如何做好廚房安全管理-預(yù)覽頁
【正文】 的重點(diǎn)之一!5,成立以各班組組長(zhǎng)組成的衛(wèi)生互檢小組,以QSC檢查標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，對(duì)每天打烊收尾工作進(jìn)行檢查,加強(qiáng)對(duì)廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生管理,廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分，強(qiáng)調(diào)員工的健康衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。因此，廚房的衛(wèi)生管理與控制，必須是全方位的、嚴(yán)格的，不能有半點(diǎn)馬虎。(2)門窗與防蠅設(shè)施清潔廚房的門也是比較容易沾染污物的地方，一是廚師領(lǐng)取搬運(yùn)食品原料出入頻繁，二是傳菜員的進(jìn)出也非常頻繁，都會(huì)使廚房的門被污染。一般先用濕抹布擦拭一遍，以除其污跡，然后用干凈的抹布蘸消毒清潔劑擦拭一遍，達(dá)到消毒效果，最后再用干凈的干抹布擦拭一遍，以免粘滑。(3)窗與紗窗的清潔廚房的窗子和紗窗是廚房特別容易沾染灰塵、油漬、污物的設(shè)備，也是衛(wèi)生清潔的難點(diǎn)之一。排風(fēng)換氣口的出口安裝有換風(fēng)扇，由于排風(fēng)口處空氣流動(dòng)量較大，因而很容易污染堆積灰塵、雜物等。一種是不上釉的防滑瓷磚，因?yàn)椴簧嫌缘拇纱u可以降低表面的滑度，增加地面的摩擦系數(shù)。廢棄物處理(1)分類處理。(3)清洗垃圾桶周圍。二、廚房生產(chǎn)設(shè)備與用具衛(wèi)生廚房設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生廚房是企業(yè)用于一切菜品加工的主要場(chǎng)所。冬季一般可每周清理2―3次，也可根據(jù)排污系統(tǒng)的實(shí)際情況進(jìn)行定期清理。爐灶衛(wèi)生爐灶的清潔主要是清除油漬污跡，由于爐灶的種類各不相同，清潔方法也有區(qū)別。(4)微波爐：微波爐是一種比較干凈衛(wèi)生的烹飪新爐灶，但長(zhǎng)期使用也會(huì)沾染食品渣滓、油漬等，因此也應(yīng)定期進(jìn)行清潔處理，清潔的方法是先關(guān)閉電源，取出玻璃盤和支架，用清潔劑浸泡清洗，用清水沖洗干凈，用干抹布擦抹干水分，然后用蘸過餐洗凈溶液的抹布擦拭微波爐內(nèi)膽及門，除凈油漬雜物，再用干凈的濕抹布擦拭干凈，晾干后依次放入支架和玻璃盤，最后用濕抹布將外表擦拭干凈，擦拭觸摸式溫控盤時(shí)，要注意動(dòng)作輕些，以免損傷溫控盤上的按鍵。② 沖刷：把清洗過的烹飪用具用流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈。② 砧板要側(cè)立存放：消毒后的砧板應(yīng)在專門的地方（無污染可能的環(huán)境）存放，存放時(shí)要側(cè)立起來，以避免底部受潮或切配臺(tái)臺(tái)面的污染，并在砧板上覆蓋防蠅防塵罩之類的設(shè)備。三、菜品加工過程的衛(wèi)生要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)科學(xué)解凍食品原料加熱過程嚴(yán)格控制火候菜品加熱時(shí)用火要均勻生、熟食品一定要分開存放盡量縮短加工時(shí)間保持良好的環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格盛裝時(shí)的衛(wèi)生要求 9妥善保管剩余原料加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理第三篇：廚房安全管理規(guī)定廚房安全消防管理規(guī)定 廚房必須保持清潔。工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷 電源，切勿用水潑覆其上。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。18 如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。經(jīng)常進(jìn)行安全出口、安全梯的安全檢查。（二）餐廳廚房安全管理規(guī)定，方可使用。，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后要關(guān)牢氣閥，熄滅火種。第五篇：廚房安全管理責(zé)任書火車站小太陽幼兒園廚房安全責(zé)任書幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。每日上崗前先自查身體狀況，填寫《工作人員崗前健康檢查表》，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份
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