【正文】 。其中保管部隸屬于物流部。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。食品工廠實(shí)習(xí)總結(jié)3重慶交通大學(xué)管理學(xué)院畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告專(zhuān) 業(yè)：班 級(jí)：實(shí)習(xí)時(shí)間：學(xué)生姓名:學(xué)生學(xué)號(hào)：實(shí)習(xí)單位：實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)老師：學(xué)校指導(dǎo)老師：一、實(shí)習(xí)的目的和任務(wù)：通過(guò)對(duì)恒寶食品有限公司的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及調(diào)理食品（各種豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類(lèi)等產(chǎn)品）等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握車(chē)間食品的加工過(guò)程。了解工廠的生產(chǎn)情況原料的規(guī)格、性質(zhì)；生產(chǎn)方法及優(yōu)缺點(diǎn)；工廠生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)原理，工藝條件及控制指標(biāo)；主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、規(guī)格、工作原理、性能、生產(chǎn)廠家；生產(chǎn)操作規(guī)程及有關(guān)注意事項(xiàng)。由公司領(lǐng)導(dǎo)人員分配車(chē)間實(shí)習(xí)，熟悉車(chē)間基本的加工操作流程，期間要求實(shí)習(xí)同學(xué)按時(shí)到崗，不得遲到早退。為了包管產(chǎn)物質(zhì)量寂靜，20xx年投資4000萬(wàn)元建有標(biāo)準(zhǔn)化的食品農(nóng)產(chǎn)物檢測(cè)中心。（二）操作車(chē)間衛(wèi)生管理細(xì)則原料的衛(wèi)生（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；操作過(guò)程的衛(wèi)生（1）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；（2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；（4）對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；（5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；操作車(chē)間衛(wèi)生的管理（1）操作車(chē)間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；（2）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車(chē)間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。（4）車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。（三）生產(chǎn)流程調(diào)理車(chē)間是食品事業(yè)部出口加工廠，主要生產(chǎn)出口豬肉產(chǎn)品、雞肉產(chǎn)品、牛肉土豆餅、肉餡餅、油炸/炭烤/煙熏肉類(lèi)等產(chǎn)品產(chǎn)品。（1）生區(qū):原料：料驗(yàn)收、儲(chǔ)存、滾揉等工藝。例如碳烤腿肉串工藝流程：原料準(zhǔn)備——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——檢品——冷卻——二次掛料——速凍——金屬探測(cè)——檢品——一次包裝——二次包裝——保存。油炸：將經(jīng)過(guò)加工處理過(guò)的原料掛糊后入油鍋炸制規(guī)格、重量根要求而定，油溫170℃左右炸2min掛糊漿無(wú)露肉現(xiàn)象，無(wú)短重、超重現(xiàn)象，要求二次油炸的無(wú)不熟現(xiàn)象。一次包裝：將經(jīng)油炸、炭烤、蒸煮并檢品合格過(guò)的產(chǎn)品入單凍機(jī)冷凍后經(jīng)金屬探測(cè)后進(jìn)行一次包裝封口后在經(jīng)金屬探測(cè)。首先，對(duì)牛肉進(jìn)行精挑細(xì)選，之后用細(xì)流清水進(jìn)行淘洗，去除牛肉本身帶有的血塊及毛發(fā)等雜物，對(duì)牛肉進(jìn)行切片處理且肉片厚度保持在5毫米左右；其次，土豆去皮后搗碎成泥狀；最后，將牛肉片用土豆泥覆蓋，固定成為橢圓狀，之后，用做好的面漿涂蓋在其上并且撒上面包渣結(jié)束。這里更多的是比較有歷史的設(shè)備，開(kāi)始的時(shí)候，還用不來(lái)這種設(shè)備，但是經(jīng)過(guò)老師的耐心講解，沒(méi)有到一個(gè)星期我們幾乎都能用這些“老古董”了！從中我體會(huì)到，其實(shí)這些老實(shí)驗(yàn)裝置是需要真正技術(shù)的，才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識(shí)。在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間，我受益匪淺?！