【正文】 、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消 毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。二、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部 統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨査驗 記錄。六、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污移不 潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品七、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工 的食品。山封存被污染的食品用具及工具，并進(jìn)行清洗消毒。(二）店長負(fù)責(zé)及時填寫《食物中毒事故報告登記表》。要求現(xiàn)場制售的廢棄物分類放置，做到曰產(chǎn) 日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆現(xiàn)場制售產(chǎn)生的廢棄物，禁止將現(xiàn)場制售的廢棄 物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止現(xiàn)場 制售廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單 位或個人處理。建立現(xiàn)場制售廢棄物管理臺賬制度。第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國 家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。第六條本經(jīng)營單位應(yīng)對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食 品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病已經(jīng)有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度食品生經(jīng)營人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，食品進(jìn)貨檢查記錄制度，食品質(zhì)量自查制度，食品信息公示制度，不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，并由超市的食品安全監(jiān)督員專門建立檔案，保存期不得少于2年。不合格食品退市制度：對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)立即下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨商和消費者退貨，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。第四條：在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證。二、食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架、食品和物品分類分架擺放，不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標(biāo)示。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要遵循食品先進(jìn)先出，少進(jìn)快出的原則，合理控制庫存量，盡量縮短儲存時間。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。第二條：建立健全食品經(jīng)營自律制度，對所采購的食品按照法律規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)。積極采用先進(jìn)技術(shù)、拍照等方法保存符合要求的記錄事項。第七條：對儲存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查，檢驗食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。第十條：加強(qiáng)對從業(yè)人員個人衛(wèi)生、身體健康的檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后從事經(jīng)營工作，并建立培訓(xùn)檔案。二、工作人員若發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：(一)立即清點不合格食品，登記入冊；(二)將不合格食品下架封存，并通知生產(chǎn)企業(yè)和供貨商，配合召回已售出食品，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告；(三)對于有害有毒、腐爛變質(zhì)食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理和銷毀；(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案食品安全突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。二、日常工作的開展完善制度，建立健全《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》、《食品安全管理員制度》、《進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度》、《食品貯存管理制度》、《食品安全自查與報告制度》、《不安全食品處置制度》等懸掛于墻壁醒目處。立即向疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)上報消費者中毒情況，發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒人數(shù)等相關(guān)情況，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向公安機(jī)關(guān)報告。待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，按照專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場消毒清潔處理。做好所食用食物取樣工作，以備食品藥品監(jiān)督管理部門檢驗。第二條 購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實地查驗。第四條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。第五條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。第八條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品安全追溯體系制度 目的為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性,確定食品的類別及安全狀態(tài),制定必要的食品安全追溯管理制度。：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。5工作程序：產(chǎn)品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品）：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等；檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等； 食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時進(jìn)行“不合格”標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理；。食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。食品安全管理組織及食品安全管理員每周12次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第二條 食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺賬，對進(jìn)貨檢查驗收和進(jìn)銷貨臺賬實行網(wǎng)絡(luò)化管理。對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第七條 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、要求：理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險評估，及時向門店店長報告。三、責(zé)任：本商場工程部門負(fù)責(zé)對全商場各設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考評與管理。設(shè)備設(shè)施歸誰操作，由誰維護(hù)。設(shè)備設(shè)施使用部門負(fù)責(zé)起草設(shè)備設(shè)施操作維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，并報工程部門審批。經(jīng)理論和實際操作技術(shù)考核合格后，方可獨立操作。嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施超壓、超溫、超速、超負(fù)荷運行。在原因沒查清，故障沒有排除的情況下，不得盲目啟動，并將故障做好交班記錄。(包括電機(jī))、管道、基礎(chǔ)、操作臺及周圍環(huán)境，要求班班清掃，做到溝見底、軸見光、設(shè)備設(shè)施見本色。 嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備設(shè)施運行狀態(tài)記錄，記錄內(nèi)容包括：(1)、設(shè)備設(shè)施運行情況。(5)、注意事項。按車間安排執(zhí)行。，積極進(jìn)行檢修。廢棄物處置制度安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)的指導(dǎo)原則，認(rèn)真做好食品安全突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處置工作，確保消費者生命健康安全，維護(hù)消費者切身利益。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，相關(guān)成員必須立即報組長，根據(jù)突發(fā)事件等級由組長報縣衛(wèi)生局以及縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。銷售記錄制度為了使本公司經(jīng)營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務(wù)、采購、銷售參照執(zhí)行：一、公司與供貨商的交易，應(yīng)當(dāng)索取供貨商相應(yīng)的證照，即：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、進(jìn)貨發(fā)票、出廠合格證等證件的復(fù)印件（復(fù)印件必須要加蓋供應(yīng)商的公章及聯(lián)系電話），并每年核對一次。五、公司除詳細(xì)等進(jìn)貨內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。