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制粉工藝操作與管理-預(yù)覽頁

2025-03-16 08:06 上一頁面

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【正文】 ~% 面粉灰分 ? 灰分是衡量面粉加工精度的一項(xiàng)指標(biāo),通過灰分的高低可以直接評價(jià)一種面粉質(zhì)量的好次。 粉師應(yīng)該具備技能 ? 掌握小麥的理化品質(zhì)特性 ? 熟悉麥路、粉路和篩路等工藝流程 ? 了解各種粉流的流量、質(zhì)量狀況 ? 掌握制粉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理 ? 熟悉電腦操作和具備一定的維修技能 世界制粉業(yè)界的名言:制粉業(yè)是 “ More art than science”,即粉師的 “ 技藝性于科學(xué)性 ” 。 ? 保持生產(chǎn)均衡、暢通,產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。 ? 小麥灰分高低決定于小麥品種、小麥干凈程度。 ? 影響面粉灰分的因素 小麥品種和質(zhì)量 小麥清理效果; 小麥加水量和潤麥時(shí)間; 磨粉機(jī)參數(shù)、清粉機(jī)篩絹參數(shù)、高方篩篩絹參數(shù); 磨粉機(jī)、清粉機(jī)操作; 磨粉機(jī)磨輥更換; 外界環(huán)境; 人的因數(shù)。 ” 配 麥 ? 配麥主要目的: 確保面粉理化指標(biāo)合格,生產(chǎn)的面粉專用性更強(qiáng),同時(shí),兼顧小麥加工特性的適宜性。 ? 高溫高濕天氣,加水量小潤麥時(shí)間短,低溫低濕天氣則反之; ? 獲得最佳加水量和潤麥時(shí)間的小麥,加工性能最佳,面粉質(zhì)量岀粉率相應(yīng)提高,電耗相應(yīng)降低; ? 水分太低,麥皮易碎,面粉精度低、白度低,灰分高,好粉出率低;水分太高,產(chǎn)量低、易糊篩,岀粉率低; ? 潤麥時(shí)間太短,水分分停留在表皮,胚乳不松軟,研磨不透,篩理困難;潤麥時(shí)間太長,小麥表皮水分蒸發(fā),表皮變干,容易破碎,面粉精度低。 :01:1908:01Mar2319Mar23 ? 1故人江海別,幾度隔山川。 。 , March 19, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果,但是不努力卻什么改變也沒有。 :01:1908:01:19March 19, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 19日星期日 8時(shí) 1分 19秒 08:01:1919 March 2023 ? 1空山新雨后,天氣晚來秋。 :01:1908:01Mar2319Mar23 ? 1越是無能的人,越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 3月 19日星期日 上午 8時(shí) 1分 19秒 08:01: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提
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