【正文】 以顧客滿意為目標，確保顧客的要求得到滿足，包括對滿足顧客要求和持續(xù)改進產品質量的承諾； （ 2）保證國家有關質量的政策、法令、法規(guī)和法律在本廠的貫徹執(zhí)行，確保產品質量符合顧客的需要和有關法規(guī)的要求； （ 3）制定廠的質量方針和目標，并保證各級人員都能理解和貫徹執(zhí)行。 （ 3）有質量否決權 （ 4）有權對不符合情況進行分析處置，作出行政處分決定，組織糾正預防。 權限 （ 1） 有權檢查環(huán)境衛(wèi)生，并提出 獎懲意見； （ 2） 有權檢查倉貯狀況； （ 3） 有權參與不合格原輔料、產品的處理。 生技科長、質管科長在各自職范圍內，對不合格品作處理決定。 b) 一般不合格品作讓步接收時，由質檢人員批準在原不合格標簽上加注 “讓步接收”，直接發(fā)給生產線使用。 對于檢驗員能判定立即返工的少量一般不合格品，可要示、求加工者立即返工，并記錄半成品和成品的檢驗情況。重檢不合格時，生產主管可在檢驗記錄上作出處理決定； c) 報廢產品由生產車間放置于廢品區(qū)，由組織統(tǒng)一處理。 1. 4 人員要求 金山 食品 質量 手冊 20 生產管理者、質量負責人 工作職責及權限 職責 質量負責人為質量管理的第一責任人，依法組織生產，依法對本企業(yè)的產品質量負全責。 1. 2 權限 。 。 熟練掌握質量標準、質檢方法，隨時提供產品質量現(xiàn)狀，積極主動參與質量決策。 。 負責本室化驗藥品的分類存放與妥善保管，儀器、設備的清潔衛(wèi)生和維護保養(yǎng)。 負責嚴把廠購進物料的質量檢測關和出廠產品質量檢測關，并按時做好廠質檢工作的 合理化建議。 對生產車間、質檢室、庫房進行全面管理。制訂大中修訂計劃。 權限 按規(guī)定審批程序，對工藝文件 有更改權，對制訂的工藝文件有解釋權。 對全廠 技術人員的獎懲、晉升、晉級有建議權。 做好個人衛(wèi)生，保持良好的精神狀態(tài) ,生產過程中要嚴格執(zhí)行設備操作規(guī)程 ,熟悉掌握生產技能并不斷學習提金山 食品 質量 手冊 24 高 . 嚴格按照訂單要求，保質保量生產需求產品 ,生產中必須認真操作，降低產品的廢品率、返工率。 權限 . 2 人員培訓制度 金山 食品 質量 手冊 25 １、食品生產經營人員必須在接受食品 安全 法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 ５、培訓方式以集中講授與自學相 結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。 三、 員工健康管理 廠 辦公室 須建立員工健康檔案，并每年組織進行 1 次健康教育培訓。 員工應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣 ,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不隨地吐痰、亂丟雜物。 金山 食品 質量 手冊 29 進入車間前，鞋靴底部要在鞋消毒墊浸泡消毒后，方可進入車間。 1工作人員的個人衣物及物品要放置更衣室，不得帶入加工間；也不得穿戴工作服到加工區(qū)域外的地方，并在工作期間工作服的口袋不得存放與工作無關的個人物品。 五、員工健康要求 金山 食品 質量 手冊 30 員工應參加每年一度的健康檢查，檢查合格后才能上崗。 員工手部有傷口時，傷口輕微者，包扎后戴上一次性手套可安排參加不直接接觸食品的工作；若傷口較深，主管或領班安排其休息， 痊愈后方可返崗。 滅菌：滅菌溫度控制在 9598℃；滅菌時間控制 2530 分鐘。 煮制：水燒開后，將切好的竹筍放入煮制鍋中煮制 510分鐘。 真空包裝：將裝好后的半成品進行真空包裝。 裝箱、入庫：按規(guī)定數(shù)量進行裝箱，而且每件的重量一樣，方可入庫銷售。 煮制：水 燒開后，將切好的竹筍放入煮制鍋中煮制 510分鐘。 a) 炒料：按生產量及配方要求將植物油、泡椒炒制。 滅菌：將包裝好的半成品房入殺菌機中進行滅菌。 清水竹筍 作業(yè)指導書 去皮、除雜：將竹筍的衣皮以及雜質清除干凈； 整理：將除雜后的原料進行整理初成形。 真空包裝：將分裝的半成品進行真空包裝。 1．目的 嚴格控制食品添加劑的選擇，供應公司、廠家的評價以及生產過程中的使用量，確保滿足國家相關法律法規(guī)要求。 、質量負責人對食品添加劑實施進貨驗證。 