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正文內(nèi)容

2023年食堂管理制度細(xì)則7篇-預(yù)覽頁(yè)

 

【正文】 清洗后無(wú)血、毛、污,魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。 。 30 分鐘,然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。 十三、餐廳衛(wèi)生管理制度 ,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。 ,加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。 、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。 。 十五、食品留樣制度 、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣 。 、貼好標(biāo)簽后 ,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi) 。 2023 年食堂管理制度細(xì)則(篇 2) 一級(jí)檢查由班組織實(shí)施: ⑴ 每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排除本身能夠排除的一般不安全因素,上報(bào)本身不能解決的不安全因素; ⑵ 每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理,及時(shí)報(bào)告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé); ⑶ 每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào); ⑷ 每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全情況,檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并 ⑸ 保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次,餐飲場(chǎng) 所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查,消除遺留火種。 檢查的基本內(nèi)容: ⑴ 用火、用電有無(wú)違章情況; ⑵ 消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通,有無(wú)堵塞、鎖閉情況; ⑶ 安全疏散指示標(biāo)志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況; ⑷ 有無(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況; ⑸ 員工消防知識(shí)掌握情況; ⑺ 燃油、燃?xì)獾纫兹家妆kU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求; ⑻ 防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況; ⑼ 廚房、灶間煙道清洗情況; ⑽ 消防水源情況,滅火器材配置及完好情況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況; ⑾ 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。 七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。 2023 年食堂管理制度細(xì)則(篇 4) 食品安全管理員制度 我單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn),經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。 食品安全自檢自查與報(bào)告制度 我單位建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄 備查。 采購(gòu):建立食品采購(gòu)管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。 驗(yàn)收及貯存:建立食品驗(yàn)收、貯存管理、發(fā)放登記管 理制度。 食品加工制作環(huán)節(jié): 粗加工:食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,并有明顯標(biāo)志。肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行 。 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的 .情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 采購(gòu)時(shí)應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 。所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 。 食品必須添加是食品用途的添加劑,添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí),禁止使用非食用添加劑。 食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所 (櫥柜 ),標(biāo)識(shí) “ 食品添加劑 ” 字樣,盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 2023 年食堂管理制度細(xì)則(篇 5) 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。 四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥善保存,糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。 二、食品充分加熱,其中心溫度不低 于 70 攝氏度。 五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放,不可混放和交叉疊放。 八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。 三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置 ,用后及時(shí)加蓋。 七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 十、烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。
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