(xué)生參加奧運服務(wù)。在上海華亭賓館接待巴西和阿根廷足球隊的旅院學(xué)生更是獲得了隊員們的信任和喜愛，巴西隊羅馬爾迪尼奧等隊員、教練員鄧加臨行前紛紛與學(xué)生合影留念。在專業(yè)負責(zé)人陳增紅教授的帶領(lǐng)下，酒店管理專業(yè) 14名教師、 395名學(xué)生組成了全運村山東旅游職業(yè)學(xué)院服務(wù)運營團隊。在服務(wù)全運的過程中，全體師生通過親情化、個性化、細微化服務(wù)，實現(xiàn)了 “ 零失誤、零差錯、零投訴 ” 的目標，贏得了八方來客 的廣泛贊譽。作為一所高職旅游院校能全面參與經(jīng)營中國最大的體育賽事活動，這在中國運動史上尚屬首次。 2021 年 11 月第十六屆亞運會，第十一屆亞殘運會將在廣州舉行。 我院學(xué)生 高照艷獲中餐擺臺第一名，孫佳琳獲西餐擺臺第一名，王玉華獲雞尾酒調(diào)制第一名，同時還獲得飯店情景劇表演第一名，取得 總成績 第一名的佳績。 深化教學(xué)改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力、動手能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素質(zhì)，從而全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與學(xué)生就業(yè)競爭力。 2．課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革 9 （ 1）構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化課程體系 以 酒店管理 專業(yè) 培養(yǎng)面向 的主要職業(yè)崗位為依據(jù)，結(jié)合 酒店 企業(yè) 服務(wù)管理 特點，重點圍繞 一線部門的服務(wù)與管理 ，分析 崗位上的 典型工作任務(wù)，對典型工作任務(wù)進行歸納分析，確定行動領(lǐng)域，打破原來的 學(xué)科性 課程體系，按照 酒店服務(wù)管理 過程 系統(tǒng)化原則 ，進行課程 知識 的解構(gòu)與重構(gòu)，系統(tǒng)設(shè)計學(xué)習(xí)領(lǐng)域，完成工作過程系統(tǒng)化課程體系開發(fā)。 （ 3）考試方法的改革 注重學(xué) 生崗位能力和綜合素質(zhì)的提升，建立立體化的評價體系。因此，我們認為酒店管理專業(yè)課教學(xué)必須采用雙語教學(xué)，通過雙語教學(xué)，提高學(xué)生的英語水平，增強學(xué)生與國際客人溝通能力，不斷獲得世界最前沿的行業(yè)信息，使學(xué)生的國際競爭力不斷提高。 到 2021 年 ，專業(yè)教師達 30 人，引進和培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 2 人，培養(yǎng)骨干教師 8 人，聘請 行業(yè)專家來校任教 ，兼職教師規(guī)模達到 30 人 ，專兼教師比達 1： 1， “ 雙師 ” 素質(zhì)教師 比例保持在 100%。實現(xiàn)生產(chǎn)性實訓(xùn)與頂崗實習(xí)員工化管理，建立企業(yè)考核認定與教師實訓(xùn)、實習(xí)成績考核一體化機制。聘請各實習(xí)單位基礎(chǔ)管理人員做實習(xí)指導(dǎo)教師，融職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)素質(zhì)于培養(yǎng)過程，著重培養(yǎng)學(xué)生自我提高團隊合作的能力，使學(xué)生養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識。 加強實訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)和運行管理，提高實驗實訓(xùn)、生產(chǎn)性實訓(xùn)質(zhì)量。 發(fā)揮全省旅游培訓(xùn)中心的優(yōu)勢，面向全國培訓(xùn)企業(yè)服務(wù)及管理人員達 50000人 日 ，社會職業(yè)資格鑒定 1000 人次 /年。