【正文】 鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 二、動物多糖：殼聚糖、中華鱉多糖、鮑魚多糖、鯊魚軟骨粘多糖、牡蠣多糖、海參多糖等。 預防牙齒齲變，益于口腔衛(wèi)生。 由于某些微量元素在食物中的含量較少、不易吸收等特點，故歷來是保健品市場的主要功能因子產品,?；撬幔簩儆跅l件必需氨基酸 作用與功能： 1．是嬰幼兒生長發(fā)育的必需營養(yǎng)素（海馬體） 2．對心血管系統(tǒng)有較強的保護作用 3．提高免疫系統(tǒng)的機能 4．?；撬峥梢源龠M脂肪乳化 5．?；撬釋σ暰W膜的影響 6．?；撬釋ι窠浵到y(tǒng)的作用,主要來源 以海產品中?；撬岷孔罡?，如牡蠣、哈蜊、青花魚、竹莢魚、沙丁魚以及墨魚、章魚、蝦、海螺等。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。它可以涼拌或炒食，吃起來清香爽口。,茼蒿,大白菜也叫結球白菜。所以，盡管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。,大白菜,紫薯具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。 紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。藍莓的果實中含有豐富的花色苷（花青素），主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。 冬季氣候寒冷，為了御寒保暖，人們應該多食用一些具有溫熱性質的食物，而少食用寒涼生冷食物。 對一般體質的人，冬季宜多食瘦肉、禽蛋、魚類、豆類等含優(yōu)質蛋白的食品，以增加營養(yǎng)，增強御寒能力。 所以要使肌肉柔軟、皮膚滋潤，冬季應多喝水，多食蔬菜、水果等含多種維生素的食物，以防皮膚皸裂。 蘿卜有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒、清涼止渴、利大便等功效。 我國民間有冬至吃赤豆粥及臘月初八吃“臘八粥”的習慣，常吃此類粥有增加熱量和營養(yǎng)功能。,“食”亦有道,民以食為天，但“食”亦有道。 比如西瓜具有祛暑、清熱、利尿的作用，很適合在夏天食用，可對于脾胃虛寒的人而言，就不宜多吃。 取核桃仁搗碎同粳米同煮，有補腎、益肺、潤腸的功用。 鮮百合、杏仁與粳米同煮粥，加白糖適量溫服，能潤肺止咳，清心安神，用于病后虛熱，干咳勞咳。,“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。 四、其他方面美容，可煮食；腳氣病，煎湯外洗；解毒，解酒或煤氣中毒，可用之，或葉煎湯飲汁；通利關節(jié)，可煮用。 二類次質鮮蛋：蛋殼發(fā)暗，殼破碎且破口較大，蛋清大部分流出。 次質鮮蛋——一類次質鮮蛋和二類次質鮮蛋 一類次質鮮蛋：蛋殼有裂紋、格窩或破損，手摸有光滑感。,②手摸：,③耳聽：就是把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲，或是手握蛋搖動，聽其聲音。手握蛋搖動時內容物有晃動聲。 劣質鮮蛋——有霉味、酸味，臭味等不良氣體。,(2)組織狀態(tài)鑒別 良質鮮乳——呈均勻的流體，無沉淀、凝塊和機械雜質，無粘稠和濃厚現(xiàn)象。 次質鮮乳——乳中固有的香味或稍有異味。 劣質鮮乳——有酸味、咸味、苦味等。僅僅是發(fā)酵時間和生產工藝有所調整，導致口感上略有不同，不過所遵循的國家標準都一樣。 老酸奶里普遍含有食品添加劑，和果凍一樣并不適合嬰幼兒食用。,(2)氣味鑒別 新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。 次鮮豬肉——肉質比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復原。 