【正文】 國餐飲業(yè)品牌競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進入新的階段。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。從 1978 年到 2008 年，我國餐飲業(yè)伴隨著中國社會經(jīng)濟進步與發(fā)展的歷程走 過了具有歷史性、跨越性和巨變性的 30 年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會地位 影響和經(jīng)濟拉動作用等方面都發(fā)生了深刻的變化。這一時期，中國烹飪也開始走出國門，呈現(xiàn)出多 元化、全方位的發(fā)展格局。談及我國餐飲業(yè) 30 年的迅猛發(fā)展，中國烹飪協(xié)會有關人士分析說，四大因素 推動我國餐飲市場的發(fā)展進程：一是社會經(jīng)濟的發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎； 二是行業(yè)協(xié)會的發(fā)展為餐飲業(yè)創(chuàng)造了有利條件； 三是外資和國際品牌的進入有力 促進了餐飲業(yè)的進步；四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展 提供了市場需求。”中國烹 飪協(xié)會有關人士分析說。特別是社會上出現(xiàn)的一批個體私營的中小型網(wǎng)點，以價格優(yōu)勢、經(jīng)營優(yōu)勢、靈活的服務方式和方便實惠的定位贏得了市場認可，受 到社會大眾的歡迎。同時，餐飲業(yè)發(fā)展積極調(diào)整經(jīng)營方向，面向家庭 大眾消費，滿足市場需求能力提高，使餐飲業(yè)煥發(fā)出新的生機。進入 21 世紀以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭 不減，整體水平提升，特別是一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時，更加注重 內(nèi)涵文化建設，培育提升企業(yè)品牌，積極推進產(chǎn)業(yè)化、國際化和現(xiàn)代化進程，綜 合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營 力度增強，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。第二個特征是“社會投入持續(xù)增加，投資主體更趨多元化”。隨著餐 飲需求不斷增強，我國餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構得到進一步調(diào)整，經(jīng)營重心面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企 業(yè)經(jīng)營領域空間；市場不斷呈現(xiàn)多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費特 點日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品 的市場越來越大，以家庭私人消費為主的節(jié)假日市場更趨紅火，健康美食和綠色 餐飲已成為重要趨向，市場消費向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服 務的個性消費成為新時尚。我國餐飲業(yè) 品牌競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進入新的階段。歐洲國家的居民也對充滿神秘感的中餐投入 了很大的熱情，紛紛以品嘗中餐為榮，進一步推動了中餐業(yè)的迅猛發(fā)展。2011年全縣餐飲業(yè)稅收已突破1000多萬元，比2010年增加100多萬，餐飲業(yè)為衡東的經(jīng)濟發(fā)展作出了較大的貢獻，也帶動了土菜加工業(yè)，種植業(yè)呈現(xiàn)出多項目，多品種的發(fā)展和壯大，尤其是生豬生產(chǎn)、油菜、三樟黃貢椒、哈利油艾粑種養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速。有的店子下降幅度更大。國家取消工商管理費后，目前仍有一些部門對餐飲業(yè)收費，如衛(wèi)生監(jiān)管費、環(huán)保費、監(jiān)測費、驗收費、保護動物辦證費等。水電費提價。早兩年稅收和水電費都沒有這么高，部門也不準上門收費，成本低，菜價自然要定低一些；二是標準不一。衡陽、衡山、南岳更是在拉動衡東土菜，對我縣新塘沖擊較大。建議對餐飲企業(yè)收費通過土菜辦予以協(xié)調(diào)；建議暫停收取任何行政性收費,服務性收費也要將標準降低到最低，給我縣餐飲業(yè)一個休養(yǎng)生息的寬松發(fā)展環(huán)境。（1）、要有標準。廚師一律憑證上崗，服務員都要進行一次培訓，要像湘西部落一樣實行規(guī)范化服務。（4）要加強管理。