一、技術文件是廠進行生產和各項管理工作共同的技術依據(jù)，必須加強管理，切實做好各種技術文件的登記、保管、復制、收發(fā)、注銷、歸檔和保密工作。 三、技術文件的修改必須按級、按各職能部門的業(yè)務分管范圍執(zhí)行。 七、各有關單位應有兼職的技術資料管理員，負責此項工作。 金山 食品 質量 手冊 38 十一、技術文件任何部門、個人不得擅自復制，因工作需要必須復制時，經主管領導批準，辦理手續(xù)后方可復印。 質管科負責原輔材料、包裝材料的驗收。 c、其他相關資質。供銷科根據(jù)庫存量訂貨，與合格供應商簽訂“供銷協(xié)議”落實供貨。不合格品按《不合格品控制程序》 執(zhí)行。 2 職責 管科 是產品質量 查 驗的歸口管理部門，負責廠原輔材料的進貨 查 驗、試 驗的委托工作。在不影響質量的前提下，經廠經理批準，也可作讓步接受處理，具體執(zhí)行《不合格品控制制度》。 4 檢驗規(guī)程 證明文件。 3 職責 生產技術科負責生產過程質量管理工作。 6 生產技術科負責制定工藝文件，及時將工藝文件發(fā)放到生產車間。 13 生產技術科進行現(xiàn)場工藝紀律檢查。 2 關鍵質量控制點的管理 生產技術科根據(jù)所生產不同類別的產品，制定關鍵質量控制點的操作控制程序或作業(yè)指導書，報質量負責人批準。 2 職責 供銷科倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。 2 生產工人應搞好個人衛(wèi)生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。 2 輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。 6 成品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。 金山 食品 質量 手冊 48 檢驗管理 1 有較強的責任感和質量意識； 2 檢驗人員應具有高中（或中專）以上文化程度； 3 了解產品特性，熟悉標準、規(guī)程等檢驗依據(jù)； 4 掌握檢驗技術和相關知識，經培訓考核合格，持證上崗。 供銷科倉管員根據(jù)檢驗或驗證結果對輔料、包裝材料作好檢驗狀態(tài)標識。 金山 食品 質量 手冊 49 2 過程檢驗 生產過程中的各種半成品，由檢驗員按過程檢驗規(guī)程進行檢驗；合格的轉入下道工序或入庫，不合格的由操作者及時返工或報廢。 質管科對各項檢驗記錄、報告進行分析，確認規(guī)定的檢驗項目均已完成，且結果符合要求后，出具成品檢驗報告。經重新檢驗合格產品，質管科簽發(fā)產品合格證，方可入庫、出廠。 1 目的 對檢驗、測量和試驗設備進行有效控制，確保檢驗、測量和試驗設備滿足規(guī)定要求。 4 申購 使 用部門需增添檢驗、測量和試驗設備時，填寫申購單交質管科。 開箱驗收一般包括以下內容： （ 1）包裝物是否完好無損； 金山 食品 質量 手冊 51 （ 2）整機完整性與外觀檢查； （ 3）主機、附件、隨機工具的數(shù)量與合同及裝箱單的一致性； （ 4）使用說明書等技術資料是否齊全。 8 編號 檢驗、測量和試驗設備由質管科負責編號。 10 發(fā)放 使 用部門到質管科辦理領用檢驗、測量和試驗設備手續(xù)，明確保管人和放置地點。 主要檢驗、測量和試驗設備使用后，使用人員應及時予以記錄。 周期檢定、校準周期可根據(jù)實際情況作相應調整。 質管科根據(jù)周期檢定 /校準計劃，提前一個月把即將到期的檢驗、測量和試驗設備送法定計量檢定機構或政府計量行政部門授權的計量檢定機構進行檢定、校準。 生產車間負責對不合格品進行返工。 6 對檢驗不合格的半成品，質管科會同生產技術科、車間確定應采取的有關措施（如返工、報廢等）。經檢驗合格方可轉序或入庫。 3 職責與權限 供 銷 科：負責與客戶聯(lián)系與溝通，用戶檔案的建立與銷售記錄的填寫。最后交至銷售科建立檔案并存檔。在廠區(qū)范圍內進行長期防蟲、滅鼠防制工作，杜絕害蟲及鼠類對產品造成的潛在危害。 捕鼠網點每天由專人負責進行捕鼠行動（包括檢查鼠餌是否變質、重新投放等），并進行捕鼠 后處理工作。 不準使用有毒有害化學藥物滅鼠，做好食品安全衛(wèi)生的保障措施。 ，以把害蟲降至最低水平。 