火鍋店海底撈經(jīng)營管理資料-預(yù)覽頁
【正文】 上課要求 坐姿要不倚不靠，不翹腿； 上課時手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還； 不準(zhǔn)打瞌睡； 不準(zhǔn)說話； 禁止抽煙。 三：人事管理?xiàng)l例 (以下幾點(diǎn)可直接解聘 ) 受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求； 違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正； 受聘者長期請假； 曠工； 因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求； 違反國家法律法規(guī)。 嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn) 工作時間醉酒； 貪污、盜竊、受賄、行賄； 故意損壞公 物或客人用品； 打架斗毆。 員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！ 五：員工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn) 員工之間過生日送生日禮物不得超過 10 元； 員工吃飯過生日必須 AA 制； 員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元。 九：海底撈火鍋崗位分化流程 門迎組： 保安 門迎 接電話 酒水吧 收銀吧 擦鞋 美甲 游樂園 打發(fā)票 服務(wù)組： 服務(wù)員 發(fā)毛巾人員 前堂保潔人員 上菜房 洗菜員 備菜員 上菜員 切羊肉、肥牛人員 傳菜組 傳菜員 收臺人員 打湯豆?jié){人員 切果盤人員 檸檬水配制人員 水果房 油碟房 油碟 香菜 蔥花 豆腐乳 韭菜花 花生仁 榨菜 配料房 配料師 蔥段 紅油 花椒面 呼叫 藥材 員工餐 撈面 電工 小吃房 保潔組 洗杯人員 洗毛巾人員 洗碗人員 大嫂走道人員 打掃衛(wèi)生間人員 洗碗間 涼菜房 涼菜 黃瓜 醋 醬油 雞精 鹽 庫房 辦公室人員 出納 會計(jì) 第三天 培訓(xùn)講師：周莉 一：海底撈崗位描述 歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容； 員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語； 客人到桌 后 5 秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待； 對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)； 案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織 6 名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上 3 樓就餐，當(dāng)時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。 保潔人員： 拾到客人物品應(yīng)及時上交； 歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情； 嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行； 滿足顧客的合理要求； 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼； 對突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等； 按時準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。 五：一個服務(wù)員 要有怎樣的精神面貌 ? 答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹(jǐn)，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機(jī)，熱情，充滿活力，要有進(jìn)取上進(jìn)心； 一切以企業(yè)為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。 游戲二： 游戲名稱：所有人一起拍掌 規(guī)則：大家齊拍掌，拍到聲音齊為止 目的：把大家的心溶為一起，齊心協(xié)力完成 。因?yàn)樗呀?jīng)接受了這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)境。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你積極主動，你的素質(zhì)很快可以得到提升。桌子套上桌布。 二、關(guān)于用餐感受 服務(wù) ①洗手間潔凈 *男女洗手間各配一名大叔與大姐，和藹有禮，笑容可掬 (笑得非常到位，令人印象深刻 ) *清掃的人員主動為每位顧客擠洗手液，遞上擦手紙，甚至有時候會敲背。 *迎賓微笑到位，可看到到八顆牙齒，并且熱情洋溢 ④用餐途中 *若看到顧客的手機(jī)放在桌上，五分鐘內(nèi)會有服務(wù)員將你的手機(jī)套上手機(jī)袋 *如果桌面沒有煙盅，看到顧客抽煙即時提供 *即時用專用木板打白湯鍋中產(chǎn)生的泡沫 *整個用餐途中提供 23 次熱毛巾 *點(diǎn)餐用語標(biāo)準(zhǔn) *店經(jīng)理與服務(wù)員會經(jīng)常巡臺分菜，在分菜的過程中會友善地跟
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