學生食堂食品衛(wèi)生安全責任書-預覽頁
【正文】 、定位、定責任。出售的食物必須洗凈，燒熱、燒熟、燒透。對存在的問題及時予以指出，并限期整改到位。食品經(jīng)營人員必須保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)出售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。食品做到“三隔離”：即生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，原材料做到一揀二洗三切四燒成。嚴禁使用潲水油、地溝油。學校將組織人員定期或不定期對食堂進行檢查，對存在的問題及時限期整改。一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、等學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)以及學校的各項制度，以提高自身素質(zhì)和食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)。五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。九、食堂負責人確認已收到并熟悉學校的各項食堂管理制度。切實保障學生安全，防止各類事故的發(fā)生，學校與食堂簽訂以下安全責任。（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（4）每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。二、學校職責。定期對責任落實情況進行督查。為落實具體責任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責任：1既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證。飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。（學生餐具的消毒，學校提供消毒柜）食堂、儲藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整
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