為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展要求，本專業(yè)建設(shè)中突出學(xué)生核心競爭力的培養(yǎng)，即職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神、職業(yè)技能。不斷深化“工學(xué)結(jié)合、校企合一”的人才培養(yǎng)模式。本課程分為兩部分內(nèi)容：一部分是學(xué)生在實訓(xùn)過程中由崗位實訓(xùn)指導(dǎo)老師完成的現(xiàn)場服務(wù)督導(dǎo)與崗位技能強化培訓(xùn)；另一部分是實訓(xùn)手冊的培訓(xùn)內(nèi)容。 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)中心建立以酒店管理專業(yè)教研室教師為主，實訓(xùn)中心外聘主管以上級管理人員為輔的實訓(xùn)教學(xué)團隊。 課程體系構(gòu)建的思路：以 酒店管理 專業(yè) 培養(yǎng)面向 的主要職業(yè)崗位為依據(jù)，分析 崗位上 典型工作任務(wù)，對典型工作任務(wù)進行歸納分析，確定行動領(lǐng)域，系統(tǒng)設(shè)計學(xué)習(xí)領(lǐng)域，完成工作過程系統(tǒng)化課程體系開發(fā)。通過對典型工作任務(wù)的進一步分析，針對飯店餐飲管理人才的職業(yè)成長歷程、職業(yè)工作過程以及典型工作任務(wù)，歸納確定了 12 個行動領(lǐng)域。根據(jù)就業(yè)工作崗位所需要的知識、素質(zhì)和能力，在充分考慮工作過程的完整性、任務(wù)的難易程度、學(xué)時分配的合理性和教學(xué)組織的可操作性的前提下，遵從高職教育規(guī)律和學(xué)生成長規(guī)律，按行動領(lǐng)域所承載的知識、能力之間的內(nèi)在聯(lián)系和能力培養(yǎng)的遞進關(guān)系，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系。 16 校外實訓(xùn)基地 教學(xué)做一體 餐飲服務(wù)流程設(shè)計 結(jié)合校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，掌握餐飲服務(wù)與管理基本知識與技能，能夠獨立完成各項 服務(wù)任務(wù)，達到國家職業(yè)資格考核標準。 12 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地 實景操作 工 作 任 務(wù) 單（一） 項目名稱 餐飲行業(yè)認知 項目內(nèi)容 市場調(diào)研，組織機構(gòu)，餐飲經(jīng)營特點分析。 方法能力：學(xué)習(xí)采集信息，整理資料，分析與解決問題的方法；自主學(xué)習(xí)，有良好的學(xué)習(xí)遷移能力。由教師聯(lián)系，學(xué)生按班級為單位，參觀一家星級酒店及實訓(xùn)基地餐廳，教師講解，學(xué)生以68 人為一組。 項目考核 實訓(xùn)報告評定占 80%， 教師評價占 10%，學(xué)生評價占 10%。運用現(xiàn)代教育技術(shù)手段， 同期 完成 5 門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程的多媒體課件制作。 以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，突出職業(yè)技能水平考核，與 行業(yè)企業(yè) 專家共同建設(shè)課程的試題庫。選擇合作企業(yè)，合作完成 6 門工學(xué)結(jié)合特色教材編寫。 依托學(xué)院數(shù)字化教學(xué)綜合服務(wù)平臺，逐步實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)核心課程教學(xué)資源網(wǎng)絡(luò)共享，帶動專業(yè)群建設(shè)，并通過學(xué)院數(shù)字化校園網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，對外開放，不斷擴大共享范圍，更好地為企業(yè)和同行服務(wù)。形成企業(yè)評價、教學(xué)評價與課業(yè)評價相結(jié)合的評價體系。