4種子的化學(xué)成份和品質(zhì)育種(1)-預(yù)覽頁
【正文】 種子中的化學(xué)成分復(fù)雜多樣 : 糖類 脂類 依化學(xué)組成分 ，主要有 含氮物質(zhì) 水 礦物質(zhì) 結(jié)構(gòu)物質(zhì) , 如結(jié)構(gòu)蛋白、核酸、磷脂、纖維素等 貯藏物質(zhì) ，如淀粉、可溶性糖、貯藏蛋白、脂肪等 生理活性物質(zhì) ，如酶、維生素、植物激素等 水、礦物質(zhì)、有毒物質(zhì) 等 不同作物種子，化學(xué)成分的種類基本相似， 差異主要 在含量上 。 種子中的水分是一個(gè)復(fù)雜的體系 , 通常將其分為自由水和束縛水兩種狀態(tài)。 臨界水分只因種子化學(xué)成分的不同而異，親水膠體含量高 , 親 水物質(zhì)親水性強(qiáng)，種子的臨界水分就高，如蛋白質(zhì)種子。 ? 種子水分不同 ，其 生命活動的強(qiáng)度和特點(diǎn) 有明顯差異，同時(shí)還通過對 倉蟲、微生物 的作用影響到 安全貯藏 。 種子對水分的吸附與解吸隨外界條件而變換。 ? 在相對濕度較低時(shí)，平衡水分隨濕度提高而緩慢地增長，而在相對濕度較高時(shí)，平衡水分隨濕度提高而急劇增長，因此在 相對濕度較高 的情況下，要特別注意種子的吸濕返潮 問題。 ? 在 一定 范圍內(nèi)， 溫度每增高 10℃ ，每公斤空氣中達(dá)到飽和的水汽量約增加 1倍 。m， 豆類子葉中的近球形，直徑 32~45 181。 淀粉 —— 由葡萄糖縮合而成，為白色粉狀物 比重較大 ? 直鏈淀粉 —— 約占含量的 20~25%，分子量小， 直線連接，易溶于熱水，遇碘呈 蘭黑色，粘度低 ? 支鏈淀粉 —— 約 75~80%, 分子量大 , 分枝狀連接， 遇碘呈紫紅色，粘性大 秈稻米 —— 含直鏈淀粉 25% 稻米 粳稻米 —— 含直鏈淀粉 20 ~ 20%。 1. 種子蛋白質(zhì)的種類 核酸 糖 磷脂 ? 貯藏蛋白據(jù)其在不同溶劑中的溶解度可分為 ： ? 清蛋白 —— 水溶性蛋白，溶于水或微酸溶液 ? 球蛋白 —— 鹽溶性蛋白，溶于 10%NaCl —— 豆類蛋白的主要成分 ? 醇溶性谷蛋白 —— 醇溶性蛋白，溶于 70%酒精 —— 禾谷類種子特有 ? 谷蛋白 —— 溶于 %堿溶液 —— 禾谷類中較多 ? 醇溶性谷蛋白和谷蛋白是面筋的主要成分 （ %） 面筋含量高（ Pr 高 ) 質(zhì)量好（彈性、延伸性） 麥類品質(zhì)的重要指標(biāo) 溶性谷蛋白具好的延伸性但彈性差，麥谷蛋白則具 高彈性但延伸性差。 ? 動物脂肪 ：在常溫下是固體，又稱為動物脂，動物脂肪有豬油、牛油、羊油、乳脂、雞油等； ? 植物脂肪 ：在常溫下為液態(tài)，又稱為植物油，植物脂肪有花生油、菜油、豆油、菜油、芝麻油等。 前者以貯藏物質(zhì) 的狀態(tài)存在于細(xì)胞中，后者是構(gòu)成 原生質(zhì)的必要成分 種子中的脂類 種子中 脂肪的品質(zhì) 與 脂肪酸的種類 有關(guān)，一般種子中的脂肪以油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸的含量為高，但不同作物中這三種脂肪酸的比率相異很大 種子中脂肪的含量尤其是胚部脂肪的含量，與種子及糧食加工品的 劣變和種子壽命 存在密切的關(guān)系 脂肪 ： 脂肪是油質(zhì)種子中的主要貯藏物質(zhì)， 在種子生 命活動中占重要位置 種子植物中，油質(zhì)種子占 90%，為什么？ 脂肪比重低、含能量高，是營養(yǎng)物質(zhì)最經(jīng)濟(jì) 有效的貯藏形式 ? 種子的脂肪以脂肪體的形式存在于種子的胚和胚乳 中，但禾本科的淀粉胚乳中不含脂肪體。種子成熟過程中，酸價(jià)降低 ,碘價(jià)升高，種子完熟時(shí)達(dá)到極限；種子貯藏、萌發(fā)過程中，酸價(jià)升高、碘價(jià)降低。 ? 油脂的酸敗可包括 水解和氧化 兩個(gè)過程。 禾谷類、花生、羽扇豆、棉、亞麻、向日葵等種子中均含有少量； 大豆種子的磷脂含量較高，胚芽較子葉含量更為豐富，因此大豆種子常用于提取磷脂制成藥物，用以促進(jìn)和提高大腦的功能。 (3) 增加供氧速率、分解速率和能量水平
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