2 車間每班生產結束后，必須徹底將生產設備、地 面、墻壁、排水溝等清洗干凈，所用物擺放整齊，車間內不得堆放雜物，金山 食品 質量 手冊 58 保持一個衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。 5 車間人員受傷或患有其他外傷時，應用牢固不易脫落，顏色明顯且不褪色的防護套將傷口保護好，方能繼續(xù)工作。不得將與生產無關的個人用品帶入車間，不得使用有味的化妝品和洗滌用品。（ 3）必須保證連續(xù)生產。 適用范圍 適用于對生產設備的檢修、保養(yǎng)和安裝過程的控制。 設備使用者 a)負責生產設備維護保養(yǎng)； b)維護生產現(xiàn)場必要的工作環(huán)境。 各生產崗位提出購置生產 /服務設備計劃，報總經理批準后實施。 設備： 、消毒。 設施及環(huán)境 、下水道溝槽。 ，保持清潔即可。 保持食品接觸面的清潔度 ， 防止污染食品。設備安裝在中間，讓機器里面與四周有足夠的空間來做清潔和衛(wèi)生工作。加工過程中，手、工器具必須按照規(guī)定的清洗指導和頻率進行操作，由各班組負責人進行監(jiān)督指導。員工不得以個人的用品取而代之，要求工人將其用品保持清潔衛(wèi)生。 金山 食品 質量 手冊 64 3 食品質量安全 食品安全風險監(jiān)測信息收集制度 和評估信息管理制度 1 目的 為規(guī)范食品安全信息的收集、傳遞、匯總等食品質量信息管理工作，加強企業(yè)內部與質量有關的數(shù)據(jù)、資 料、記錄、文件等收集、整理、匯總，定期開展質量分析、評價、評審，特制定本辦法。 3 職責 : 供銷科 a)負責對供貨廠商通知的有關質量信息傳遞給生技科和質管科。 c)負責對客戶的質量查詢、質量反映和質量投訴等問題，認真做好記錄，查明原因，分析問題，采取有效處理措施，確保食品質量。 質量信息分析 質管科每半年對半年來匯總的所有質量信息進行統(tǒng)計，將所收集的質量信息按食品質量公告、相關法律法規(guī)、不良反應報告及客戶反應的質量信息等類別進行分類。接到客人投訴后，在自己權限范圍內的及時處理，超權限的迅速上報辦公室。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人。 八、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告客人，征求客人對處理辦法的意見。 金山 食品 質量 手冊 68 不安全食品召回制度 第一章 總則 一、目的 使進入流通領域的不符合食品安全標準的產品及時、快速、完全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全。 質管科負責食品安全危害的評估；供銷科負責召回的具體實施；其他相關部門協(xié)助實施。 食品安全危害調查的主要內容包括： 、法規(guī)或標準的安全要求； 是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質或者將非食品當作食品； ； 可能存在安全危害的食品 數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。 根據(jù)評估結果確認需要實施召回時，經總經理宣布實施召回后， 食品安全管理小組應立即組織相關部門人員查找原料倉庫、車間、成品倉庫、運輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關記錄，確定受影響的產品數(shù)量、批號和去向。 含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份 而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救。 三、食品回收后的評估與處置 食品安全管理小組根據(jù)各相關方反饋回來的反饋單，確認所需召回的產品是否全部處于隔離狀態(tài)。 重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。 供銷科負責認定為食品安全事故后，產品召回的具體實施工作。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。 食品安全事故處置 發(fā)生食品安全事故時要封存暫扣可能導致食品安全事故的產品及其原料，并立即進行檢驗、分析、