按笸酢庇谜\(chéng)信的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)著社會(huì)。相對(duì)于我們其他同學(xué)我們是實(shí)習(xí)的最久的，雖然我吃了將近一個(gè)月的方便面、炒飯，自己瘦了很多。通過(guò)在xxx食品廠的實(shí)習(xí)工作，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是，我個(gè)人的實(shí)踐能力加強(qiáng)了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。因其對(duì)成品的風(fēng)味、組織狀態(tài)和膨脹率有很大的關(guān)系。老化：經(jīng)過(guò)殺菌后的混合料在進(jìn)入老化罐后，要對(duì)其進(jìn)行品嘗。冰淇淋成品的要求也很?chē)?yán)格，其中就感官來(lái)說(shuō)，要求其色澤均勻，形態(tài)完整不變形，不軟塌，不收縮，且組織細(xì)膩滑潤(rùn)，無(wú)凝粒，無(wú)明顯粗糙的冰品，無(wú)氣孔，滋味協(xié)調(diào)具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味、無(wú)異味、無(wú)外來(lái)可見(jiàn)雜質(zhì)，并且包裝完整，內(nèi)容物無(wú)x露。我公司大致可分為兩個(gè)部門(mén)，其中包括連鎖事業(yè)部和生產(chǎn)事業(yè)部。其中保管部隸屬于物流部。沒(méi)有正式工作的時(shí)候覺(jué)得品控的工作比較單調(diào)，但是但自己真正從事這份工作的時(shí)候才體會(huì)到并非如此。公司里的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)待員工都很好。我能有今天的收獲要感謝公司給我的這次工作的機(jī)會(huì)，是公司讓我學(xué)會(huì)了很多的東西。作為這次到“大王”實(shí)習(xí)的組長(zhǎng)，我提前一兩天已經(jīng)逐個(gè)給他們講了實(shí)習(xí)安排事項(xiàng)和要求。學(xué)校的知識(shí)，只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。我認(rèn)識(shí)到了作為一個(gè)食品行業(yè)，技術(shù)的關(guān)鍵性！先進(jìn)的技術(shù)，可以提高生產(chǎn)力，從而提高公司的生產(chǎn)效益；我明白了作為一個(gè)食品行業(yè)，衛(wèi)生安全的重要性，我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目，因此我們對(duì)這一點(diǎn)是認(rèn)識(shí)非常深的。我想這也是為什么這個(gè)公司要用“大王”為名的原因了，有大海一樣博大的胸懷，有著誠(chéng)信的王者風(fēng)范。但是我覺(jué)得還是很值得，畢竟我學(xué)到了一些實(shí)際的操作和工廠的運(yùn)作模式，我又有了一群志同道合的朋友，以及通過(guò)實(shí)習(xí)，我覺(jué)得我的人生更明朗了。并提前兩天通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)“大王”有了個(gè)面的了解，然后到教室自習(xí)了兩天大二學(xué)的微生物和生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)。在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作，在工廠就不那么有用了。就像老師說(shuō)的一樣，衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”，它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全；我懂得了作為食品行業(yè)，工廠的規(guī)范性，從進(jìn)出大門(mén)的嚴(yán)格把關(guān)，再到車(chē)間里面消毒滅菌，研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào)，都是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。的確，誠(chéng)信是一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展必不可少的企業(yè)精神。最后在這里，我感謝“大王”的接納，感謝研究所老師的關(guān)懷，感謝我的師傅胡大姐，在實(shí)際操作中的諄諄教導(dǎo)。同時(shí)配合分離輸送機(jī)利用重量不同對(duì)梨的大小進(jìn)行分級(jí)。在味豐罐頭廠參觀實(shí)習(xí)之前，大家都很好奇車(chē)間是什么樣，因?yàn)闆](méi)有進(jìn)過(guò)工廠內(nèi)部，所以大家都小心翼翼。%~%鹽酸溶液、氫氧化鈉、600mg/kg漂白粉液、%高錳酸鉀等化學(xué)試劑浸泡幾分鐘。然后是原料的切分、去核、修整。另外還可使原料質(zhì)地軟化，果肉組織變得富有彈性，果塊不易破損，有利于裝罐操作。第四步裝罐，將處理好的原料迅速趁熱裝入罐中，稱(chēng)重，罐入糖液。最后進(jìn)行殺菌、冷卻。我懂了，不管從事什么行業(yè)，切不可紙上談兵、眼高手低。積極進(jìn)取的工作態(tài)度工作不只為公司創(chuàng)造了效益，同時(shí)也提高自己。