變質豬肉——脂肪表面污穢、有粘液，霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。 辨肉： 公豬的肉色蒼白，去皮去骨后，皮下脂肪又厚又硬； 母豬的肉呈深紅色，紋路粗亂，結締組織多脂肪少。,鑒別注水豬肉質量的方法,(1)觀察： 正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干； 注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。 第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。,良質鮮羊肉一有明顯的羊肉膻味。,(4)粘度鑒別 良質鮮羊肉一外表微干或有風干的膜，不粘手。 變質雞肉一一眼球干縮凹陷，晶體混濁。,(3)氣味鑒別 新鮮雞肉—一具有鮮雞肉的正常氣味。 次鮮雞肉——外表干燥或粘手，新切面濕潤。 變質雞肉——指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。 中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉。,金黃色葡萄球菌,霉菌與霉菌毒素的食品污染,與食品關系較為密切的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、雜色曲霉素、島青霉素、桔青霉素、展青霉素等。,腦梗塞,蘆筍：含有多種甙類化合物，蘆丁、甘露聚糖、膽堿、葉酸等對心臟病、高血壓有一定療效。芹菜連根與糯米同煮稀粥，治療冠心病。 黑木耳：能降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊效益。 菠菜： 含大量抗氧化劑，促進細胞增殖作用，即能激活大腦功能，又可增強活力。 獼猴桃汁治療高血壓、心絞痛、心律不齊，預防缺血性腦血管病，腦動脈硬化。 石榴： 軟化血管。 吃鮮山楂或用山楂泡開水，加適量蜂蜜，冷卻后當茶飲。在多數骨質疏松中，骨組織的減少主要由于骨質吸收增多所致。盡量擺脫“危險因子”，堅持科學的生活方式，如堅持體育鍛煉，多接受日光浴，不吸煙、不飲酒、少喝咖啡、濃茶及含碳酸飲料，少吃糖及食鹽，動物蛋白也不宜過多，晚婚、少育，哺乳期不宜過長，盡可能保存體內鈣質，豐富鈣庫，將骨峰值提高到最大值是預防生命后期骨質疏松癥的最佳措施。 三級預防：對退行性骨質疏松癥患者應積極進行抑制骨吸收（雌激素、CT、Ca），促進骨形成（活性Vit D），骨肽片等藥物治療，還應加強防摔、防碰、防絆、防顛等措施。其實不是這么回事。絕大多數老年人發(fā)生的骨質疏松屬于原發(fā)性骨質疏松，這類老年人應該在醫(yī)生的指導下進行治療，盲目補鈣沒什么作用。過量補鈣并不能變成骨骼，如果血液中鈣含量過高。應多吃新鮮蔬菜，莧菜、雪里蕻、香菜、小白菜，還要多吃水果； ⒋忌辛辣、過咸、過甜等刺激性食品。,心血管系統(tǒng)疾病,由于長時間飲食習慣問題，飲食中脂類過多，醇類過多。心臟為了保持足夠的供血量，就增加血壓，造成高血壓疾病。此外，富含W3多不飽和脂肪酸的魚油有保護血管內皮細胞、減少脂質沉積及改善纖溶功能。專家建議中老年人尤其是心血管病人，應注意多攝食富含葉酸的食物，如紅莧菜、菠菜、龍須菜、蘆筍、豆類、酵母及蘋果、柑桔等。被動脂食物有螺旋藻、香芹、胡蘿卜、山楂、紫菜、海帶、核桃及橄欖油、芝麻油等。 2.多吃魚和魚油：魚油具有明顯的調節(jié)血脂功能，能夠預防動脈硬化。,3.多吃豆制品 ：大豆里面富含多種人體所必須的磷脂。盡量避免食用高膽固醇食品,如動物的腦子、脊髓、內臟、蛋黃、貝殼類（如：蚌）、軟體類（如魷魚、墨魚、魚子）。24.11.1803:21:0303:21Nov2418Nov24 得道多助失道寡助，掌控人心方位上。2024年11月18日星期一上午3時21分3秒03:21:0324.11.18 做專業(yè)的企業(yè)，做專業(yè)的事情，讓自己專業(yè)起來。24.11.1824.11.1803:2103:21:0303:21:03Nov24 人生不是自發(fā)的自我發(fā)展，而是一長