【正文】 態(tài)度和菜的口味來進行心理效應剖析。所以，從心理效應上下功夫尤為重要，如果僅僅一兩次的餐飲消費就能得到貼心的個性化服務，你是否會覺得格外受到了尊重呢，這樣的餐廳你能“忍心”不多光顧嗎？而對菜品口味的審美心理則更側重于菜品的“賣相”，諸如精致程度，配菜與主菜的顏色搭配，菜盤的修飾等等。老方式總會被淘汰的，要延長餐飲生命周期，就是看你去主動求變還是在被淘汰的邊緣時被動地不得不變。因而，要從服務態(tài)度的審美上贏得顧客的心，就必須使服務態(tài)度特色化，人性化，主題化。還有，在日本料理館里，服務員上菜及退盤都是跪式服務的，這種特色服務使得那些渴望得到尊重的人相繼而往。僅靠規(guī)范這種人人都會的固定模式，沒法樹立特色，獲取優(yōu)勢。餐飲經營者做餐飲跟人比的就是菜品的特色、工藝和口味，而餐飲消費者的目的也是品口味、品特色。當然，個性差異不能局限于以上談到的這些，我們沒必要一一列舉，只是從這個角度來尋找延續(xù)餐飲生命周期的途徑，就是要因地制宜地落實對顧客消費個性的心理效應。有這么一個例子，在重慶某開發(fā)區(qū)一條深巷內的一酒家天天爆滿，亦堪稱是人際溝通的成功范例。如果是已訂好的整桌菜，“伙計”會先預備一個菜單，總價格也寫在上面，就座時請主人看，菜有變動，價格有增減，“伙計”也能提出更適合的建議。餐飲要做久、做大，這些就是因素。首先，從餐飲消費心理角度來說，心理學家馬斯洛認為，人的需求是可以喚醒的，每個人都有可能處于一種尚未得到滿足的緊張狀態(tài)（或稱不舒適狀態(tài)），這種狀態(tài)能促使他去想辦法解決其不滿足的問題。A、清潔。B、價格。因為，消費者常常喜歡一些比平常便宜的商品，并且一旦買到比別人便宜的同樣的商品就會有獲得勝利的感覺，所以對常見食品打折有很好的心理效應。環(huán)境問題就不能停留在狹窄意義上的清潔了。餐飲環(huán)境的營造是餐廳的無形資產投入。當然，消費者的要求程度不同，或許總有一些消費者認為清潔問題做得不夠。B、價格。類似的開業(yè)酬賓、節(jié)日半價效果不菲。當然，提高餐飲產品心理效應的方法并不局限于此，做餐飲的，還是要落實到自身上。A、先來看菜的口味對于消費者心理的審美效應。顧客的口味不同，好不好吃當然由食客來評價。B、再來看服務態(tài)度對于消費者心理的審美效應。大家都在同一起跑線上拼搶，誰能技高一籌，誰才能獨領風騷。要延長一家餐廳的生命周期，在菜的口味上就是要特別、特別加特別，這中間就有許多尺度的問題。B、再來看服務態(tài)度。餐飲要做久、做大，這些就是因素。消費者在進入門店之前都有一定的心理消費偏好。餐飲消費過程中的心理效應。再一個就是看服務態(tài)度對于消費者心理的審美效應，在服務方式上有沒有獨特耳目一新的規(guī)范，是否以真誠讓顧客感到親切與貼心，或是為客人盤算實惠的菜點，或是與客人聊上幾句家常，這種“賓至如歸”的感覺，才能滿足個性化的服務?？傊?，要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。餐飲消費者有什么心態(tài)呢？作為消費者進入一家餐館進餐時，該選擇哪家餐館呢？希望有什么樣的消費和招待呢？這涉及到購買過程中的產品、價格、廣告、餐廳環(huán)境、服務態(tài)度及消費者自身文化、社會經濟條件、消費水平和結構、家庭、教育、地位及餐飲流行時尚的影響。首先，從餐飲消費心理角度來說，心理學家馬斯洛認為，人的需求是可以喚醒的，每個人都有可能處于一種尚未得到滿足的緊張狀態(tài)（或稱不舒適狀態(tài)），這種狀態(tài)能促使他去想辦法解決其不滿足的問題。A、清潔。B、價格。因為，消費者常常喜歡一些比平常便宜的商品，并且一旦買到比別人便宜的同樣的商品就會有獲得勝利的感覺，所以對常見食品打折有很好的心理效應。環(huán)境問題就不能停留在狹窄意義上的清潔了。