【正文】 部地區(qū)的開業(yè)酒店數(shù)量在總數(shù)量中的比例有所下降。尤其是震后三年里，外資酒店投資的力度以每年30%遞增。自從新版星評標準出來后，星級酒店的日子不如以前好過了。2012年1季度全國星級酒店開業(yè)統(tǒng)計(按品牌類別，3星以上)(3)開業(yè)酒店品牌分布從邁點旅游研究院統(tǒng)計的開業(yè)酒店的品牌分布來看，1季度新開業(yè)的酒店中，國際聯(lián)號酒店的比例下降至總數(shù)量的三分之一，單體酒店和國內(nèi)酒店的比例上升，尤其是單體酒店的數(shù)量在總開業(yè)數(shù)中所占比例為59%。2011Q22012Q1全國星級酒店開業(yè)統(tǒng)計(3星以上)2012年一季度的酒店數(shù)量非常少，跌破了季度開業(yè)數(shù)量的最低值。1季度開業(yè)數(shù)量有所減少，這一定程度上顯示出了中國酒店數(shù)量增速在減緩。給我國的酒店業(yè)也造成了很大的影響，酒店出租率大副下劃。當前飯店業(yè)常以削價作為營銷手段，但削價競爭導致了飯店產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的下降，制約著飯店業(yè)的發(fā)展。這種沖突，以前常表現(xiàn)在商品的價格上，價格成為市場競爭的重要手段。企業(yè)通過削價競爭一開始可能獲得較高的銷售額或利潤，但是由于一方的削價競爭，很容易被對手仿效，而一旦被仿效，就會引發(fā)整個行業(yè)價格大戰(zhàn)，造成過度削價，從而降低所有企業(yè)的收入。以 1998 年統(tǒng)計數(shù)字為例，1997 各地區(qū)接待海外旅游人數(shù)為53200 102人，但全國涉外飯店共有客房701 736間，床位1 411 708張。二是受國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境的影響。成本較低的飯店利用這些優(yōu)勢開展削價競爭，容易獲利。五是飯店管理人員的素質(zhì)和水平偏低。主要表現(xiàn)在以下幾方面：價格競爭是競爭對手易于仿效的一種方式，很容易招致競爭對手以牙還牙的報復，以至兩敗俱傷，不能提高經(jīng)濟效益；以削價為手段，雖然可以吸引顧客于一時，但一旦恢復正常價格，銷售額也將隨之大大減少。品牌隱藏著產(chǎn)品標準，它可以提高顧客對產(chǎn)品的認識，激發(fā)顧客的購買欲，最終提高顧客偏好。1994年，世界旅游組織提出的口號是：“高質(zhì)量的員工，高質(zhì)量的服務(wù)，高質(zhì)量的旅游”。以上一些弊端，已在目前較多飯店或多或少地存在，所以削價競爭在目前市場經(jīng)濟條件下，已越來越受到制約，如果再繼續(xù)下去，飯店業(yè)必將走入死胡同或被外國集因所兼并。另外，從市場環(huán)境來看，經(jīng)濟的快速發(fā)展，使消費層次和購買力不斷提高，購買者的注意力并不僅僅停留在商品價格上。具體地說，非價格競爭表現(xiàn)為：在各類商品面前，以款式新穎、適銷對路取勝；在同等商品面前，以質(zhì)優(yōu)取勝；在同等質(zhì)量的商品面前，以價廉取勝；在同一價格的商品面前，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品有無銷路和市場競爭力，很大程度上取決于產(chǎn)品質(zhì)量的高低。企業(yè)不斷改進老產(chǎn)品，積極開發(fā)新產(chǎn)品，增加花色品種，擴大產(chǎn)品銷路，也直接影響企業(yè)的競爭實力。再次，開展非價格競爭，有利于提高企業(yè)經(jīng)營的市場靈敏度。最后，開展非價格競爭，有利于提高企業(yè)經(jīng)濟效益。一般而言，飯店非價格競爭策略，有如下幾個方面可供參考：。所以，飯店在設(shè)計項目時，要注意項目的差異性，通過差異給顧客留下深刻的印象，留下美好的回憶。在標準化服務(wù)的基礎(chǔ)上，提供個性化服務(wù)和超?；?wù)。如五星級的北京王府飯店規(guī)定：凡住店20次以上的客人，他的名字就列入“王府?？兔洝薄Ｔ谛碌男蝿菹?，競爭的激烈程度和復雜程度越來越高，世界名牌飯店紛紛涌入國門，對中國飯店業(yè)造成了很大威脅，形成了新的挑戰(zhàn)。面對新的挑戰(zhàn)，中國飯店業(yè)必須著手品牌經(jīng)營，注重品牌實力，塑造品牌形象，最終營造品牌優(yōu)勢，從而戰(zhàn)勝競爭對手。