食堂食品安全管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目?！ ⊥咨瀑A存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品?！ ”３旨庸げ僮鏖g的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪?！ ∈澄飸?yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久?！ ?yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手?！ W(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度 嚴(yán)格遵守學(xué)校，按時(shí)上下班，不無故缺席?！ ∈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?！ ?3)不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩) 要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中?！ 〖庸と藛T不加工腐爛變質(zhì)的原料?！ ∈澄锱c雜物分開?！ ∥濉⑺那谌字贫龋骸 ∷那冢呵谙词?、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求。 對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染?！ ∫惭b紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出?！ 〗齑媸称范ㄆ跈z查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 五、預(yù)防食品中毒制度 一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混 濁，一律不準(zhǔn)出售。 三、防止燒煮時(shí)間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透?！ ∑摺⒉辉S從業(yè)人員帶菌毒接觸食品?！ ∫?、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗?！ ∥濉⑹称酚霉ぞ呙看斡煤笠磧?，保持潔凈。 七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得
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