酒店服務(wù)員管理制度及擴展資料-預(yù)覽頁
【正文】 任務(wù)暫停休，過后補休。事后請假一律按曠工處理。工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。儀容：服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。1女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。做好餐后收尾工作。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。酒店服務(wù)員管理制度5一獎勵，節(jié)約費用，成績顯著。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙.,..,電視,.....,未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.,而且不使用禮貌敬語..,職位隨意外泄他人..`食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等,串崗......酒店服務(wù)員管理制度6處罰(一般過失) 10元/次,講笑話,聊天,哼唱歌曲..,電源..........,報,吃東西,吸煙...,不及時上報...,機密外泄.,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下....,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo)..,留言,指令未及時傳達或不準(zhǔn)確..，使用客人設(shè)施或電梯...。對餐廳的有關(guān)情況及產(chǎn)品知識有充分的認(rèn)識。服務(wù)員與顧客交流時，應(yīng)身體略向前傾并面帶微笑。青中年顧客飲食上主要要求香、脆、爽，菜肴豐富多樣，在服務(wù)上要求迅速、及時，菜品推銷過程中藥針對菜品特點給予介紹。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多征求客人的意見，不如“先生，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求”等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。對消費水平一般的客人，他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。會大大提高推銷成功率?！边@樣作用起到了讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是，無論是菜品推銷還是酒水推銷，我們在推銷的過程中要注意“度”的把握，切忌“為了推銷而推銷”，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷餐廳產(chǎn)品，嚴(yán)重的還會讓顧客產(chǎn)生負(fù)面情緒，顧客滿意度下降帶來的損失將會遠遠在推銷的菜品酒水的價格之上。三、財務(wù)管理制度：各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目，各員工予支資金，不得超過當(dāng)月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特殊情況可適當(dāng)推遲，但不得超過一個月）。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。二、要著店裝上崗，掛牌服務(wù)，要儀表端莊，舉止大方，規(guī)范用語，文明服務(wù)，禮貌待客，主動熱情。六、工作時間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關(guān)的事情。三、員工請事假，須提前上報領(lǐng)班，如遇人員緊張或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)，事后請假一律曠工處理。2上班時間看書、閱讀、吃零食、喝飲料、打瞌睡。餐廳衛(wèi)生管理制度1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。5食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。四、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請批準(zhǔn)，請假三天以上者必須提供醫(yī)院證明，請事假必須提前寫請假條。員工之間不準(zhǔn)罵人、打架、違者罰50元，造成自己或他人人身傷害，由本人全部負(fù)責(zé)任與本店無關(guān)。本規(guī)定自公布之日生效
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