第四篇：天津餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析報告完成天津餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析報告餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、資金投入相對少和吸納勞動力多的特點受到社會廣泛重視，它在促進消費、吸收就業(yè)、帶動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮著積極而不可替代的作用。（一）天津餐飲業(yè)總體規(guī)模不斷擴大，經(jīng)濟實力不斷增強據(jù)統(tǒng)計，2007年全市登記注冊餐飲網(wǎng)點3萬余家，比改革開放初期的1978年增加了15倍多。（1）連鎖經(jīng)營新業(yè)態(tài)越做越強，如：天津食為天快餐公司在2001年企業(yè)創(chuàng)建初期，遵循“品質(zhì)為本，誠信至上”的經(jīng)營理念。如狗不理近幾年新店開業(yè)，使集團固定資產(chǎn)已經(jīng)增加到5000多萬元，再加上狗不理品牌的無形資產(chǎn)，集團已有超過１個億的資產(chǎn)；再如天津市老名牌企業(yè)桂發(fā)祥集團公司，在近幾年投資３５００萬元用于新建廠房及引進８條流水線生產(chǎn)設備，使企業(yè)朝著產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。（二）資產(chǎn)構成向私營趨勢發(fā)展從規(guī)模上看，目前私營企業(yè)已經(jīng)成為我市餐飲市場的主力軍，據(jù)統(tǒng)計，2007年在我市限上餐飲企業(yè)中，%，在餐飲行業(yè)中占據(jù)了半壁江山，%，%。（四）消費水平提高助推天津餐飲業(yè)新的增長據(jù)統(tǒng)計，%的速度增長，加上價格因素帶動，2007年城市居民家庭人均在外用餐消費為1132元，%。另外，由于歷史原因和居民分布的差異，不同區(qū)域的餐飲業(yè)發(fā)展的差距較大，不同地區(qū)的繁榮成度和經(jīng)濟效益差異較大，目前我市餐飲業(yè)的分布主要聚集在和平、河西、南開等區(qū)域，其它區(qū)、縣餐飲企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，全市餐飲服務資源不均衡。根據(jù)新勞動法要求，企業(yè)不但要完善員工勞動合同，履行繳納社會保險的義務，而且勞資關系也變得比以前更復雜。這些問題如果解決不好，將嚴重制約我市餐飲業(yè)的發(fā)展。（五）餐飲行業(yè)負擔逐年加重，發(fā)展后勁不足近年來餐飲企業(yè)的房租、設備、食品成本及人力費用等呈現(xiàn)剛性上揚，不少收費對餐飲業(yè)還存在一些歧視性，特別是自去年下半年以來，物價、房租、人力資源等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場競爭激烈的前提下，餐飲業(yè)利潤空間進一步縮小。我國的餐飲市場經(jīng)過30多年的改革開放及發(fā)展，目前已進入一個餐飲文化全新的階段，市場競爭發(fā)生嚴重的變化。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當高，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。2008年111月份，%，環(huán)比基本持平，%。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。,俗話說得好:吃,穿,住,大家節(jié)約了看電影的錢,娛樂的錢,中國過年的吃,還是很熱火?？觳涂梢苑殖芍惺娇觳?西式快餐。中小企業(yè)應該挖掘?qū)儆谧约旱纳筋^,大膽的喊出來,以后對我宣傳就積極主打蒸的文化,似乎只有他才是蒸功夫的代表。,份額都沒了,你要從別人手中搶回肉,我們的市場策略應該是快速搶占市場。趨勢二：品牌力成制勝關鍵品牌對于餐飲企業(yè)而言，重要性不言而喻。這些餐飲企業(yè)也正是重視并堅持對品牌進行打造，最終形成強勢品牌力和市場影響力，從而實現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。據(jù)相關部門統(tǒng)計，在北京、上海、江蘇、浙江等經(jīng)濟比較發(fā)達的省市，快餐已經(jīng)占到餐飲市場份額的50％以上。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著。而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，一定程度上規(guī)避了風險，也降低了創(chuàng)業(yè)的成本。趨勢五：功能日趨多元如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐不再僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。趨勢六： 消費時段多變性一般來說，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。這種全天侯不間斷供應，充分適應了工業(yè)化文明的要求，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。