【正文】 程實(shí)際存在和潛在性的危害進(jìn)行分析控制，找出與最終產(chǎn)品 質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)的控制措施，使食品的危險(xiǎn)性降到最低限度，從而達(dá)到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。本項(xiàng)目 在 加工、冷卻過(guò)程 中采用先進(jìn)工藝方法， 降低冷卻肉的初始總菌數(shù)，改善肉的品質(zhì)， 以從整體上提高冷卻肉的生產(chǎn)加工水平。由于散養(yǎng)普通豬仔的發(fā)病率和死亡率都很高，而本項(xiàng)目采用的“光明配套系”豬品種優(yōu)良、抗病能力強(qiáng)，能夠極大的降低豬的死亡率，從而降低農(nóng)戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。 據(jù) 統(tǒng) 計(jì) ， 2021 年我國(guó)的肉類總 產(chǎn)量 達(dá) 到 7743 萬(wàn) 噸，城市消費(fèi)比例為 35%，城市冷卻肉的消費(fèi)水平如果達(dá)到肉類消費(fèi)總量的 15%，那么僅我國(guó)城市的冷卻肉市場(chǎng)就將達(dá)到 378 萬(wàn)噸。 我國(guó)現(xiàn)有 2021 多個(gè)肉類加工企業(yè)，其中大中型企業(yè) 200 多家，還有總量 300 萬(wàn)噸以上的冷藏設(shè)施。此項(xiàng)目投產(chǎn)后年屠宰生豬200 萬(wàn)頭，年產(chǎn)冷卻肉 3 萬(wàn)噸，可實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 16 億元。 南京雨潤(rùn)集團(tuán) : 到 2021 年，已發(fā)展成為在海內(nèi)外擁有雨潤(rùn)、福潤(rùn)、金福潤(rùn)、旺潤(rùn)、雪潤(rùn)、豐潤(rùn)等幾十家分公司、總資產(chǎn)逾 18 億、年銷(xiāo)售額 31 億。 產(chǎn)品質(zhì)量和成本優(yōu)勢(shì) 該項(xiàng)目實(shí)施的是應(yīng)用生豬優(yōu)良品種，采用人工授精和無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)，并采取了國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生物安全體系和疫病防治技術(shù)，為飼養(yǎng)戶從飼料安全到養(yǎng)殖技術(shù)提供全方位服務(wù)，大大提高了母豬產(chǎn)仔成活率和仔豬保育成活率，節(jié)約養(yǎng)殖成本。 冷卻肉集中了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)有彌補(bǔ)了前兩者的缺陷，它體現(xiàn)在： ，可以抑制有害細(xì)菌的繁殖。同時(shí)冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油 膜，能減少水分的蒸發(fā)，阻止微生物的侵入和在肉類表面的繁殖。舍內(nèi)采用自動(dòng)引水、人工送料、人工清糞的生產(chǎn)模式。除本場(chǎng)更新用豬外，其中 10000 頭在本場(chǎng)直接育肥，另外 26000 頭可向 農(nóng)戶 提供。 1999 年 8月由國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)配套系證書(shū)，被國(guó)家科技部列為國(guó)家科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃項(xiàng)目。 父系 (光明杜洛 克 豬 )：全身被毛棕紅色，耳中等大，背略呈弓形，腹線平直，后軀肌肉豐滿，睪丸大而均勻，性 情溫順；乳頭 6 對(duì)以上。 繁殖性能 母系：母豬初配在 7 月齡，體重 95～ 115 千克；發(fā)情明顯，情期受胎率均在 85％以上；母豬平均產(chǎn)仔數(shù)初產(chǎn) 頭，活仔 頭；經(jīng)產(chǎn) 頭，活仔 10 頭。 光明商品豬：初產(chǎn) 頭，活仔 頭， 28 日齡斷奶均在 9頭以上，個(gè)體重 ～ 7 千克，體重 45～ 60 千克。 光明商品豬：生長(zhǎng)速度快，日增重達(dá) 800 克；達(dá) 90 千克日齡為 155 天，料重比 ： 1 以下。 杜洛克：產(chǎn)于美國(guó)。體軀高大，粗壯結(jié)實(shí)，頭較小，顏面微凹，耳中等大小、向前傾，耳尖稍彎曲。 技術(shù)措施 （ 1）、早期斷奶隔離技術(shù)（ SEW） 一般將 2~6 周齡仔豬斷奶稱為早期斷奶，早于 2 周齡的斷奶稱為超早期斷奶。人工授精減少了種公豬的頭數(shù) 和每頭種公豬的射精次數(shù)。