果蔬加工前處理課件-預覽頁
【正文】 E系列洗滌劑（凈菜）。 ? 作用： 1）殺死細胞，加大細胞透性； 2）破壞氧化酶， POD， 在 90100度 5分鐘。 四、硫處理 ? 定義：用硫磺燃燒熏蒸果蔬，或用亞硫酸及其鹽配制成一定濃度的水溶液浸漬果蔬。 第三節(jié) 加工用水的要求及凈化 ?加工用水的質(zhì)量要求 ?加工用水的凈化 加工用水的質(zhì)量要求 ?符合飲用水標準。一般要求 1216度。形成膠體。 ? 過濾：沙濾器（沙、石、活性碳， 15天左右反沖）現(xiàn)在有大量過濾器可以供購買，例如101型每小時出水 1500公斤。水中加有效氯 14mg/L， 處理 424小時）。 ? 永久硬水：水中含鈣鎂硫酸鹽或氯化物。 ? 兩種都可以： 1）離子交換法（飲料上很常用，鈉交換器用 58%食鹽再生；氫質(zhì)子交換器用 %食鹽再生）； 2）電滲析
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