本專業(yè)教師在國外深造過的 7 人，將嘗試在《客前烹制》、《酒水服務(wù)與管理》課程中使用雙語教學(xué)。為加強學(xué)生 對茶文化的 認識 和了解，進行各式茶藝表演 技能訓(xùn)練 ， 新建 茶藝 實訓(xùn)室，主要服務(wù)于《 酒水服務(wù)與管理 》 、《飯店餐飲管理》、《茶藝》 課程。與 山東大廈 合作共建，主要服務(wù)于《 飯店餐飲管理 》 、《飯店客房管理》、《花藝》 課程 的實訓(xùn)教學(xué) 。 新建 西餐 實訓(xùn)室。開出實訓(xùn)項目 12 個， 同時滿足 50 名學(xué)生進行訓(xùn)練。主要功能和任務(wù)目標是：完成葡萄酒品鑒訓(xùn)練，開出實訓(xùn)項 目 6 個，承擔(dān)品酒師鑒定。主要功能和任務(wù)目標是：完成葡萄酒儲存訓(xùn)練，為實訓(xùn)教學(xué)提供必要服務(wù)，同時建立模擬經(jīng)營管理機制，提高學(xué)生的經(jīng)營管理意識。購置飯店業(yè)發(fā)展相關(guān)實物并進行展覽布置。同時培養(yǎng)學(xué)生良好的專業(yè)修養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量意識。 培養(yǎng)學(xué)生 專業(yè)文化素養(yǎng)、質(zhì)量意識 。 實訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè) （ 1） 實驗實訓(xùn)制度建設(shè)：完成 6 項制度建設(shè)，分別是實驗實訓(xùn)室管理制度、學(xué)生實訓(xùn)制度、 實習(xí) 指導(dǎo)教師管理制度、 實訓(xùn) 指導(dǎo)教師培訓(xùn)制度、社會培訓(xùn)與技能鑒定制度、科研開發(fā)和技術(shù)服務(wù)管理辦法。 （ 4） 加強頂崗實習(xí)質(zhì)量管理和過程監(jiān)控：頂崗實習(xí)是學(xué)生的必修教學(xué)環(huán)節(jié)。通過專業(yè)帶頭人和骨干教師培養(yǎng)，帶動專業(yè)教學(xué)團隊整體水平的提升。建立兼職教 師資源庫，企業(yè)技術(shù)人員承擔(dān)部分專業(yè)課和實踐指導(dǎo)課的教學(xué)任務(wù)。 主要培養(yǎng)措施和承擔(dān)任務(wù)： （ 1） 專業(yè)帶頭人到 國外 培訓(xùn) 1 個月，主要進行人才培養(yǎng)模式和課程體系建設(shè)等培訓(xùn)； （ 2） 到國內(nèi)高職師資培訓(xùn)基地培訓(xùn)，主要進行課程建設(shè)等培訓(xùn)； （ 3） 到 山東大廈 等企業(yè)實踐鍛煉 2 個月，提高實踐技能，把握 行業(yè)需求和 發(fā)展趨勢； （ 4） 取得職業(yè)資格證書； （ 5） 承擔(dān) 省 級以上科研項目一項； （ 6） 完成人才培養(yǎng)方案的修訂、課程標準建設(shè)和教學(xué)改革工作。 25 “ 雙師 ” 素質(zhì)教師隊伍建設(shè) 項目建設(shè)期內(nèi) 專業(yè)教師輪流 到企業(yè) 頂崗實踐 2 個月以上。 兼職教師隊伍建設(shè) 密切與企業(yè)合作，重點聘請 訂單培養(yǎng) 企業(yè)中兼具專業(yè)理論和豐富實踐技能的業(yè)務(wù)骨干 30 人擔(dān)任兼職教師，專兼教師比例達 1∶ 1。同時借助優(yōu)勢的教師資源以及酒店管理專業(yè)實訓(xùn)中心的良好聲譽和較高的管理水平，積極拓展酒店委托管理業(yè)務(wù)，強化酒店咨詢中心功能。 專業(yè)結(jié)構(gòu)布局的銜接。 教育教學(xué)過程的銜接。 根據(jù)酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的建設(shè)基礎(chǔ)，建設(shè)適合中職階段到高職階段學(xué)習(xí)的教學(xué)資源庫，并實現(xiàn)共享。通過聯(lián)合教育教學(xué)的多種方式，使中職學(xué)生認同我院校園文化，實現(xiàn)從中職到高職成長的有效銜接。 