養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)出道分離，場(chǎng)內(nèi)自備車(chē)輛。 （ 8）、環(huán)境控制 該項(xiàng)目實(shí)行全進(jìn)全出的全封閉式管理和嚴(yán)格的清洗消毒程序，避免了連續(xù)飼養(yǎng)造成的慢性傳染病循環(huán)感染、提高了對(duì)污染物的及時(shí)處 仔豬哺育 育 成 育 肥 出 欄 飼料基地 配合飼料 種 豬 三元雜交 二元雜交 飼料飼草生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)測(cè) 配合飼料質(zhì)量監(jiān)測(cè) 食品添加劑使用準(zhǔn)則 豬肉質(zhì)量監(jiān)測(cè) 綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則 綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則 理和環(huán)境的質(zhì)量。每周產(chǎn)仔 69 窩，產(chǎn)仔在 690 頭以上。 存欄 1800 頭基礎(chǔ)母豬豬群擴(kuò)繁周轉(zhuǎn)表 項(xiàng) 目 第一年 第二年 第 三年 第四年 第五年 公豬 當(dāng)年引進(jìn) 30 上年轉(zhuǎn)入 30 76 76 76 當(dāng)年轉(zhuǎn)入 50 15 15 15 本年淘汰 4 15 15 15 年末存欄 30 76 76 76 76 母豬 當(dāng)年引進(jìn) 300 上年轉(zhuǎn)入 300 1800 1800 1800 當(dāng)年轉(zhuǎn)入 1600 600 600 600 本年淘汰 100 600 600 600 年末存欄 300 1800 1800 1800 1800 本年產(chǎn)仔成活 6000 36000 36000 36000 轉(zhuǎn)入后備公豬 50 15 15 15 轉(zhuǎn)入后備母豬 1600 600 600 600 轉(zhuǎn)入育肥豬 4350 10000 10000 10000 出售仔豬 25385 25835 25835 育肥豬 上年轉(zhuǎn)入 2021 5000 5000 仔豬轉(zhuǎn)入 4350 10000 10000 10000 出售育肥豬 2350 7000 10000 10000 年末存欄 2021 5000 5000 5000 出售淘汰豬 104 615 615 615 主要生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo) 種公、母豬比例 1:25，種豬年更新率 30%， 平均每頭母豬 /年 ， 平均每頭種母豬產(chǎn)合格活仔豬（初生體重 800 克以上） 22 頭 /年（窩均 10 頭），保育仔豬 頭（成活率 95%）；斷奶仔豬 35 日齡平均體重 公斤以上， 165~170 日齡 平均體重 95 公斤以上。 1 頭種母豬年產(chǎn) 胎，共計(jì)用料 688 公斤。 生產(chǎn)過(guò)程的具體要求是： 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。飼料質(zhì)量必須符合 無(wú)公害 飼料的標(biāo)準(zhǔn)要求。 工藝流程 屠宰加工 獸醫(yī)檢驗(yàn) 刺 殺 頭 檢 洗 豬 燙 毛 打 毛 提 升 燎 毛 刮黑 修 刮 開(kāi)胸剖腹 取腸胃 取樣、取心、肝、肺 健畜沖淋待宰 趕 豬 麻 電 提 升 清洗 刁肛 同步檢驗(yàn) 劈 半 不合格內(nèi)臟 獸醫(yī)檢驗(yàn)病胴體 去頭蹄尾 病胴體間 修 整 沖 洗 復(fù) 檢 分 級(jí) 蓋 章 計(jì) 量 取板油 進(jìn)冷卻間 取腰子 進(jìn)冷凍 間 急速冷卻 冷卻間 冷 卻 分割車(chē)間 冷 藏車(chē) 冷柜銷(xiāo)售 冷卻 冷卻胴體 分 三 段 去 肥 膘 剔 骨 修 整 成 品 （ 4）號(hào)肉 冷卻分割肉銷(xiāo)售 小包裝 熟食加工原料 裝 盤(pán) 凍 結(jié) 裝 箱 冷 藏 分割肉加工 冷卻工藝 從安全衛(wèi)生和經(jīng)濟(jì)利益考慮，宰后胴體冷卻降溫的速度越快，越有利于抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖；冷卻時(shí)間越短，重量損失越小。若制冷壓縮機(jī)功率過(guò)小，冷卻間單位時(shí)間內(nèi)空氣交換次數(shù)過(guò)少，則胴體冷卻時(shí)間就越長(zhǎng)，胴體的重量損失就越大。 C — 6～ — 10 0～ 2 制冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)溫度℃ — 20 — 10 風(fēng)速 m／ sec 1～ 2 0． 2～ 0． 