【正文】 行進貨查檢驗收； （ 二 ） 查明并索取供貨者的許可證 、 出貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證 ， 應(yīng)包括食品名稱 、 規(guī)格 、數(shù)量 、 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號 、 保質(zhì)期 、 進貨日期以及供貨者名稱 、 地址 、 聯(lián)系方式等內(nèi)容； （ 三 ） 嚴格查驗食品的包裝和感官性狀 ， 包裝應(yīng)清潔 、 形狀完整 ， 無明顯破損和受潮 ， 具有正常的感官性狀 ， 標(biāo)簽內(nèi)容完整； Page 16 職責(zé) （二） 進貨查驗的管理，并對記錄的真實性負責(zé) （ 四 ） 嚴格查驗食品的保質(zhì)期 ， 對過期食品應(yīng)拒絕收貨 ， 對臨期食品應(yīng)根據(jù)自身銷售量確定采購量 ， 確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用或銷售； （ 五 ） 建立食品進貨查驗記錄檔案 ， 如實記錄查驗人 、 食品名稱 、 規(guī)格 、 數(shù)量 、 生產(chǎn)日期或批號 、保質(zhì)期 、 進貨日期以及供貨者名稱 、 地址 、 聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證 ， 記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 6個月；沒有明確保質(zhì)期的 ， 保存期限不少于 2年 。 生產(chǎn)部： 負責(zé)領(lǐng)用經(jīng)檢驗合格的物料并如實作好領(lǐng)用投料記錄；負責(zé)在投料前對物料作感官性狀的檢驗 ， 如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止投料并通報相關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo) 。 禁止不合格產(chǎn)品流入市場 。 Page 23 職責(zé) （三） 食品安全自查 組織開展企業(yè)食品安全自查，并對自查報告的真實性負責(zé)： （ 一 ） 生產(chǎn)主體資格； （ 二 ） 生產(chǎn)環(huán)境條件 、 生產(chǎn)過程控制； （ 三 ） 進貨查驗 、 產(chǎn)品檢驗； （ 四 ） 貯存及交付控制； （ 五 ） 產(chǎn)品標(biāo)準執(zhí)行情況； （ 六 ） 不合格品管理和食品召回 、 食品安全事故處置； （ 七 ） 從業(yè)人員管理； （ 八 ） 建立健全自查檔案 ， 保證真實 、 準確 、 有效 。 Page 25 職責(zé) （三） 食品安全自查 職責(zé)分配： 質(zhì)量部：負責(zé)起草食品安全自查方案，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。 Page 26 職責(zé) （四） 食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度 督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度： （ 一 ） 食品采購控制 ， 包括制定采購計劃 、 選擇合法供貨商 、 簽訂供貨合同 、 索取相關(guān)資料 、 查驗 、 記錄等； （ 二 ） 食品儲存控制 ， 包括記錄入庫信息 、 按儲藏要求存放 、 記錄出庫信息 、 每天檢查庫存 、 每周檢查倉庫衛(wèi)生 、 不合格食品獨立存放等； （ 三 ） 食品運輸控制 ， 包括運輸工具和容器衛(wèi)生 、食品不直接與地面接觸 、 直接入口食品應(yīng)用密閉容器裝運且單獨存放等； Page 27 職責(zé) （四） 食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度 督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度： （ 四 ） 食品生產(chǎn)過程控制 ， 包括嚴格執(zhí)行生產(chǎn)車間 、 加工設(shè)備及工器具的清潔 、 消毒工作 ， 對生產(chǎn)過程進行檢驗等； （ 五 ） 食品銷售控制 ， 包括每天查驗食品 、 對臨期食品標(biāo)示并獨立存放 、 容器和工具衛(wèi)生 、 銷售散裝食品注意防蠅防塵 、 建立臺賬等； （ 六 ） 不合格食品控制 ， 包括對不合格食品封存 、公示召回 、 無害化處理 、 建立檔案等 。 Page 29 職責(zé) （四） 食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度 職責(zé)分配： 銷售部： 負責(zé)成品貯存、運輸、交付管理的具體實施； 負責(zé)對不合格 成 品實施標(biāo)識、記錄／隔離并進行糾正 ；負責(zé)已銷售的不合格成品的處置、召回工作；負責(zé)按要求建立銷售臺賬。列出負責(zé)召回工作的小組成員名單及其辦公、家庭電話及其它聯(lián)系方式，并對他們進行具體分工，對他們的職責(zé)、權(quán)限和要求做出規(guī)定，并對每個成員制定因故中途缺席的替代方案。不安全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。 Page 38 職責(zé) （六） 食品安全事故報告 職責(zé)分配： 分管食品安全副總： 是總負責(zé)人。 采購部： 負責(zé)食品安全事故的物資供應(yīng)工作。負責(zé)在發(fā)生傷害情況下，傷員的救治工作。 歸檔保存培訓(xùn)計劃及有關(guān)培訓(xùn)記錄。 Page 41 職責(zé) （八） 其他職責(zé) 法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)： 生產(chǎn)經(jīng)營單位分管安全生產(chǎn)的負責(zé)人協(xié)助主要負責(zé)人履行安全生產(chǎn)職責(zé) ， 技術(shù)負責(zé)人和其他負責(zé)人在各自職責(zé)范圍內(nèi)對安全生產(chǎn)工作負責(zé) 。 Page 45 必備能力 采購負責(zé)人 采購負責(zé)人： 熟悉、掌握本企業(yè)的生產(chǎn)營銷狀況、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及生產(chǎn)對各種原材物料的工藝質(zhì)量、規(guī)格標(biāo)準要求，對各種原材物料的性能、用量、使用范圍、使用要求等方面有較豐富的理論知識； 熟悉食品原料供應(yīng)市場和采購渠道，保證安全可靠的食品原料和包材的供應(yīng) ；應(yīng)具備較好的思想素質(zhì)，大公無私，廉潔奉公，敢于抵制不正之風(fēng)和供貨單位以各種名義所進行的賄賂行為，維護企業(yè)利益。 Page 48 總結(jié) 總之 ， 食品安全管理人員必需掌握：食品安全法 、 產(chǎn)品質(zhì)量法 、 生產(chǎn)許可審核要求等法律法規(guī)以及通用標(biāo)準 （ GB276 GB276 GB2760、GB276 GB14880、 GB1488 GB771 GB28050、GB29921等等 ） 、 相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準等基礎(chǔ)知識