【正文】 要素 指標(biāo) 標(biāo)尺 工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1． 工作熱情時(shí)高時(shí)低 ,缺乏進(jìn)取精神 (3分 ) 2． 能熱情工作 ,但不持久 (4分 ) 8 3． 有進(jìn)取心 ,工作熱情 ,積極性高 (5 分 ) 責(zé)任心 1． 對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分 ) 2． 涉及個(gè)人利益時(shí)會關(guān)心 (2分 ) 3． 對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分 ) 4． 對店內(nèi)工作積極參與 ,與本店 共命運(yùn) (5分 ) 考核時(shí) ,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符 ,以少數(shù)服從多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分 ,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分 。 績 :辦事效率 ,工作質(zhì)量等 。 年終評價(jià)工作在 12月最后一個(gè)星期與次年 1 月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成 。 評價(jià)結(jié)果與獎金 ,激勵(lì)制度掛鉤 。 周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 : %的誤差 %,造成的損失不得超過 % 收入 :食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務(wù)費(fèi)收入 其他收入 :如最低消費(fèi)等 營業(yè)收入計(jì)劃 : (1)食物成本率 =1毛利率 (2)食品成本額 =計(jì)劃收入成本率 (3)飲料成本率 =(飲料成本額 /計(jì)劃收入 ) 100% 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) : 追求利潤最大化 ,投資目標(biāo)最大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益 (1)顧客的消費(fèi)結(jié)算 (2)結(jié)算每天 ,每班的票據(jù) ,款項(xiàng)和帳單 ,并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表 (1)收集 ,整理 ,點(diǎn)核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù) ,并將其送存銀行 (2)支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 10 (3)辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng) ,處理有關(guān)的結(jié)算問題 ,管理銀行帳戶的收支 (4)準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé) :審查 ,財(cái)務(wù)預(yù)算 (包括現(xiàn)金預(yù)算 ,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債 ,預(yù)算損益等 )， 業(yè)務(wù)預(yù)算 (包括銷售營業(yè) ,生產(chǎn) ,制造費(fèi) ,產(chǎn)品成本 ,營業(yè)成本 ,采購等 )， 在部長大會上作出財(cái)務(wù)預(yù)算 ,策劃 :業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告 。 憑證與記錄的要求 ,齊全的原始憑證作為依據(jù) 。 市場部人員設(shè)置及職責(zé) 人員設(shè)置 設(shè)部長 1名 ,成員 3名 人員職責(zé) 部長 協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo) ,督導(dǎo)員工工作 。參加例會 ,與各部門建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作 ,配合 ,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行 。 市場部工作范圍 市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 。建立客人檔案 ,對?？图皶T要求較詳盡的資料 ,弄清客人的愛好 ,習(xí)慣等 ,保證客人滿意 。 它的工作包括 :建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容 ,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹 ,對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 ,宣傳咖啡屋近期動態(tài) ,配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃 。 采購部 咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一 ,受咖啡屋管理 ,負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料 ,經(jīng)營物品的采購 ,驗(yàn)收 `進(jìn)出物品的記錄等工作 ,是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分 。掌握市場信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 ,善于思考 ,善于洽談價(jià)格 記錄員 2 名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況 ,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱 ,規(guī)格 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量 ,支出數(shù)目 ,余額等 , 以便月末進(jìn)行核查 。 以需待進(jìn) 。 采購部必須廣開渠道 ,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系 ,這樣有利于相互信賴支持及降低成本 。 結(jié)合商品庫存動態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格 ,質(zhì)量 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量 。并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量 ,質(zhì) ,品種 ,價(jià)格等方面的需求 ,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益 。確保酒水的正常供應(yīng) 。業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,開展文明禮貌教育 。按規(guī)定開啟單據(jù) ,保留好以做核查 。 點(diǎn)心飲品師傅 負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制 作 。 所以在開業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下 ,以及對消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對象的考慮 ,軟飲料 (如可樂 ),果汁 ,奶昔 ,冰淇淋 ,部分咖啡等價(jià)格會適當(dāng)調(diào)低 ,利潤率占成本的 50%,水果 ,拼盤 ,茶點(diǎn)類利潤率占成本的 60%。 四、 員工守則與店規(guī) 1人事記錄 員工到職前須填寫人事表格 ,提供正確個(gè)人資料和近照 .在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行 政人事部 。 員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班 ,直至規(guī)定時(shí)間下班為止 。 5工作責(zé)任 員工必須忠誠 ,工作勤奮 ,對上級服從 ,對同事尊重及熱心幫助 ,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任 。女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi) 。 絕對不能意存貪念或據(jù)為己有 ,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分 。 凡在開業(yè)當(dāng)天生日的同學(xué)到咖啡屋消費(fèi)都將獲得免費(fèi)糕點(diǎn)一分 在淡季時(shí)節(jié)舉辦 happy hour,到時(shí)設(shè)計(jì)相關(guān)的游戲 ,如猜咖啡 :每個(gè)消費(fèi)者都可以參加咖啡品嘗 ,凡是猜出咖啡種類的 ,當(dāng)天消費(fèi)全免 。另外，許多最新的研究報(bào)告顯示，咖啡 19 因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份對于人體有很多的保健功效。 控制體重：咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) 100 毫克的咖啡因 (約 1杯咖啡 )，可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果，可以吸引女性顧客。 降低得膽結(jié)石的機(jī)會：最新來自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)研究指出，每天喝 23杯咖啡者比起從不喝的人，平均得膽結(jié)石的機(jī)會小了 40％。 預(yù)算收入： 咖啡 (平均價(jià)大約每杯 ￥ 8 x 350杯 x 91日 ) =254,800 蛋糕 (平均價(jià)大約每件 ￥ 5 x 70 x 91日 ) =31,850 曲奇餅 (每件 ￥ 3 x 100件 x 91日 ) =30,333 奶凍 (每件￥ 4 x 40件 x 91日 ) =14,560 20 預(yù)算于開業(yè)第六個(gè)月不賠 （三） 市 場分析 現(xiàn)今深圳 的咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。 （四） 產(chǎn)品特色 星座咖啡店除售賣傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。水果咖啡的水果味包括藍(lán)莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、荔枝、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。我們會現(xiàn)場制成顧客要求的蛋糕。 奶凍系列：奶凍系列包括有咖啡奶凍、巧克力奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍(lán)莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。顧客首先需在收銀處購買食物券，然后到指定柜位領(lǐng)取咖啡和食物，之后便可自由選擇座位。另外，我們購買三十多張靠背椅，希望顧客能在一個(gè)舒適的環(huán)境下享受我們的咖啡。 為宣傳星座咖啡 1號店，我們計(jì)劃在開業(yè)首月，凡購買星座咖啡一杯的顧客，可獲星座曲奇一個(gè)，多買多送?，F(xiàn)代潮流日新月異，若不能形合年青人的口味，將被市場淘汰。 （九） 開咖啡廳要辦理哪些證件和手續(xù) 食品衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生監(jiān)督所） 消防安全許可證（消防局） 稅務(wù)登記證（國、地稅務(wù)局） 工商營業(yè)執(zhí)照（工商行政管理部門） 環(huán)境保護(hù)許可證（環(huán)保部門）