食品添加劑論文-預(yù)覽頁
【正文】 行業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)。脂肪代用品和營養(yǎng)強(qiáng)化劑是近10年來增長最快的品種。.西歐是全球第二大食品添加劑的消費地區(qū)，其各種食品添加劑的消費量已近500萬t，其中淀粉及其衍生物的消費量高達(dá)404萬t。二是人們對于食品的安全性和健康性意識在增強(qiáng)。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，對于方便衛(wèi)生的成品及半成品食品的需求量會越來越大。大量的試驗證明，維生素、抗氧劑、膠質(zhì)食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治療和預(yù)防。食品添加劑行業(yè)已成為我國精細(xì)化工的重要出口創(chuàng)匯行業(yè)。因此，作為現(xiàn)代食品加工業(yè)的重要組成部分，食品添加劑具有較大的發(fā)展?jié)摿?。根?jù)食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，今后我國食品添加劑的發(fā)展重點，一是一日三餐方便營養(yǎng)食品的添加劑，二是滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)食品添加劑。【8】 參考書目：1.《食品添加劑》, 2.《中國食品加工和食品添加劑工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景》 尤新 3.《食品添加劑基礎(chǔ)》 , 4.《食品添加劑手冊》 , 5.《食品科技》 —《食品添加劑使用中存在的問題及對策》 于江虹6.《食品真相大揭秘》安布斯[日] 天津教育出版社7.《食品安全自己把關(guān)》周春霞, 清心.[ M].北京: 中國市場出版社, 2005: 119 8.《食品科技》 —《食用著色劑發(fā)展趨勢》 閻炳宗第二篇：食品添加劑食品添加劑“五專兩公開”制度“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）一專人采購食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進(jìn)行采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。目的是增加甜味感。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。餅烤好了，它又松又軟。首先將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑。將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色。面包中普遍使用的添加劑種類 對面包使用的添加劑進(jìn)行分類和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)目 前市售面包使用的添加劑主要為復(fù)合添加劑，其種 類包括酶制劑、乳化劑、防腐劑及抗氧化劑（去除面包原料本身如餡料、油脂等帶入的添加劑外）。但在加 工過程中小麥來源的酶活力不可避免會降低，小麥 本身含有的 α淀粉酶通常不足以滿足烘焙產(chǎn)品的 制作需求[5]，因此通常需要額外添加淀粉酶來幫助 淀粉水解。淀粉酶能保持面包結(jié)構(gòu)松軟、降低淀粉重 結(jié)晶率，減緩淀粉老化，延長貨架期。其表現(xiàn)為甘油三酯酶活性時可以分解甘油三酯為單/雙甘油酯；表現(xiàn)為磷脂酶活性時可以分解卵磷脂為溶血卵磷脂；分子結(jié)構(gòu)類似于雙乙酰酒石酸單 甘油酯，表現(xiàn)為糖脂酶活性時可以分解雙半乳糖甘油二酯為雙半乳糖甘油單酯，分子結(jié)構(gòu)類似于硬脂酰乳酸鈉。木聚糖酶將水不溶性木聚糖部分水解后，有助于面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，提高面筋淀粉膜的強(qiáng)度和延伸性，增加持氣和持水能力，使得面包更加柔軟，延緩面包老化。乳化劑與蛋白之間也可以產(chǎn)生相互作用，具體表現(xiàn)為通過與非極性疏水基團(tuán)的氨基酸結(jié)合、借助 氫鍵與含不帶電荷極性基團(tuán)的氨基酸結(jié)合或者通過 靜電相互作用與含帶電荷極性基團(tuán)氨基酸結(jié)合，通過這些相互作用可強(qiáng)化面筋結(jié)構(gòu)，提高耐咀嚼性。并且在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。由此可見，一方面食品添加劑對食品種類和口味的豐富滿足了不同消費者的需求，提高了人們的生活質(zhì)量，但是過量或者是濫用就會對人們的生活產(chǎn)生不良的影響?？寡趸瘎┯挚梢酝七t食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高；2）食品添加劑改善了食品的色香味。我國的食品添加劑的行業(yè)存在的問題現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。 超范圍、超限量使用食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來了威脅。 用偽劣添加劑如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時間內(nèi)對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康都有著嚴(yán)重的危害。我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施整個食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。對于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場管理，保證食品安全，給消費者創(chuàng)造一個安全、放心的消費環(huán)境。少有人知道，目前食品熱加工領(lǐng)域中廣為應(yīng)用的一種天然防腐劑，其研發(fā)手段經(jīng)歷了一系列讓人肅然起敬的高科技手段——遺傳學(xué)誘變育種，基因克隆測序，基因方法，生物工程，蛋白質(zhì)工程方法的活性改造??最終，一種灰白色的固體粉末被生成。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)。此外，靠檢測把關(guān)還有成本的問題。應(yīng)該在生產(chǎn)過程中對企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管。
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1