4涼菜部某年終總結(jié)報(bào)告-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 、衛(wèi)生方面 。 一、菜品 方面： 菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對(duì)每道菜制作一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專(zhuān)人專(zhuān)做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取顧客反饋，總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)不足，還要經(jīng)常更新菜品，動(dòng)腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。 三、成本控制： 做好刀工處理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)切配，減少下角料，增加出品率， 加工間，加工熟食要按照標(biāo)準(zhǔn)，合理投入調(diào)料 加工間毛利控制在 8 到 10 之間，中餐涼菜控制在 65 以上。 做好生熟分開(kāi)，嚴(yán)格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無(wú)證原材料進(jìn)入廚房。
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