餐飲環(huán)境的營造是餐廳的無形資產投入。當然，消費者的要求程度不同，或許總有一些消費者認為清潔問題做得不夠。B、價格。類似的開業(yè)酬賓、節(jié)日半價效果不菲。當然，提高餐飲產品心理效應的方法并不局限于此，做餐飲的，還是要落實到自身上。A、先來看菜的口味對于消費者心理的審美效應。顧客的口味不同，好不好吃當然由食客來評價。B、再來看服務態(tài)度對于消費者心理的審美效應?，F(xiàn)在，酒店餐飲為朝這個方向做了許許多多的努力，為招徠更多的度假休閑客人，重慶大酒店、重慶萬豪酒店、重慶萬友康年大酒店以及許多其他酒店都在開發(fā)“主題”晚會。這樣的例子還有很多。大家都在同一起跑線上拼搶，誰能技高一籌，誰才能獨領風騷。要延長一家餐廳的生命周期，在菜的口味上就是要特別、特別加特別，這中間就有許多尺度的問題。B、再來看服務態(tài)度。該店除豐儉由人和菜肴品種繁多外，其服務員多為35歲左右的下崗女工，這些服務員因是重慶當?shù)厝耍私馍鐣h(huán)境，思想成熟，善解人意，又具備家庭主婦的當家意識，因此服務效果好。更絕的是，假若賓客要一條活魚，兩種做法，他都能滿足。人的心理就是一門學問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長。這種類型的顧客，大都時間觀念強，具有時間的緊迫感，最怕的是排隊、等候或售貨員漫不經心，不講效軍。服務方式上很好運用便利顧客的原則。在比較推測中得出自己的結論，因此對質量不過分苛求，要求達到“物育所值”即可。三、享受型消費者享受型消費者多注意物質生活的享受。餐廳不僅要提供高水平的設備和高質量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質的服務。餐廳菜點的新奇，餐廳服務的標新立異、與眾不同等都對這類消費者具有莫大吸引力?；貧w自然，追求健康和無污染的綴色食品冕這類消費者的主流。六、信譽型消費者信譽型消費者非常注重企業(yè)信譽，以求得良好的心理感受。要贏得顧客就必須建立企業(yè)信音和提供優(yōu)質服務。作為企業(yè)經營者還應深入到市場中去模透消費者的更正霖求，對自己提供的菜肴和服務進行細分。而餐廳食品的銷售和顧客就餐服務的實現(xiàn)以及環(huán)境衛(wèi)生的實施都是直接依靠餐廳服務去完成，餐廳服務就是圍繞著顧客在餐廳里的活動而展開工作。在當時，我們亦曾作了顧客消費心理的分析和研究，并且歸納為六種消費心理。隨著社會進步和發(fā)展，人們生活水平和質量的提高、旅游業(yè)的興旺、商務往來的頻繁、家庭勞務逐漸社會化，人們的消費意念和心理從以前的溫飽型向享受、保健型過渡。要了解市場，走向市場，分析和研究客源市場和客源消費心理，才能創(chuàng)造餐飲經營和管理的活力。求價廉物美的心理求價廉物美的消費是以注重飲食消費價格低廉為主要目的的消費類型。求嘗新的心理求嘗新弄的消費是以注重餐廳出品的特色與創(chuàng)新和別出心裁、別具一格以及與眾不同的優(yōu)質服務。所以，這類型的餐廳必須要常出新招，以新、奇、特的經營方式招攬客源，給顧客一種嘗新的心理感受。求誠信的心理求誠信的心理是顧客飲食消費的共同需求。因此，餐廳經營和管理的成功與否，完全取決于消費者的信心和印象。情感、個性化服務更加體現(xiàn)優(yōu)質服務技巧的內涵和作用，我們所講的服務技巧歸納概括為：微笑、情感、熟悉、靈活，就是高質量的服務，令客人滿足的服務。微笑已成為現(xiàn)貨餐飲經營和服務的秘決?！笆煜ぁ钡膬热莘浅V泛，而核心的內容在于：熟悉餐廳的各類產品的名稱和特點、熟悉顧客的姓名、工作單位、飲食習慣、接待的對象、消費的層次、菜點的口味與忌諱（建立顧客消費的檔案資料）、熟悉出品部的生產流程、菜點的基本制作工序以及成品制作時間。在靈活與變通上，著重要求服務人員具備積極主動為顧客服務的服務意識。