【正文】 怎么做”、“誰來做”及相關(guān)應(yīng)急責(zé)任；（2）測試預(yù)案的充分程度，提高預(yù)案的可操作性和實(shí)用性；（3）測試預(yù)案的有效性和應(yīng)急人員的熟練性；（4）測試應(yīng)急的反應(yīng)裝置、設(shè)備和其它資源的充分性；（5）通過演練來判別和改進(jìn)應(yīng)急預(yù)案中的缺陷和不足。二、適用范圍轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。四、預(yù)警等級按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級。（四）藍(lán)色預(yù)警（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防及時對可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時研究確定應(yīng)對措施。發(fā)生食品安全事故時，食品安全事故應(yīng)急人員應(yīng)當(dāng)在縣人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，配合相關(guān)部門，及時作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。六、應(yīng)急處置（一）監(jiān)管部門食品稽查一、二隊在接到餐飲服務(wù)食品安全事故信息后，應(yīng)第一時間趕到現(xiàn)場，向有關(guān)餐飲服務(wù)經(jīng)營者了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：查封扣押造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關(guān)工具、設(shè)備和場所以及對可能受污染的區(qū)域采取控制措施；查清餐飲食品原料來源及相關(guān)證明材料；對查封扣押的食品及原料進(jìn)行檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。涇陽縣食品藥品監(jiān)督管理局第三篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故處理應(yīng)急預(yù)案根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，酒店依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)特制定此預(yù)案。二、嚴(yán)格制度酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”、“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的方針，餐飲總經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。確定供貨商：在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財務(wù)人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。入庫存放：（1）驗(yàn)收后的物資，除直拔的外，一律要進(jìn)倉保管；（2）進(jìn)倉的物品一律按固定的位置分類堆放；（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。對購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場。酒店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和和餐飲現(xiàn)場管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應(yīng)首先安撫客人，同時報告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。一、適用范圍本預(yù)案適用于在本單位發(fā)生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顧客或員工大量發(fā)病或者可能對人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成社會影響的食品安全事故。（四）配合樂清市食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對食品安全事故處理的相關(guān)工作。四、預(yù)警與報告（一）預(yù)測預(yù)報食品安全事件預(yù)防工作要堅持早發(fā)現(xiàn)、早報告、早處置的方針。（三）報告時限要求有關(guān)部門在知悉食品安全事故后應(yīng)立即報告領(lǐng)導(dǎo)小組；領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)國家有關(guān)要求立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報告。（三）組織保護(hù)好發(fā)生事故的現(xiàn)場，停止生產(chǎn)加工、銷售、食用可疑的食品；封存中毒食品或疑似中毒食品以及食品生產(chǎn)加工的原料；等候食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心前來處理。六、后期處置（一）應(yīng)急工作結(jié)束后，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對發(fā)生事故的現(xiàn)場的調(diào)查結(jié)果和提出的相關(guān)意見，迅速采取防范對策、措施，整改完成經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后才恢復(fù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營。 事故分級按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（Ⅰ級）、重大食品安全事故（Ⅱ級）、較大食品安全事故（Ⅲ級）和一般食品安全事故（Ⅳ級）四級。對可能引發(fā)的重大食品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。食品安全事故發(fā)生后，負(fù)責(zé)對全縣重大食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。監(jiān)測、預(yù)警與報告 監(jiān)測系統(tǒng)建立統(tǒng)一的重大食品安全事故監(jiān)測、報告網(wǎng)絡(luò)體系，加強(qiáng)食品安全信息管理和綜合利用，構(gòu)建各部門間信息溝通平臺，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通和資源共享。 建立通報制度（1）通報范圍：a．對公眾健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的重大食品安全事故；b．涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。 建立舉報制度任何單位和個人有權(quán)向國務(wù)院有關(guān)部門舉報重大食品安全事故和隱患，以及相關(guān)責(zé)任部門、單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責(zé)的行為。 報告制度食品藥品監(jiān)管部門會同有關(guān)部門建立、健全重大食品安全事故報告系統(tǒng)。 下級向上級報告縣人民政府和食品安全綜合監(jiān)管部門接到重大食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即向上級人民政府和上級食品安全綜合監(jiān)管部門報告，并在2小時內(nèi)報告至省人民政府。 報告時限要求事故發(fā)生后，縣餐飲、食堂消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急指揮部辦公室應(yīng)在知悉重大食品安全事故后1小時內(nèi)作出初次報告；根據(jù)事故處理的進(jìn)程或者上級的要求隨時作出階段報告；在事故處理結(jié)束后10日內(nèi)作出總結(jié)報告。重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng) 分級響應(yīng)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ級應(yīng)急響應(yīng)分別由國家或省、市應(yīng)急指揮部或辦公室組織實(shí)施。縣食品安全綜合監(jiān)管部門接到事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查、確認(rèn)和評估，及時采取措施控制事態(tài)發(fā)展；并按規(guī)定將事故發(fā)生發(fā)展及事態(tài)控制情況向縣人民政府報告，提出是否啟動應(yīng)急救援預(yù)案，同時將事故情況向相關(guān)部門通報。事態(tài)出現(xiàn)急劇惡化的情況時，現(xiàn)場應(yīng)急救援指揮部在充分考慮專家和有關(guān)方面意見的基礎(chǔ)上，及時制定緊急處臵方案，依法采取緊急處臵措施。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常秩序，保證社會穩(wěn)定。 總結(jié)報告重大食品安全事故善后處臵工作結(jié)束后，地方應(yīng)急救援指揮部總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報告并及時上報。 人員保障應(yīng)急指揮部辦公室負(fù)責(zé)組織食品安全監(jiān)察專員及相關(guān)部門人員、專家參加事故處理。 演習(xí)演練按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分類實(shí)施、分級負(fù)責(zé)、突出重點(diǎn)、適應(yīng)需求”的原則，采取定期和不定期相結(jié)合形式，組織開展突發(fā)重大食品安全事故的應(yīng)急演習(xí)演練。食品安全的范圍：包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。高風(fēng)險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食