5 冷卻時(shí)間 hus 1． 5 8 胴體 中心 溫度176。 C。 C，不可超過(guò) 7176。 C 0— 4 8～ 12 8～ 12 0～ 4 ≤ 7 ≤ 7 允許時(shí)間 hr 24 0． 5 0． 5 24 — 48 HACCP 系統(tǒng)的應(yīng)用 HACCP 系統(tǒng)（ hazard analysis critical control points system）已被食品界公認(rèn)為是確保食品安全衛(wèi)生的最有效的管理方法，在此，我們將 HACCP 系統(tǒng)實(shí)際應(yīng)用于 冷卻肉的生產(chǎn)和流通。 C，此階段工序滯留時(shí)間不能超過(guò) 1 小時(shí)，以保證冷卻肉的中心溫度不超過(guò) 7176。 ②在分割，剔骨，包裝過(guò)程中使用的設(shè)備與工具必須保持清潔，設(shè)備與工具的細(xì)菌總數(shù)控制在 103cfu／ g 以下。所謂以市場(chǎng)為導(dǎo)向，是指整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展始終堅(jiān)持以市場(chǎng)為準(zhǔn)則，所有的工作均尊重市場(chǎng)的客觀實(shí)際，發(fā) 展適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品。 加盟戶飼養(yǎng)的生豬育肥基地豬場(chǎng)按照公司根據(jù)實(shí)際情況規(guī)劃的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)豬場(chǎng)（標(biāo)準(zhǔn)化小區(qū)）的要求建設(shè)，以小區(qū)的單元戶為基本單位， 每個(gè)單元戶飼養(yǎng)規(guī)模不低于 200 頭 /年，可選定多種合作方式與公司進(jìn)行合作。 冷卻肉銷(xiāo)售 無(wú)公害冷卻肉 銷(xiāo)售立足陜西及西北地區(qū)，面向全國(guó)，采取直銷(xiāo)、代理商銷(xiāo)售有機(jī)結(jié)合等策略，在楊凌示范區(qū)、西安等地市設(shè)立直接窗口，在居民小區(qū)建立 連鎖專賣(mài) 店， 發(fā)展一批代理商，逐步完善銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò) ，充分利用 各種 展銷(xiāo)會(huì)及媒體，加大產(chǎn)品的宣傳促銷(xiāo)力度，拓展產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，提高市場(chǎng)占有率。也可以作為農(nóng)業(yè)肥料銷(xiāo)售，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。由于場(chǎng)區(qū)周?chē)?12 公里內(nèi)沒(méi)有集中居民區(qū)，因此噪音對(duì)環(huán)境的影響較小。養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)管理采取全封閉式，區(qū)內(nèi)排氣系統(tǒng)完備、先進(jìn)，能夠很好地降低惡臭氣體對(duì)周?chē)h(huán)境的影響。目前影響畜產(chǎn)品的最大疫情，首當(dāng)其沖的是口蹄疫、瘋牛病、禽流感等國(guó)際規(guī)定的 A 類傳染病。 按照國(guó)家《家畜家禽防疫條例》及有關(guān)規(guī)定，建立和實(shí)施嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫制度。及時(shí)清除糞便，保持良好的圈舍衛(wèi)生。 合理分區(qū)布局，搞好場(chǎng)地綠化。凈道運(yùn)輸飼料和生產(chǎn)工具；臟道清糞，防止交叉污染。 格柵池 沉淀池 清水池 消毒排放槽 外運(yùn) 污泥 達(dá)標(biāo)排放 廢氣處理措施 工藝廢氣主要是屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的血腥氣和氨味，可采用加強(qiáng)屠宰間鼓風(fēng)設(shè)施，在車(chē)間內(nèi)上方設(shè)置環(huán)形吸氣設(shè)施，從車(chē)間內(nèi)吸出的氣體集中進(jìn)入活性炭吸附塔進(jìn)行處理。 （ 3）在鼓風(fēng)機(jī)出氣口安裝消聲器，對(duì)風(fēng)機(jī)進(jìn)行局部隔離。 固體廢棄物防治措施 對(duì)于糞便，處理措施為干法清糞后再用水清洗，對(duì)處理的干糞密閉發(fā)酵后與周?chē)r(nóng)民聯(lián)系后還田，廢水進(jìn)入廠區(qū)污水處理站進(jìn)行二級(jí)生化處理。 環(huán)保設(shè)施建設(shè)表 序號(hào) 環(huán)保投資項(xiàng)目