食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告（精選5篇）-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ......................................................4 ............................................................................................................................5 ........................................................................................................................5 ............................................................................................................................6 ...............................................................................................................................6 ....................................................................................................6 ................................................................................................................7 ........................................................................................................................8 參考文獻(xiàn)...................................................................................................................................9 前言大三末學(xué)校實(shí)行工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)計(jì)劃，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)40名學(xué)生如期完成實(shí)習(xí)。本人在浙江萬(wàn)香莊園肉牛有限公司實(shí)習(xí)的這一個(gè)月旨在學(xué)以致用、積累經(jīng)驗(yàn)、刻苦鍛煉、了解工廠構(gòu)造及公司基本人事結(jié)構(gòu)、熟悉工藝流程、熟練儀器設(shè)備基本操作、了解生產(chǎn)線式工作環(huán)境、知曉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景。公司經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要有萬(wàn)香有機(jī)牛肉、萬(wàn)香牛肉寶、萬(wàn)香牛肚、萬(wàn)香牛蹄筋、萬(wàn)香有機(jī)山羊肉、萬(wàn)香鹿肉、萬(wàn)香醬鴨、萬(wàn)香東坡肉、萬(wàn)香煲蛋、萬(wàn)香醬鴨舌、萬(wàn)香驢肉、野山椒泡爪、萬(wàn)香村有機(jī)大米等。從養(yǎng)殖到加工，嚴(yán)格執(zhí)行《歐盟有機(jī)食品eec209/91法規(guī)》，在我國(guó)著名畜牧專(zhuān)家的指導(dǎo)下，根據(jù)高檔賓館中西餐烹飪的特殊需求，對(duì)有機(jī)牛羊按部位分割，采用現(xiàn)代先進(jìn)科學(xué)技術(shù)排酸、嫩化處理，真正成為星級(jí)賓館的高檔消費(fèi)品。公司現(xiàn)有員工86人，技術(shù)人員15人，高層管理6人。室外有一個(gè)大概2立方米體積的制冷機(jī)，制冷機(jī)下盤(pán)用來(lái)裝水以保持發(fā)動(dòng)機(jī)溫度不會(huì)偏高，而在這樣的大熱天必須保證里面有充足的水，不然發(fā)動(dòng)機(jī)隨時(shí)都有可能燒壞。發(fā)電機(jī)也有小有大，小的發(fā)電機(jī)需要手動(dòng)添加柴油、潤(rùn)滑油、制冷水，發(fā)電機(jī)工作時(shí)產(chǎn)熱十分夸張，需要不停供水降溫，否則很容易把電機(jī)燒壞。未來(lái)的社會(huì)，工業(yè)化、信息化、產(chǎn)業(yè)化程度迅速提高，人們生活和工作節(jié)奏異常快速，消費(fèi)水平和需求日益增長(zhǎng)，人們作為加工肉制品的消費(fèi)者，在重視加工肉制品味美的基礎(chǔ)上更加看重衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)保健和品質(zhì)穩(wěn)定，要求吃的好，吃的有營(yíng)養(yǎng)。這其中可能會(huì)有一些出入，畢竟自己的知識(shí)儲(chǔ)備還有限。新版GB 2760)2007增加了使用原則的解釋,對(duì)食品添加劑通過(guò)配料而帶入到食品中作了明確說(shuō)明:(1)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)食品配料中允許使用該食品添加劑?！?】重組肉對(duì)于我們學(xué)食品的來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)陌生的名詞：重組肉制品是一種能為企業(yè)帶來(lái)顯著經(jīng)濟(jì)效益的新型肉制品，指借助于機(jī)械和添加輔料以提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白，利用添加劑的粘合作 用，使肉顆?；蛉鈮K重新組合，經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu)的肉制品。國(guó)外最早在1977年就由牛肉中萃取鹽溶性蛋白質(zhì)，成功制造了重組型牛排；后來(lái)逐漸出現(xiàn)了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、醇六磷酸鈉焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉、卡拉膠等一系列添加劑幫助肉重組。整個(gè)過(guò)程快速又緊湊。中國(guó)食品十二五規(guī)劃對(duì)肉類(lèi)工業(yè)的要求是大力發(fā)展冷卻肉、分割肉和熟肉制品，擴(kuò)大低溫肉制品、功能性肉制品生產(chǎn)，積極推進(jìn)中式肉制品工業(yè)化生產(chǎn)步伐，形成10家100億以上的大企 業(yè)集團(tuán)，肉類(lèi)行業(yè)前200強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)和市場(chǎng)集中度達(dá)到80%左右。，建立穩(wěn)固的養(yǎng)殖基地，保證原料安全和穩(wěn)定供應(yīng)； ，建立現(xiàn)代冷鏈物流體系，大力發(fā)展速凍肉制品；，推廣地方特色產(chǎn)品，把握市場(chǎng)先機(jī)；，培養(yǎng)潛在顧客?？傊庵破诽砑觿┑奶烊换?、多樣化發(fā)展必將推動(dòng)肉制品工業(yè)向更安全化更高效益化的領(lǐng)域邁進(jìn)。第二，其具有營(yíng)養(yǎng)性。在專(zhuān)業(yè)水平方面得到了實(shí)質(zhì)性的發(fā)揮，增長(zhǎng)了頗多見(jiàn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)以致用，從實(shí)踐中對(duì)知識(shí)進(jìn)行更深層次的理解。手繭不僅代表了付出，也證明了所得。參考文獻(xiàn)[1]郭玉華，吳新穎，調(diào)味品在肉制品加工中的應(yīng)用[J]，肉類(lèi)研究，； [2]馬玉山，張慶勇，食品添加劑與肉制品加工[J]，肉類(lèi)工業(yè)，2009年第1期； [3]蘇丹，賴雪雷等，肉制品加工研究進(jìn)展與新技術(shù)應(yīng)用[J]，學(xué)術(shù)交流； [4]韓永奇，2011年我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)與市場(chǎng)的趨勢(shì)[J]，肉類(lèi)工業(yè)，2011年第2期；[5]李忠毅，中國(guó)肉制品行業(yè)的發(fā)展[J]，肉類(lèi)工業(yè)，2013年第4期； [6] 趙建生，謝華，高新技術(shù)在肉類(lèi)工業(yè)中的應(yīng)用[J]，肉類(lèi)研究，2002年第4期.
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