借助我院行業(yè)辦學(xué)和山東旅游職業(yè)教育集團理事長單位的優(yōu)勢，定期邀請行業(yè)專家參與中等和高等職業(yè)教育專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)方案的制定 ，促進課程內(nèi)容和職業(yè)資格標準的對接，積極開拓校企深入合作的有效途徑等。 大力開展中職教學(xué)評價機制改革，以學(xué)生能力提升為核心，以職業(yè)資格證書為紐帶，實現(xiàn)中高職院校教育評價標準的有效銜接。 師資隊伍建設(shè) 以 酒店管理 專業(yè)師資建設(shè)為核心，帶動專業(yè)群師資隊伍建設(shè)。 四、 建設(shè)進度與 預(yù)期效果 （一）建設(shè)進度 建設(shè)項目自 2021 年 11 月開始啟動，經(jīng)兩年建設(shè)，至 2021 年 10 月完成建設(shè)。 28 加強教師隊伍培訓(xùn)，使 “ 雙師 ” 素質(zhì)教師達到 100%。 2021 屆畢業(yè)生 “ 雙證書 ” 持有率 100%，畢業(yè)生一次就業(yè)率達 100%。 29 課程 體系 建設(shè) 預(yù)期目標： 構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化課程體系。 驗收要點： 2021 級人才培養(yǎng)方案實施情況，撰寫實施分析報告； 2021 級人才培養(yǎng)方案修訂本； 3.《工作過程系統(tǒng)化 酒店管理 專業(yè)課程體系研究》、《與就業(yè)相結(jié)合的頂崗實 習(xí)研究》兩項課題結(jié)題； 2021 級人才培養(yǎng)方案。 預(yù)期目標： 新建 2 門優(yōu)質(zhì)核心課程，完善原有核心課程。 預(yù)期目標： 建設(shè) 1 門課程。 《 飯店餐飲管理 》、《 飯店客房管理 》、《 飯店前廳管理 》和《 酒水服務(wù)與管理 》 4 門課程的試題庫建設(shè)。 4. 編寫 《飯店市場營銷》、《飯店人力資源管理》、《飯店英語》 配套教材。 預(yù)期目標： 制定 葡萄酒酒窖、飯店業(yè)發(fā)展博物館 建設(shè)方案 ， 建設(shè) 各 實訓(xùn)室，購置設(shè)備， 達到 國 內(nèi)領(lǐng)先 。 預(yù)期目標： 完善校內(nèi)外實驗實訓(xùn)基地管理，建立具有 酒店管理 專業(yè)高等職業(yè)教育特色的實踐教學(xué)管理模式。 預(yù)期目標： 在原來 1 名專業(yè)帶頭人的基礎(chǔ)上，再引進 1 名在行業(yè)具有一定知名度的高 層管理人員 作為專業(yè)帶頭人進行培養(yǎng)，使其具有主持教學(xué)、培訓(xùn)、科研及實訓(xùn)基地建設(shè)能 力，能夠解決企業(yè)生產(chǎn)實際問題和對企業(yè)提供技術(shù)支持，帶領(lǐng)團隊進行專業(yè)建設(shè) ,本專業(yè)帶頭人達到 2 名。 預(yù)期目標： 選擇 4 名中級以上職稱、具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師，通過進修、企業(yè)實踐鍛煉等方式培養(yǎng)成為骨干教師，骨干教師達到 8 名 ,在專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)及實驗實訓(xùn)建設(shè)和技術(shù)服務(wù)等方面 成為中堅力量， 承擔(dān)核心課程建設(shè) 。 預(yù)期目標： 提高教師職業(yè)教育能力及實踐能力，教師隊伍的 “ 雙師 ” 素質(zhì)得到提升 1. 4 名教師到國內(nèi)高職師資培訓(xùn)基地培訓(xùn)， 會議通知、申報表、學(xué)習(xí)培訓(xùn)總結(jié)，成果或證書等 證明材料； 2. 選 派 4 名教師到企業(yè)實踐鍛煉 2個月， 企業(yè)鍛煉審批表、實踐鍛煉鑒定表、實踐鍛煉工作總結(jié) ； ； 、教材建設(shè)、實訓(xùn)指導(dǎo)。 預(yù)期目標： 兼職教師達 30 名，擔(dān)任專業(yè)課教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)；其中 4 名為行業(yè)企業(yè)技術(shù)專家， 指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)、課程建