飯店可以通過新聞機構(gòu)或飯店員工在社會上廣泛宣傳與推銷飯店；通過適量的廣告廣為宣傳，建立良好的飯店形象；飯店還可以與旅行社、旅行組織商、會議組織機構(gòu)等中間商建立長期合作的渠道，培養(yǎng)飯店的客源渠道。在硬件沒有問題的情況下，著重點應(yīng)該放在軟件上。同時在酒店服務(wù)質(zhì)量管理中，必須強調(diào)整體質(zhì)量管理的觀念。我們必須擺脫降價競爭的困境，在提高營銷者競爭經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，建立和健全市場機制，利用非價格競爭的優(yōu)勢，把握現(xiàn)代酒店營銷競爭發(fā)展的趨勢，制定出酒店非價格競爭策略，這樣才能在激烈的市場競爭中保證我國酒店業(yè)健康、順利地發(fā)展。第三章:中國酒店廚房設(shè)備市場研究報告酒店廚房設(shè)備產(chǎn)品概述酒店廚房用具按產(chǎn)品用途可以分成不同的種類。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。第四類是酒店廚房烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。酒店廚房設(shè)備產(chǎn)品所屬行業(yè)運行環(huán)境分析總體來說，隨著中國國民經(jīng)濟快速穩(wěn)步增長，酒店數(shù)量不斷增加，對酒店廚房設(shè)備產(chǎn)品的發(fā)展產(chǎn)生了較大的拉動作用。但是，酒店廚房設(shè)備行業(yè)也存在著許多不規(guī)范的地方。行業(yè)運行經(jīng)濟環(huán)境因素分析2009年第一季度到2010年第一季度中國GDP呈現(xiàn)逐季度遞增趨勢,%,%,2010年中國經(jīng)濟有望出現(xiàn)相對溫和的增長和較低價格上漲的良好局面。因此，慧聰鄧白氏預測：在國內(nèi)不出現(xiàn)重大社會經(jīng)濟問題的前提下，2010中國物價水平預計呈溫和上漲，預計上升區(qū)間最高在3%—%之間。據(jù)國家統(tǒng)計局15日發(fā)布的數(shù)據(jù)，一季度中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入5308元，%，扣除價格因素，%；農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入1814元，%，扣除價格因素，%。根據(jù)衛(wèi)生部的新規(guī)，餐飲集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，明確劃歸各地衛(wèi)生行政部門負責。該法案的出臺，明確了衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督職責，并對餐飲集中消毒單位的衛(wèi)生合格標準提出了9項明確要求。從挑戰(zhàn)方面講，信息技術(shù)的運用將更加有利于創(chuàng)新能力強，科研投入多的大型企業(yè)，對一些科研投入低、創(chuàng)新能力弱的企業(yè)而言，除非迎頭趕上，否則必被市場所淘汰。環(huán)保、低能耗是目前市場大肆宣揚的口號，消費者也開始意識要先責任消費、低碳消費，因此，綠色環(huán)保的產(chǎn)品總是能博得消費者的青睞。特別是不少跨國公司攜技術(shù)、品牌、營銷優(yōu)勢卷土重來，使國內(nèi)酒店廚具競爭更趨白熱化。如超市、百貨公司、SHOPPINGMAIL等，客流量很大，是絕對不允許明火入場的，致使一些打算在這里營業(yè)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)望財興嘆，而電磁爐卻可以解決以上的諸多問題，成為一些精明的商人進入營業(yè)性場所的一把尚方寶劍，因為他們使用的是電磁爐。比如電磁爐工作時候鍋底的一部分熱量傳導給電磁爐面板另一部分熱量才是加熱鍋內(nèi)食物，這既浪費了電又增加烹飪者等候時間。消費者期待出臺“電磁爐磁泄漏統(tǒng)一標準” 當電磁爐大量使用，其電磁污染的病癥也日益顯現(xiàn)。由于我國尚無相關(guān)標準，如果按瑞士、那么我國相當比例的產(chǎn)品嚴重超標。（見圖四）圖四：2005年2010年酒店廚房設(shè)備規(guī)模 單位：億元