《凌志達(dá)煤業(yè)接待中心(招待所)餐飲部制度匯編》-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 位職責(zé) 一、主、副食品分庫(kù)存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫(kù)房存放；嚴(yán)禁在食品庫(kù)內(nèi)存放殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。用于保存食品的冷凍、冷藏設(shè)備要時(shí)常保持清潔，及時(shí)除塵，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，配有溫度顯示裝置。驗(yàn)收記錄就妥善保管，以備查考。應(yīng)及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員、防止出現(xiàn)原料、食品堆積和斷檔。 十、積極完成餐飲部及上級(jí)安排的各種臨時(shí)性工作任務(wù)。 隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。 督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到公司 及中心規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2 分 2 當(dāng)班時(shí)，未經(jīng)允許接打私人電話。 2 分 6 當(dāng)班時(shí)打盹 睡覺(jué)者。 3 分 10 個(gè)人儀容、儀表不符合規(guī)范要求者。 3 分 14 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)許可擅自離開(kāi)工作崗位。 3 分 18 當(dāng)班期間如廁時(shí)間超過(guò)十分鐘者。 1 分 22 未及時(shí)清理所屬區(qū)域空瓶、空箱者。 3 分 有下列情形者，將給予 10 分以上處罰： 26 對(duì)客人不禮貌與客人爭(zhēng)吵者。 30 因工作差和服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。 34 私自將中心用品、用具、食品等帶出中心或私藏者。（ 40 分） 講誠(chéng)信、重道德、拾金不昧者。嚴(yán)禁在食品庫(kù)房存放殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒液等有毒、有害物質(zhì)。 四、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷凍、冷藏貯存。 六、嚴(yán)格執(zhí)行出、入庫(kù)登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度。 （二）做好原料、食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員，防止出現(xiàn)原料、食品堆積和斷檔。 二、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。 六、自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生區(qū)域的干凈整潔。 山西凌志達(dá)煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 食 品 衛(wèi) 生 制 度 餐飲部食品衛(wèi)生制度 一、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。 五、用于銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)賓客，服務(wù)銷(xiāo)售過(guò)程中，必須用菜蓋等對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確保 客人食用的菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。 三、考核方法：設(shè)計(jì) 考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員等進(jìn)行每日工作情況考核。 六、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，確?？己斯ぷ鞴该鳌? 主要內(nèi)容：總結(jié)一個(gè)月工作，討論下一個(gè)月工作計(jì)劃。 四、 每月一次餐飲營(yíng)業(yè)分析和銷(xiāo)售分析會(huì)，主要分析餐飲部營(yíng)業(yè)情況和大型活動(dòng)促銷(xiāo)成功與失敗的原因，以便采取措施，促進(jìn)餐飲推銷(xiāo)。 八、 所有參加會(huì)議的人員必須準(zhǔn)時(shí)參加，不得無(wú)故缺席。 具體職責(zé)： 一、時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)安排。 五、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的保潔和清潔衛(wèi)生工作。 九、積極完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù) 。 三、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)將客人的姓名、房號(hào)登記在記錄本上，或 推薦客人到中心的其它餐廳用餐。 七、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作及交接班工作。 山西凌志達(dá)煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 餐 飲 部 跑 菜 員 崗 位 職 責(zé) 跑菜員職責(zé) 一、 做好營(yíng)業(yè)前清潔餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。 五、 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)及餐后
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1