【正文】 一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。(八)參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十三)部門的模擬運轉餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。、餐位數等。，補充尚未落實的訂單。10確定餐飲經營的主菜系。、設備的檢查、報修程序。與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。實施開業(yè)前員工培訓計劃。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。與保安部制訂安全管理制度。1建立餐飲部的文檔管理程序。核定所有餐飲設施的交付、接收日期。與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。正式確定餐飲部的組織機構。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。廚房設備調試。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。(七)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。（十一）加強餐飲菜肴的培訓。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。前10天 熟悉菜譜。熟悉就餐的一系列工作。加強協(xié)調能力的培訓；并適當提高勞動強度?；I備開業(yè)：前1天 全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。一個餐館想聘用幾個能做菜的一般水準廚師或技術熟練技術工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的。布標：布標的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費人群教直觀的印象。宣傳品：宣傳品主要是贈送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業(yè)前需要拜訪顧客時以及在開業(yè)當天贈送給嘉賓。網絡也是現代企業(yè)的一種宣傳模式，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。我所遇到的籌備項目就有遇到設計公司沒有找好，設計的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時間也浪費了、資金也浪費了，施工人員做得也不舒服。設計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設計方案錢和時間又浪費了。根據酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：(1).本餐廳的建筑特點。餐挺總經理應從本飯店的實際出發(fā)，根據設計的檔次標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。(5).其它情況。協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。編寫部門運轉手冊《管理實務》運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。更多【開業(yè)策劃】資料第五篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。服務流程的合理性。尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。如高檔宴會的布置需要。(5).其它情況。協(xié)助采購這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經理應密切關注并適當參與采購工作。為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關?；竟毩暋Ｅ嘤柦Y束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現一些優(yōu)秀服務人員。參與餐廳驗收餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。1開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。準備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。與總經理商定員工食堂的開出方案。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。與布草商制訂布草送洗程序。1繼續(xù)實施員工培訓計劃。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。與財務經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。確定營業(yè)時間。擬訂餐廳消費的相關規(guī)定。主菜單樣品菜的標準化工作。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調。(六)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經理就要與大堂經理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。餐廳在驗收前應根據本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。在這期間，應特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。(十一)加強餐飲菜肴的培訓。(十二)模擬開業(yè)日程安排：初級階段：前12天 熟悉環(huán)境。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。前9天 熟悉就餐。前76天特殊情況處理。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經理、餐廳總經理、培訓員、大堂經理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的