《凌志達煤業(yè)接待中心(招待所)餐飲部制度匯編》-預(yù)覽頁
【正文】 位職責 一、主、副食品分庫存放，非食品及個人生活用品不得進入食品庫房存放；嚴禁在食品庫內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。用于保存食品的冷凍、冷藏設(shè)備要時常保持清潔，及時除塵，定期消毒，并貼有明顯標識，配有溫度顯示裝置。驗收記錄就妥善保管，以備查考。應(yīng)及時將庫存情況通知采購員、防止出現(xiàn)原料、食品堆積和斷檔。 十、積極完成餐飲部及上級安排的各種臨時性工作任務(wù)。 隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。 督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達到公司 及中心規(guī)定的衛(wèi)生標準。 2 分 2 當班時，未經(jīng)允許接打私人電話。 2 分 6 當班時打盹 睡覺者。 3 分 10 個人儀容、儀表不符合規(guī)范要求者。 3 分 14 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)許可擅自離開工作崗位。 3 分 18 當班期間如廁時間超過十分鐘者。 1 分 22 未及時清理所屬區(qū)域空瓶、空箱者。 3 分 有下列情形者，將給予 10 分以上處罰： 26 對客人不禮貌與客人爭吵者。 30 因工作差和服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。 34 私自將中心用品、用具、食品等帶出中心或私藏者。（ 40 分） 講誠信、重道德、拾金不昧者。嚴禁在食品庫房存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒液等有毒、有害物質(zhì)。 四、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷凍、冷藏貯存。 六、嚴格執(zhí)行出、入庫登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗收制度。 （二）做好原料、食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)原料、食品堆積和斷檔。 二、工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關(guān)的事。 六、自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生區(qū)域的干凈整潔。 山西凌志達煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 食 品 衛(wèi) 生 制 度 餐飲部食品衛(wèi)生制度 一、廚房工作人員有責任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。 五、用于銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)賓客，服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對菜點進行衛(wèi)生保護，以防止生熟交叉污染，確保 客人食用的菜點營養(yǎng)衛(wèi)生。 三、考核方法：設(shè)計 考核表格，建立考核標準，分別對大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員等進行每日工作情況考核。 六、建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，確?？己斯ぷ鞴该?。 主要內(nèi)容：總結(jié)一個月工作，討論下一個月工作計劃。 四、 每月一次餐飲營業(yè)分析和銷售分析會，主要分析餐飲部營業(yè)情況和大型活動促銷成功與失敗的原因，以便采取措施，促進餐飲推銷。 八、 所有參加會議的人員必須準時參加，不得無故缺席。 具體職責： 一、時到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)安排。 五、負責餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的保潔和清潔衛(wèi)生工作。 九、積極完成上級交辦的其他工作任務(wù) 。 三、在餐廳客滿時，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時將客人的姓名、房號登記在記錄本上，或 推薦客人到中心的其它餐廳用餐。 七、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計工作及交接班工作。 山西凌志達煤業(yè)有限公司 接 待 中 心 餐 飲 部 跑 菜 員 崗 位 職 責 跑菜員職責 一、 做好營業(yè)前清潔餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。 五、 協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐中服務(wù)及餐后
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