五中食堂食品衛(wèi)生安全責任書-預覽頁
【正文】 野生菌類、出芽洋芋（或青洋芋）、青西紅柿、四季豆等蔬菜堅決不準進入食堂；不得采購病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售涼菜和剩菜剩飯，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。除食堂從業(yè)人員和食堂管理員外，其他任何人不準進入廚房。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。1食堂必須建立好臺賬。1食堂從業(yè)人員要加強業(yè)務技能學習，不斷提高烹飪水平；要積極參加各級組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓，強化食品衛(wèi)生安全意識。（2）食堂承包人及所有食堂從業(yè)人員在工作中出現意外傷害，責任自負，與學校無關。）1責任書一經簽訂，必須自覺遵守。一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、等學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)以及學校的各項制度，以提高自身素質和食堂從業(yè)人員的整體素質。五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。九、食堂負責人確認已收到并熟悉學校的各項食堂管理制度。切實保障學生安全，防止各類事故的發(fā)生，學校與食堂簽訂以下安全責任。（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。（4）每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。二、學校職責。定期對責任落實情況進行督查。為落實具體責任，保證飯菜質量，簽訂以下責任：1既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證。飯菜48小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農藥殘留于菜葉上。（學生餐具的消毒，學校提供消毒柜）食堂、儲藏間內，閑人不得入內。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔衛(wèi)生。餐具衛(wèi)生做到“四過關”，即一洗二清三消毒四保潔。對米、面、油、醬貨類、肉制品、蛋奶制品等，必須定點采購并索證。食堂必須定期組織從業(yè)人員學習和總結，不斷對從業(yè)人員進行業(yè)務培訓，提高從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識和思想素質
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