食品安全管制系統(tǒng)-預(yù)覽頁
【正文】 六、進(jìn)行危害分析（第一原則之應(yīng)用）,目的 評估危害之嚴(yán)重性、發(fā)生之機(jī)率及其防制措施。 均須具有符合GHP建築與設(shè)施硬體要求及軟體管理之各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序書。經(jīng)中央主管機(jī)關(guān)公告指定之食品業(yè)別，應(yīng)符合中央主管機(jī)關(guān)所定食品安全管制系統(tǒng)之規(guī)定。,?,相關(guān)法規(guī),依據(jù)食品衛(wèi)生管理法第二十條第一項(xiàng)所述 食品業(yè)者製造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存、販賣食品或食品添加物主作業(yè)場所、設(shè)施及品保制度，應(yīng)符合中央主管機(jī)關(guān)所定食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)。 食品製造業(yè)者之生產(chǎn)負(fù)責(zé)主管須有前述訓(xùn)練及證書。 烹調(diào)方式（流程）：由原料進(jìn)入廚房作業(yè)，一直到出菜。 危害的類別 在食品製造過程中，有可能導(dǎo)致食用不安全（如疾病或傷害）之汙染物可分為三大類，也就是生物性、化學(xué)性及物理性危害。 矯正動(dòng)作記錄 確認(rèn)活動(dòng)記錄 注意事項(xiàng) 文件之發(fā)行、更新及廢止，必須經(jīng)負(fù)責(zé)人或其授權(quán)人簽署，並核準(zhǔn)實(shí)施 記錄應(yīng)確實(shí)簽署，並註記日期 文件與紀(jì)錄應(yīng)保存至產(chǎn)品有效日期後6個(gè)月以上,?,十二、確認(rèn)HACCP計(jì)畫 （第七原則之應(yīng)用）,方法 校正各溫度量測設(shè)施及監(jiān)測重要管制點(diǎn)的儀器 針對製程中及終產(chǎn)品的取樣檢查，包括微生物檢驗(yàn)或其他性質(zhì)的檢測 查閱各管制點(diǎn)的監(jiān)控記錄，及工作記錄、作業(yè)程序、產(chǎn)品異常、產(chǎn)品回收、顧客抱怨等記錄 定期檢討所實(shí)施的HACCP計(jì)畫 可由其他公信單位對飯店HACCP實(shí)施的情形進(jìn)行外部稽核，以確保飯店執(zhí)行此計(jì)畫的正確性及完整性,?,傳統(tǒng)衛(wèi)生管理與HACCP之比較,傳統(tǒng)衛(wèi)生管理 以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主的管理方式 須花費(fèi)長時(shí)間及大量經(jīng)費(fèi)於產(chǎn)品檢驗(yàn) 於檢驗(yàn)結(jié)果得知前，消費(fèi)者可能已經(jīng)攝食產(chǎn)品 雖可找出有問題產(chǎn)品，但確無法明確判定其原因所在 發(fā)生食品衛(wèi)生問題時(shí)，對產(chǎn)品的回收或其他處理，均會(huì)造成成本之負(fù)擔(dān)及商譽(yù)受損。03:15:2103:15:2103:1511/18/2024 3:15:21 AM 做一枚螺絲釘，那里需要那里上。2024年11月18日上午3時(shí)15分24.11.1824.11.18 精益求精，追求卓越，因?yàn)橄嘈哦鴤ゴ?。上?時(shí)15分21秒上午3時(shí)15分03:15:2124.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開
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