【正文】 、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。學校食堂庫房管理制度所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。房管理制度鍋爐一、鍋爐房工作人員在工作時,應佩證上崗，必須認真負責,堅守崗位，謹慎操作。三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發(fā)生。并做好各項記錄。九、非鍋爐房工作人員,未經(jīng)許可不得進入,如發(fā)現(xiàn)閑人進入應勸其離開,否則發(fā)生事故應追究其責任。由學校校長向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報。三、通知食堂立即停止供應。七、由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全保衛(wèi)領導小組和市教育局有關部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。五、組織食堂員工定期參加由學校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生每餐開餐結束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，有時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調料臺雜物，有油污的部分及時處理。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收（腐爛變質的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。涼菜、冷飯的制作要作到“五?！?，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生標準。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。二、廚師長職責食堂食品制作供餐與內部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。做好每月工作小結（成績、問題及建議）。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質食物進入食堂。頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。負責涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協(xié)助墩子的工作。消毒登記以及各項雜務工作。努力工作，提高自身素質和業(yè)務水平。團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓合格方可上崗。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關人員時要立即處理。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、每學期開學時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號令)以及食堂制定的各項衛(wèi)生制度。四、組織食堂經(jīng)理及有關管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓班學習，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內）、口罩，佩戴好工號牌。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。衛(wèi)生安全責任追究制度一、食堂經(jīng)營企業(yè)法定代表人是學校食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門認定的責任在食堂的，由食堂經(jīng)營企業(yè)承擔責任，并先接受衛(wèi)生防疫部門依法作出的處理決定。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。四、有消費者用餐時，不得清掃地面。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。除三證與質檢報告外，還要索取供應廠商的相關法律證照以及商標、授權生產(chǎn)證明等文書資料。入庫出庫必須履行登記經(jīng)手人簽字的制度。六、食堂加工人員應及時反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質量衛(wèi)生的任何細小異常情形與問題。庫房保管應隨時向食堂與校醫(yī)報告庫存食品衛(wèi)生安全情況，認真接受食堂、校醫(yī)的指導監(jiān)督。二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要細心試嘗。五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。五、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質期。三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關手續(xù)。粗加工管理制度一、保持菜房內外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。并立即將其搬出加工間，防止污染。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。當天切配的食品原料應當天烹調加工。五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。六、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。烹調加工管理制度一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。五、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。三、主副食品加工制作搭配應體現(xiàn)各種餐食應具有的特色，結合學生生長與教師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。第二條 校醫(yī)依據(jù)本規(guī)則負責食堂衛(wèi)生安全工作的指導、監(jiān)督與檢查的日常工作。第六條 校醫(yī)應對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應廠商、食品品牌與規(guī)格、進貨日期保質期限、進貨數(shù)量、使用進度造表登記管理與監(jiān)管。《進貨報表》前必須有食堂經(jīng)營企業(yè)負責人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續(xù)處理。校醫(yī)依據(jù)《進貨報表》對食品的銷售期進行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理。第八條 食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。第五篇：食物中毒事件應急預案xx疾控中心食物中毒事件應急預案為進一步加強疾病預防控制中心食物中毒事件應急處置工作，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預防控制中心在食物中毒事件應急處置中的職責，結合《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應急預案》，特制定本預案。二、適用范圍及啟動條件（一）適用范圍：本預案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的預防和應急處理工作。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人；中毒人員在100人以內，死亡19例。首次報告應說明信息來源、初步判定的事件類別和性質、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報告單位、報告人及通訊方式等。五、現(xiàn)場調查處置（一）現(xiàn)場調查處置程序接到食物中毒報告時要認真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關內容。開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗，由于技術原因需省疾控中心或其他檢驗機構協(xié)助檢驗的，由我中心直接提交采集的樣品進行檢驗。（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。兩名調查人員和被調查者分別簽字。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內送達化驗室。六、資料收集整理由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關流行病學調查、現(xiàn)場衛(wèi)生學調查、實驗室檢測等資料進行整理分析，建立食物中毒事件檔案。根據(jù)情況，對直接負責的人員和其他相關責任人員，適當扣除當月獎勵性績效工資。