【正文】 ，與購物憑證是否相符。食品原料倉庫內(nèi)要通風(fēng)、防潮、保持干燥。四、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。奶粉應(yīng)包裝嚴(yán)密，臵于干燥通風(fēng)的常溫庫中貯存。七、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。云南省學(xué)校食堂食品添加劑使用管理規(guī)定一、食品添加劑的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。四、使用時必須采用精確計量工具稱量，有使用記錄。三、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。二、專間安裝紫外線空氣消毒設(shè)施，紫外燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2M以內(nèi)高度，,每天加工前進(jìn)行30分鐘紫外線消毒，并有記錄。四、加工直接入口食品必須配戴清潔手套。六、專間的各種刀具、砧板、切片機械等用具、容器必須專用，定位放臵。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用清洗池并標(biāo)明用途。四、餐具熱力消毒，按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行?；瘜W(xué)消毒，有效氯濃度250㎎/L，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。二、每個品種留樣量應(yīng)在100g至150g之間，并標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人、核查人。第二篇：學(xué)校食堂食品安全管理制度漢古爾河中心校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長: 吳鵬飛副組長: 德柱寶專職食品安全管理員: 劉文獻(xiàn) 孟長喜 成 員: 吳長錄 高華山王平逯寶山食品安全管理制度一、食品安全有專人負(fù)責(zé)管理。四、從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進(jìn)行，食品冷藏應(yīng)分類，并標(biāo)注明標(biāo)記，防止交叉污染。十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。不得將食品堆積、擠壓存放。二、學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。六、建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。、分別盛放在食品袋內(nèi)。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度；，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； ；，否則不得使用；，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；。古浪縣大靖第二小學(xué) 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。，建立完整處置臺賬，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。，及時指導(dǎo)整改計劃實施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員和各班班主任，要對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項措施及管理措施。學(xué)校食堂食品留樣制度 。每餐必須作好留樣記錄：，便于檢查。學(xué)校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常； ，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； ，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。，分別處理。，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。六、加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存(五專管理)。七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案。三、用化學(xué)消毒的，至少3個專用池，用人工清洗熱力消毒的，至少2個專用水池。采用化學(xué)消毒，消毒液濃度和消毒時間應(yīng)符合要求。餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。五、應(yīng)對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。三、負(fù)責(zé)實施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理。七、負(fù)責(zé)實施餐廚垃圾處理管理。四、應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。長期定點采購應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明)復(fù)印件，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。食品加工操作規(guī)程(僅供參考)學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求。(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。三、貯存操作規(guī)程要求(一)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。四、粗加工與切配操作規(guī)程要求(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。(五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。五、烹調(diào)操作規(guī)程要求(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。六、備餐及供餐操作規(guī)程要求(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作時應(yīng)戴口罩。(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。十三、記錄管理操作規(guī)程要求(一)原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保