【正文】 發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。七、管理制度衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。每天吧臺早班人員必須提前十五分鐘到崗，檢查當天所需物品，做好營業(yè)前準備工作。1所有吧臺人員在上班時間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機。1吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理；問題嚴重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導處理。1入職及離職須知：A、入職上島1按照公司會議規(guī)定及時參加公司組織的各種會議。九、吧臺領(lǐng)班的職責全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標準。針對入職的新學員展開培訓工作，引導員工的進入最佳工作狀態(tài)。在吧臺長不在的情況下，執(zhí)行吧臺各項規(guī)章制度。提供個人飲品創(chuàng)新建議，創(chuàng)造新品被行政吧臺長采納，予以獎勵納言獎金10—200元。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者，獎勵有薪假期一天。工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。毆打他人者。精品word文檔 值得下載 值得擁有所有員工均有被提升的機會。因工作需要調(diào)動或者外派，由行政吧臺長同意，申請集團公司人力資源部批準！決定員工轉(zhuǎn)調(diào)或者外派，員工必須服從，但應(yīng)事先征求店鋪吧臺長意見結(jié)合根據(jù)店鋪實際工作需要。吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。時刻關(guān)注吧臺衛(wèi)生，保持吧臺內(nèi)部整潔，吧臺食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。吧臺員工之間要團結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。熱情主動為前臺服務(wù)，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。各類酒水、飲料堆放整齊。保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。1消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。吧臺管理制度2一 對員工的要求要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)禮節(jié)禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方個人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序思想積極上進 主動了解和學習一些酒水知識二 對物品的管理所有物品擺放征集大方井然有序定期檢查及維護保養(yǎng)吧臺所有設(shè)備每班必須嚴格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具班前必須檢查各類設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)吧臺出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄所有酒水飲料香煙必須嚴格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求及時進退補充貨源1每次調(diào)配后的`酒水 用品應(yīng)將放回原位擺放整齊 程序嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔1外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品1出品時需跟進相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫借條隨時收回來！1所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放1所有員工必須熱愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施 注意節(jié)約 不浪費 不得私自帶離公司物品三 出品要求見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名所出酒水必須嚴格執(zhí)行各種跟配制度需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍出品時酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕出散酒時必須嚴格按照分量出品雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品四 衛(wèi)生管理制定衛(wèi)生表 所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味對一些電器設(shè)備用完后必須及時清潔水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理吧臺所有杯具器皿必須定期消毒吧臺空氣必須保持清新無異味五 物品統(tǒng)計每班交接表每日銷售報表每月銷售報表每月銷售物品梯形比較圖計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖每月固定資產(chǎn)盤點表每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖六 酒窖酒水管理加強員工對葡萄酒的認識及了解指定嚴格酒窖管理制度每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常酒窖鑰匙由專人保管酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入酒隨窖時保持清潔不能有雜物酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放嚴格要求員工按照正確方式擺放酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄吧臺管理制度31吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。違者扣發(fā)當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。收貨要嚴把質(zhì)量關(guān)，堅持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。對自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時處理登記，反映吧臺長，發(fā)現(xiàn)不如實抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴重者立即開除。四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調(diào)好工作。八、每日做好吧臺商品銷售記錄，并認真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜。4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。7放工前認真盤點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。加強自身業(yè)務(wù)水平。熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。及時通知上級工作安排任務(wù)。不足做好培訓，提高業(yè)務(wù)能力。1嚴格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。三、吧臺服務(wù)流程早班：早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級認真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損?？诟泻?，無客人投訴。細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員四、吧臺杯具清洗責任清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。1制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。1擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。每周2次。冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。陳列柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。同事之間交談聲音不得過大。2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的39。9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。6接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨?？掌俊⒖展?空箱應(yīng)及時處理。并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。④經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經(jīng)濟批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存的位置。⑨保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。吧臺管理制度91吧員工作職責在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。8放工前認真盤點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品。9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。二、吧臺制度吧臺人員必須做到著工裝上崗。必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。各店鋪吧臺長有責任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。吧臺長負領(lǐng)導監(jiān)督責任，店鋪領(lǐng)導可視情況要求吧臺長共同承擔賠償責任及行政吧臺長適當?shù)奶幜P。本部門月營業(yè)額以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。因個人原因造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標準參照執(zhí)行：備注：一、各部門在本規(guī)定破損金標準范圍內(nèi)由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內(nèi)；二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場級別以上簽字確認；三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認；四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。(二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時，必須服從分配。業(yè)務(wù)規(guī)定(一)單據(jù)的使用規(guī)定，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。，要求字跡清晰，計算準確，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應(yīng)寫明原因，由主管以上人員簽字證明。、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規(guī)定記下有關(guān)事項，填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容，對掛賬人核實無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀錄。：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當日營業(yè)結(jié)束時所造成的一切欠款形式都屬此列。，現(xiàn)金不準坐支，違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。，一定要審核商品員開出的結(jié)算單，由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯收，收銀員、商品員各負50%的責任。吧臺管理制度12管理規(guī)定吧臺均須備有一定數(shù)量的水果、小食等物品周轉(zhuǎn)數(shù)；吧員在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫《日銷售表》，簽名后報值班人員確認，銷售報表送財務(wù)部審核；吧員根據(jù)吧臺銷售情況，按日報表上所列數(shù)量，填寫物品申購單送予采購部，保持吧臺原有的周轉(zhuǎn)數(shù)；采購部采購所需物品由當班吧員負責領(lǐng)取確認，并在物品入庫表上簽名；吧員工作程序早班：打卡簽到，更換工衣后到吧臺，留意交班表上昨晚當值同事之留言；進行吧臺內(nèi)部區(qū)域衛(wèi)生清潔；檢查各項設(shè)備是否正常運做；進行物品盤點，核對物品數(shù)量是否丟失，顧客需求吧臺物品時，出品速度要快，保證質(zhì)量；工作之中保持吧臺區(qū)域的清潔，隨時清潔干凈返還的吧臺物品；不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品；當班用餐時與同事輪流吃飯，保持合作；將早班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫在交班表上，并交待晚的`同事確認；下班之前，記下早班所銷售物品數(shù)量及金額，并未晚班備足出售物品；夜班：打卡簽到，更換工衣后到吧臺，向早班了解早上有無特殊情況發(fā)生并簽名確認交班表；檢查物品，數(shù)量是否正確顧客需求吧臺物品時，出品速度要快，保證質(zhì)量；工作之中保持吧臺區(qū)域的清潔，隨時清潔干凈返還的吧臺物品；不得未經(jīng)允許給予任何人吧臺出品；當班用餐時與同事輪流吃飯，保持合作；客人散后，清洗所有的吧臺用具；將晚班中發(fā)生的特別事項（如客人投訴等）寫在交班表上；在每日營業(yè)結(jié)束時，須將當日銷售情況統(tǒng)計后填寫《日銷售表》，簽名后報值班人員確認；1關(guān)閉燈光后方可下班；吧臺員工作守則吧臺員工在工作中必須尊敬自重，敬業(yè)樂業(yè)，殷勤忍耐，員工的人個行為可直接影響到吧臺出品的業(yè)績，為規(guī)范員工個人行為準則、提高自身素質(zhì)，為此各員工應(yīng)遵守以下各項：不得在吧臺內(nèi)幾個人圍在一起閑談；不得在吧臺內(nèi)與客人或同事爭吵；不得在吧臺內(nèi)吸煙、吃食物、嚼口香糖、看報紙及無關(guān)書籍；要保持吧臺內(nèi)清潔衛(wèi)生，杯具用具要清潔干凈無水跡；常用的物品，不用時要用保鮮紙