【正文】 大食物中毒事件（Ⅱ級(jí)）：一次食物中毒人數(shù)超過(guò)100人并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn)10例以上死亡病例。信息報(bào)告按照事件發(fā)生、發(fā)展、控制過(guò)程，分首次報(bào)告、進(jìn)程報(bào)告、結(jié)案報(bào)告。達(dá)到《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范》級(jí)別的公共衛(wèi)生事件，報(bào)經(jīng)市衛(wèi)生局批準(zhǔn)后，通過(guò)突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)同時(shí)進(jìn)行報(bào)告。在得到市衛(wèi)生局開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置命令后，立即派出應(yīng)急處理小分隊(duì)，攜帶有關(guān)調(diào)查表格和采樣工具等趕赴食物中毒事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處置。（二）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置工作內(nèi)容流行病學(xué)調(diào)查（1）了解72小時(shí)的食譜，特別是共同飲食食譜，有無(wú)續(xù)發(fā)病例，對(duì)與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對(duì)照意義的健康人同樣也要做好個(gè)案調(diào)查。中毒人數(shù)不足100人時(shí)，至少應(yīng)調(diào)查80%以上人數(shù)；超過(guò)100人時(shí)，至少應(yīng)調(diào)查60%以上人數(shù)。（2）對(duì)剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對(duì)熟食間操作臺(tái)面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測(cè)。無(wú)快速檢測(cè)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)以最快時(shí)間做出結(jié)果。責(zé)任追究對(duì)在食物中毒事件的報(bào)告、調(diào)查、控制和處置過(guò)程中，有推諉扯皮、玩忽職守、措施不當(dāng)、工作不力行為的，追究當(dāng)事人的責(zé)任。八、本預(yù)案自發(fā)布之日起執(zhí)行。四、學(xué)校用人實(shí)行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核，凡沒(méi)有取得有效健康證明，品行不端及個(gè)人素質(zhì)差，有心理健康問(wèn)題者堅(jiān)決不能聘用，50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時(shí)必須使用食品夾。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)、超過(guò)使用期限的食品。食品出庫(kù)必須有領(lǐng)貨單，應(yīng)有品種、數(shù)量、時(shí)間、領(lǐng)取人、質(zhì)量、保管員等內(nèi)容，領(lǐng)取手續(xù)完備，妥善保管。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門審核、備案。同時(shí)，采購(gòu)食品時(shí)，必須向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。嚴(yán)禁戲鬧、下棋、玩撲克。如擅自離崗、串崗,應(yīng)予批評(píng)教育,情節(jié)嚴(yán)重的, 。六、要認(rèn)真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長(zhǎng)鍋爐使用壽命,確保安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。十、樹立全心全意為用戶著想的思想，維護(hù)用戶的利益，搞好供暖工 5 作，對(duì)用熱戶提出的意見(jiàn)和建議應(yīng)虛心聽(tīng)取，文明、禮貌用語(yǔ)，服務(wù)耐心、周到、嚴(yán)禁和用戶發(fā)生爭(zhēng)吵、打鬧?；颊甙嘀魅螒?yīng)及時(shí)與家長(zhǎng)聯(lián)系。四、學(xué)校保衛(wèi)人員與食堂負(fù)責(zé)保護(hù)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。衛(wèi)生安全檢查制度根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號(hào)令有關(guān)精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對(duì)食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。檢查后必須做好考核評(píng)分記錄。六、食堂經(jīng)理每天對(duì)各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食 品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。物資保管員嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標(biāo)牌，分清檔次。加強(qiáng)對(duì)鮮瓜果蔬菜的儲(chǔ)存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。處理日常工作及經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。對(duì)工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。做好食堂工作中種類事故處理、并對(duì)事件原因、責(zé)任人、日期、處理意見(jiàn)結(jié)果等方面的做好記錄。把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。并協(xié)助廚師長(zhǎng)擬定菜譜，協(xié)調(diào)廚房整個(gè)人員的調(diào)配，負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生打掃、驗(yàn)收工作。白案負(fù)責(zé)早餐、種類糕點(diǎn)、小吃、面食、蒸飯工作，并配合 墩子工作，負(fù)責(zé)白案房、蒸鍋等衛(wèi)生。負(fù)責(zé)洗刷間和菜架的衛(wèi)生。不得遲到、早退、曠工，工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗，聊天，看書報(bào)，干私活。講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。1膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神主動(dòng)參加一年一度的體檢。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。六、食堂從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報(bào)告，患者與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。以提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，做到規(guī)范操作。五、堅(jiān)持每周兩次分組對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。嚴(yán)禁在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。取糕點(diǎn)面食必須使用食品夾。二、食堂在自查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應(yīng)嚴(yán)格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進(jìn)行處理。然后學(xué)校應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂的經(jīng)營(yíng)合同的規(guī)定進(jìn)行處理。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)o(wú)油膩感。五、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費(fèi)者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂經(jīng)理報(bào)告。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。三、各組組長(zhǎng)對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐、工、用具消毒后，組長(zhǎng)要在登記表上簽字。采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則一、保證切實(shí)做到先有三證和質(zhì)檢報(bào)告后采購(gòu)進(jìn)貨的程序進(jìn)行驗(yàn)收的制度。三、入庫(kù)必須做到：無(wú)證貨物不得采購(gòu)，缺證與證照存在實(shí)質(zhì)瑕疵的均不得入庫(kù)。四、先索證驗(yàn)貨、后進(jìn)入加工制作，再進(jìn)入餐廳供餐與進(jìn)入小賣部銷售，嚴(yán)禁無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品混入，有效保障“鏈?zhǔn)焦芾怼钡臅承?。食堂與庫(kù)管人員、采購(gòu)人員得到反饋信息后必須立即采取措施解決。嚴(yán)禁營(yíng)業(yè)員等私自進(jìn)貨或擅自搞代銷等違紀(jì)違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處。三、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。六、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。庫(kù)房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)清潔干凈后分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。更不得掃入下水道。二、加工食品時(shí)要充食物分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成外熟內(nèi)生。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺(tái)。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。三、每天制作前，按規(guī)定配置消毒水。六、不準(zhǔn)制作出售高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。四、面點(diǎn)制作搭配合理，原料新鮮。七、配餐時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。第三條 校醫(yī)履行指導(dǎo)、監(jiān)督職責(zé)的依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》；教育部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》；民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；第四條 校醫(yī)開(kāi)展檢查工作的依據(jù)：民族中學(xué)《食堂衛(wèi)生管理制度》；《原料采購(gòu)制度》《采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》第五條 指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查的原則與方式。食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨必須如實(shí)填寫《進(jìn)貨報(bào)表》(注：食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)名)進(jìn)貨報(bào)表》一式兩份。校醫(yī)應(yīng)按照《原料采購(gòu)制度》與《采購(gòu)驗(yàn)收保管鏈?zhǔn)焦芾砑?xì)則》檢查與監(jiān)督食堂對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、存放保管以及出庫(kù)加工進(jìn)行查驗(yàn)、監(jiān)督與檢查。第七條 學(xué)校發(fā)現(xiàn)食堂嚴(yán)重衛(wèi)生安全問(wèn)題的，有權(quán)下達(dá)期限整頓通知書。食堂對(duì)學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施有意見(jiàn)的，可以口頭或書面向?qū)W校服務(wù)管理中心